2、用事先炸好的酱，或者不炸的酱也可以，调 一个酱汁，酱2-3勺，盐一少点儿，糖适量，鸡精适量 ，加入少量水！
3、锅里放入蒜瓣儿，葱段，煸炒微焦，关火码入 事先煎好的茄子，开火，倒入之前调好的酱汁，再添 少量水，小火微炖，最后汤汁收到少量，即可出锅
4、倒入调好的酱汁，微炖汤汁收到少量即可出锅 ，比较下饭的菜哦！
2.锅上添入清水烧开，将排骨块投入汆5分钟后 捞出，将血污水倒掉换上清水再烧开，放入排骨及 所有辅料，小火焖煮约1小时，待肉酥烂后，将花椒、 大料、干辣椒、葱、姜、蒜拣去即成。 【特点】 不肥不腻，酥烂利口。
5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆 块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
红焖排骨
红焖排骨 【主料】 猪排骨1000克。 【辅料】 葱50克，姜10克，蒜10克，酱油50克，食盐20克， 花椒、味精、干辣椒、大料、白糖、绍酒各少许。 【制法】
1.将排骨开条，剁成骨牌块，葱切成小段，姜切 成片，蒜拍扁。
主料： 大黄花鱼1条（约1.2斤） 辅料： 葱适量姜适量蒜适量香菜适量干红辣椒适量 配料： 甜面酱2大勺糖1小勺料酒1大勺老抽2小勺蚝油1大勺食用油
黄花鱼治净，两面打斜刀
葱姜蒜切片，红辣椒洗净；
起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒； 转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁； 下入黄花鱼，两面略煎萝卜、土豆去皮切块。 2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用 热水冲洗干净，沥干水分。
3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉 块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水， 水要没过羊肉。
下入黄花鱼，两面略煎； 加入料酒； 加入老抽
加入糖；
加入蚝油；
大火煮开，小火加锅盖焖熟，急 火收汁至汤汁略浓稠。
起锅，撒上香菜段即可。
红焖： 将经过初步加工，或者初步热处理的烹饪
原料，下入有色调料的汤汁中，旺火烧开，转 中小火烧透入味至酥烂成菜的一种烹调方法。
操作要求： (1)热处理方法多选择过油，或焯水处理。 (2)调味必须加入有色调味品。如酱油、糖 色、老抽、甜面酱、红曲米。汤汁可略宽，根 据烹调特色， 掌握好焖汁口味，不用收汁。 (3) 焖制时火力不可过大，否则成菜后菜肴 肉质柴老。
红焖羊肉
红焖羊肉起源于河南新乡，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺
是焖。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，一些头脑
精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍 中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
食材准备：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八
角、桂皮、干红焖羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、 香叶、植物油
焖
１、定义 一般将切配成形的原料，经过初步加热处理后， 加适量的汤汁及调味品，加盖用中火进行较长时间 的加热，待原料酥软成菜的烹调方法，称为焖。 2、焖制菜肴具有形态完整，汁浓味醇，软嫩鲜香 的特点。 3、焖的烹调方法， 根据色泽和调味区别，又可分为黄焖、红焖、油焖 三种。 4、工艺的流程 原料选择→切配→初步熟处理→调味焖制→收汁→ 装盘成菜
(1)焖制原料加工成块、条、段、片等形状，原料是自 然形态的要剞刀处理。
(2)酱料以甜面酱、豆瓣酱、西瓜豆酱、金黄酱等为主， 以及排骨酱、柱候酱、红烧酱、酱等。
（3）一般先旺火至沸，转中小火至熟，最后转旺火收 浓。
酱焖茄子
用料：
紫茄子、蒜、葱段、黄豆酱
做法 ：
1、先把茄子洗净，要选取小个头的茄子，然后擦 干水，每个茄子上转圈划4刀，但是不切断，平底锅 里放油，煎茄子备用
酱焖： 是将加工处理好的原料，放入酱料和调味品制成的汤
汁中，旺火烧开，转中小火加盖焖熟，转旺火收汁至浓美 的一种烹调方法。 操作要求：
(1)焖技法多选用质地老韧，鲜香味美，以及富含胶原 蛋白的原料。
(2) 添加汤汁或水要适量，以浸没原料为宜。另外，添 加汤汁时，易熟原料少添加，不易熟原料多添加。 注意事项：
酱焖黄花鱼
酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为
主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、 焖蔬菜……做法简单，容易掌握。
黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱
焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一 道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼 肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适 用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。