第五章微生物与发酵工程【菜单】【精解】例1．所有细菌都是（）A．异养型 B．寄生 C．腐生 D．以上都不对解析：细菌的代谢类型和生活方式多种多样，既有化能自养，如硝化细菌，又有光能自养，如光合细菌，还有很多细菌是异养型生物，如大肠杆菌。
有的细菌营腐生生活，在生态系统中是分解者，如圆褐固氮菌，有的细菌营寄生生活，在生态系统中是消费者，如使人致病的结核杆菌。
所以，关于细菌的代谢类型和生活方式不能一概而论。
答案选D。
例2．控制细菌合成抗生素性状的基因，控制放线菌主要遗传性状的基因，控制病毒抗原特异性的基因依次位于（）①核区大型环状DNA上②质粒上③细胞核染色体上④衣壳内核酸上A．①③④ B．①②④ C．②①③ D．②①④解析：细菌的核区里有一个大型环状的DNA分子，细胞质的质粒也是小型的环状DNA分子。
其中，大部分的性状由核区DNA上的基因控制，而控制细菌合成抗生素的基因、抗药性基因和固氮基因等却在质粒上；放线菌也是原核生物，核区内也有大型的DNA分子，控制着放线菌主要的遗传性状，病毒的基因只在核酸上，而蛋白质外壳没有基因。
以上三类生物都没有染色体。
答案选D。
例3．“非典”的病原体SARS病毒是RNA病毒，据报道，SARS疫苗的研究已取得突破性进展，不久将进行临床实验。
下列关于SARS病毒及疫苗的叙述正确的是（）A．SARS病毒的遗传物质的组成中含有5种碱基，8种核苷酸B．接种SARS疫苗能增强人体免疫力是因为接种了SARS抗体C．可用含碳源、氮源、生长因子、水、无机盐的普通培养基培养SARS病毒D．决定其抗原特异性的是SARS病毒的衣壳解析：SARS病毒是RNA病毒，因此组成它遗传物质的碱基有A．U．C．G4种，只有4种核苷酸。
而病毒只能寄生在活细胞内，因此，用普通培养基是不能培养病毒的；决定病毒抗原特异性的是衣壳部分。
若SARS疫苗研制成功，它可能是经过处理的已经没有毒性或毒性极弱的SARS 病毒或者是其衣壳部分，注入人体能起到抗原作用，即能刺激人体产生抗体；因此，接种的是抗原而不是抗体。
本题容易错选为C，主要是没有正确掌握病毒的生活方式。
答案选D例4．下列关于病毒的叙述，正确的是（）A．病毒都含单链RNA或单链DNAB．侵染宿主细胞前，病毒自身不带有任何酶C．病毒结构成分中只有蛋白质和核酸D．病毒结构中有时可能装配有寄主细胞中的某些成分解析：病毒的核酸只有一类，有的是DNA，有的RNA；有的病毒DNA是双链的，有的病毒DNA 是单链的。
有的病毒RNA是单链的，也有的病毒RNA是双链的；有的病毒在侵染宿主细胞前带有一些酶，如艾滋病病毒自身带有逆转录酶，T2噬菌体带有溶菌酶。
简单的病毒如烟草花叶病毒的结构成分只有蛋白质和核酸，而有些病毒如流感病毒除了核衣壳外，还带有囊膜，因此，组成成分中除了蛋白质和核酸外，还有少量脂质和糖类。
所以，病毒结构成分不是只有蛋白质和核酸。
因为，衣壳和核酸的组装在寄主细胞中进行，所以，有时可能装配有寄主细胞中的某些成分。
答案选D例5．下列有关微生物营养物质的叙述中，正确的是（）A．作为碳源的物质不可能同时是氮源 B．凡是碳源都能提供能量C．除水以外的无机物只提供无机盐 D．无机氮源也能提供能量解析：碳源是指能给微生物提供碳元素的物质，而氮源是指能给微生物提供氮元素的物质，有的物质如氨基酸中，即有碳元素又有氮元素，因此可作为异养微生物的碳源和氮源。
自养微生物可利用CO2、碳酸盐等作碳源，但CO2．碳酸盐却不能提供能量。
