餐饮企业管理方案
餐饮企业管理方案
(一)加强人力资源开发，为企业培养造就合格的人才现代的企业管理者，已经从近代的财、物管理发展到人力资源的管理，认为
“人是企业中最宝贵的”。
经验告诉我们，建设一个现代化企业有
了先进的技术，还必须要有先进的管理，而先进的管理要依靠人力
资源的开发。
根据经济体制改革的精神，企业应有权按规定自行任免、聘用选举本企业的工作人员。
人事劳动制度必须改革，而人事
劳动管理的重要任务则在于加强人力资源开发，为企业选择合格的
管理人员和组织职工队伍。
(二)做好人事劳动考核，充分调动职工积极性，切实增强职工的动力和士气人事劳动考核的目的是为了提高各类人员的业务技术能力，充分调动职工积极性，切实增强职工的动力和士气。
业务技术
能力是干部和职工能够完成日常工作的能力。
因此，必须建立考核
制度，考核的内容有技术考核与工作考核。
工作考核又分劳动考核，任务考核和员工处理人际关系考核等。
而考核又是职工升级、调资、奖励、处分等的客观依据。
总之，作好人事劳动考核，充分调动职
工积极性，才能真正发挥每个职工的特长，激发企业管理人员和职
工的劳动热情，自觉地钻研业务技术，自觉地遵守劳动纪律，把搞
好企业的各项经济活动，提高经济效益和社会效益当作自己的事情。
(三)制订劳动定额和编制定员，合理组织职工劳动，充分发挥劳动潜力饮食服务企业要做到用人合理、提高劳效，必须切实抓好劳
动定员、定额管理。
劳动定额是指每个职工在规定时间内，在保证
一定工作质量的前提下，应达到的工作量指棕。
定员则是为完成一
定的计划任务，而应有的一定数量和质量的人员配备。
定员定额管
理是实现劳动管理科学化的基础，它的贯彻实施，加强了劳动管理
的计划性，可以避免劳动力的浪费。
同时，在企业考核、奖金分配、竞赛评比工作中，也都需要用劳动定额作为尺度衡量劳动成果。
劳动定额是否先进、合理可靠，对职工劳动积极性有着重要作用。
在制定劳动定额过程中，一定要从本企业等级、类型、规模、设备
和工作需要的实际出发，参考同行业、同工种的定额标准来确定。
使绝大多数职工经过努力均能达到定额要求。
定额过高或过低都不
利于劳动效率的真正提高。
定额一经确定，要有相对稳定性，必须
作到定额有标准，检查有记录，考核有数据，在此基础上，搞好编
制定员，就可以使企业用较少的人员编制，完成一定的计划任务，
从而促进饮食服务业劳动分工合理化，节约地使用人力、物力，调
动职工的积极性，充分发挥劳动潜力，提高经营管理水平。
(四)合理分配劳动报酬，破除大锅饭和铁饭碗的束缚，使企业保持生机和活力饮食服务企业加强人事劳动管理，必须坚持社会主义
的“各尽所能，按劳分配”原则，合理分配劳动报酬，正确处理国家、企业和个人三者之间的利益关系。
根据经济体制改革的要求，
改革劳动工资制度，首先要打破“大锅饭”和“铁饭碗”的束缚，
把职工工资同本人肩负的责任和劳绩密切结合，将职工劳动报酬与
企业经济效益挂钩，以调动职工的内在动力。
当前，许多饮食服务
企业在改革中采取利润包干，超额利润分戍等各种形式的经营承包
责任制。
由于饮食服务企业劳动的特点和行业、工种的具体情况不同，其劳动报酬分配应采取不同形式。
但是，无论采取何种形式，
都要根据国家有关劳动工资的方针政策，充分体现同工同酬，奖勤
罚懒，把精神鼓励和物质奖励结合起来，既要有利干调动职工积极性，又要有利于促进职工内部团结.使企业保持生机与活力。
(五)加强职工培训，不断提高职工队伍的素质饮食服务企业干部和职工的科学文化和专业技术水平及经营管理能力是企业进行合理
经营与科学管理的必要条件。
提高饮食服务企业干部、职工队伍的
素质，应根据企业现有条件和实际情况，有计划、有步骤、有针对
性的开展全员培训。
从企业领导到每个职工，依照每个岗位对职工
的要求，从致治思想、科学文化知识到专业技术，系统地进行教育
和培训。
全员培训可采取多种形式，普及与提高相结合;脱产培训与业余
学习相结合，举办讲座与专题讨论相结合;学习经济管理理论与分析
总结经验相结合;开展以师带徒与岗位练兵相结合等。
但无论采用何
种方法，都必须把学习成绩、业务技术考核同对干部、职工的提职、晋级和奖励密切结合起来。
只有彻底转变把培训当做“软”任务，
重经验轻知识的错误认识，把每个人的学习训练和深造过程延续于
整个任职期间，才能极大的提高饮食服务企业干部、职工韵素质，
才能培养出大批德才兼备年富力强的管理和技术人才，以适应饮食
服务现代化的需要。
餐饮企业的历史背景
在我国餐饮管理的雏形要追溯到秦汉，我国古代地广人稀，为了方便官差长途传送文件，而设立的住宿与餐食的驿站。
真正意义上的餐饮管理是在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交
易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不
了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品
与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具
体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年
的历史了。