除水以外的无机物，有的是碳源，如CO2．碳酸盐等；有的是氮源，如硝酸盐等，有的是无机盐；硝化细菌能利用氧化氨时释放的化学能进行化能合成作用，因此，无机氮源有时也可提供能量。
答案选D例6．作为微生物氮源的营养物质中最常用的是（）A．分子态氮和氨 B．铵盐和硝酸盐 C．尿素和胺 D．牛肉膏和蛋白胨解析：本题极易错选成D，以为牛肉膏和蛋白胨是最好的氮源，而未看清题目问的是“最常用的氮源”，其实，自然情况下，大多数微生物不可能生活在牛肉膏和蛋白胨的环境中，而最常有的氮源是铵盐和硝酸盐。
分子态氮只能是一些固氮微生物的氮源。
答案选B例7．发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌，获得纯种的方法不包括下列哪项（）A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素解析：由于不同的微生物对碳源的需要不同，如甲基营养细菌只能利用甲醇或甲烷，在缺甲醇和甲烷的培养基中将不能生长。
异养型微生物，培养基中必需要有有机碳源，否则，不能生长。
因此，可用不同碳源的培养基去除某些杂菌；同理，不同的微生物需要不同的生长因子，可在培养基中加入不同的生长因子而把所需的微生物保留选择下来；不同微生物对抗菌素的敏感性不同，如青霉素能杀灭细菌而不会杀死酵母菌，因而可用加青霉素的培养基去除杂菌而保留酵母菌。
但是，微生物体内核酸并非从培养基中获取，微生物细胞自身能利用有关物质合成核苷酸从而进一步合成核酸，因此，不能用“在培养基中加入不同比例核酸”的方法去除杂菌。
答案选C例8．关于生长因子下列说法不正确的一项是（）A．是绝大多数微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．生长因子一般是酶和核酸的组成部分解析：生长因子是指绝大多数微生物生长不可缺少的微量有机物，主要包括维生素．氨基酸和碱基等，一般是酶和核酸的组成部分，因此，不是无机物。
此题若未掌握生长因子的化学本质是有机物这一知识点，就不易从4个选项中选出正确答案。
答案选B例9．天然培养基是利用成分很复杂的天然物质配制而成的。
合成培养基则是采用成分已知的化学试剂配制而成的。
下列说法中正确的是（）A．用合成培养基比用天然培养基实验结果的重复性强B．天然培养基的营养不如合成培养基丰富C．微生物在合成培养基上比天然培养基上生长快D．合成培养基中不含有高分子有机物解析：培养基据物理性质划分为固体培养基，半固体培养基，液体培养基；据化学性质划分为合成培养基．天然培养基；据用途划分为选择培养基和鉴别培养基。
在固体培养基上能形成明显的菌落，易于观察。
常用于菌种的分离。
半固体培养基常用于菌种的保存和观察运动。
液体培养基常用于工业生产，因为更有利于营养物质的充分利用和生产条件的控制。
合成培养基是用已知的化学物质配制而成的，成分明确；配制过程中可加入某些高分子有机物。
由于其成分明确，所以，重复实验能出现相同的实验结果。
而天然培养基用了天然的物质，如用玉米粉，马铃薯水解液等；其成分不明确，可能会因培养基成分的不同而出现不同的实验结果。
此题容易错选为D，对A项中的“实验结果的重复性强”不理解。
答案选A例10．已知甲、乙两种培养基成分不同但均适合某种细菌生长。
现从甲培养基中取少量处于对数期的这种细菌，接种在新鲜的乙培养基上（设培养条件适宜且无杂菌污染）。
则在接种后的最初一段时间内，细菌在乙培养基上的状况与原在甲培养基上的状况相比，不发生改变的是（）A．细胞分裂速度 B．诱导酶种类 C．组成酶种类 D．细胞的大小解析：细菌从一个环境转移到一个新的环境中，要有一个适应新环境的时期即调整期，因此，细胞分裂速度会变慢，细胞在一些新的营养物质及体内基因的共同作用下，要合成能利用新环境中营养物质的诱导酶，如，大肠杆菌在没有乳糖的环境中，不会有半乳糖苷酶，但在没有葡萄糖而只有乳糖作碳源的环境中，就要合成半乳糖苷酶。
细胞的大小在新的环境中，由于代谢速率的变化也可能改变，但组成酶如呼吸作用有关的酶是细胞内一直存在的酶，不会因环境的改变而改变这些酶的种类。
答案选C例11．细菌群体的生长规律的测定中，下列操作正确的是（）A．只能接种在液体培养基上 B．测定过程中要及时补充消耗的营养物质C．接种至少一种细菌 D．是测定一个细菌成为一个群体的规律解析：研究微生物群体生长规律时，常将少量的某种细菌接种到恒定容积的液体培养基中。
这里，要求只能接种“一种”细菌，而不是必须“一个”细菌，“恒定”容积，“液体”培养基。
因为有杂菌就会影响该细菌的正常生长；又因为要每隔一定时间，检测细菌的数目或重量，因此，以液体培养基为宜。
而体积若不恒定，还有新的培养基的加入，就不能观察到细菌群体从调整期直到衰亡期的全过程。
答案选A例12．下列对细菌的生长曲线叙述，正确的是（）A．芽孢是在稳定期产生的B．生产上利用调整期的细菌作菌种C．次级代谢产物只在稳定期产生的D．稳定期时细菌个体的形态和生殖特性较稳定解析：细菌的生长曲线划分为4个时期，即调整期，对数期，稳定期，衰亡期。
调整期时细胞一般不分裂，但会合成一些诱导酶及相应的初级代谢产物。
对数期时菌体快速分裂，此时，细菌的形态和生理特性稳定，常选作菌种，可缩短调整期，也常作为科学的研究材料。
稳定期时，菌体数达到最大，次级代谢产物大量生产，由于代谢产物的积累环境条件开始恶化，因此，一些芽孢杆菌在稳定期形成了芽孢，以渡过环境条件更加恶化的衰亡期。
在对数期和衰亡期都能产生次级代谢产物，因此，不能认为次级代谢产物只在稳定期产生；而初级代谢产物在各个时期都要产生。
答案选A例13．所有细菌都具有的特征是（）A都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃解析：影响细菌生长的因素主要有：温度．PH值．氧气，水分等。
绝大多数细菌有其最适温度；多数是25℃至37℃，多数细菌在温度超过60℃时，蛋白质已经变性，因而不能存活；但也有耐高温的细菌。
有的细菌是需氧型的；有的是专性厌氧的，如产甲烷杆菌，在有氧气时，不能存活；也有的细菌是兼性厌氧的。
有的细菌是自养的，有的细菌是异养的，甚至有的细菌是既能自养又能异养，如氢单胞菌。
但细菌的繁殖必需要有水的条件下才能进行。
在对B项不了解的情况下，本题可用排除法选出正确答案是B例14．下列有关固定化技术的叙述，正确的是（）A．固定化酶只是在细胞内才能发挥作用B．固定化酶能提高酶的利用率C．酶的固定是酶分离纯化的常用方法D．固定化酶的固定化方式就是吸附在固体表面上。
解析：制成固定化酶的步骤是：酶的生产、提取、酶的分离纯化、酶的固定化，制成固定化酶的方法有吸附在固体表面，有将酶相互连接起来．将酶包埋在细微的网格里等；这样的固定化酶能重复利用，从而提高了酶的利用率；而酶在条件适宜时，既可在细胞内起作用，也能在细胞外起作用，制成的固定化酶，更是主要在细胞外发挥作用。
答案选B例15．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦试过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。