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胆汁：
成分：水、有机物（胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷 脂…）、无机物（钠、钾、钙、碳酸氢盐…）。
胆酸盐降低脂肪的表面张力，乳化脂肪、形成微粒，增 加与胰脂肪酶的接触面积，促进脂肪分解。
胆酸盐可促进脂肪和脂溶性维生素的吸收。 胆汁促进胆汁自身的分泌。
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小肠液：
氨基肽酶：由小肠腺所分泌，把多肽水解为氨基酸。 羧基肽酶： 能将蛋白质彻底水解为氨基酸。因此该类酶称为肽链
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✓食道（esophagus)
没有消化和吸收的功能，只是食物从口入 胃的通道。食物在无食物通过时，腔隙变小， 当食物通过时管腔扩大。
蠕动波 食物
食道 胃
食道蠕动
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✓胃(stomach)
胃具有很强的收 缩能力，具有储存食 物、初步消化食物、 以及吸收部分无机盐、 水、醇和某些药物等 功能。按组织学结构 不同，胃区分为贲门、 胃底和胃体、幽门三 部分。胃内具有不同 分泌功能的胃腺，能 分泌粘液、盐酸和胃 蛋白酶等。
人和哺乳动物的牙齿 有形态和机能的分化，称为 异形齿，可分为门齿、犬齿、 前臼齿和（后）臼齿，可用 齿式表示。乳牙 2，1，0， 2/2，1，0，2=20；恒牙 2，1，2，3/2，1，2，
智齿 3=32 （28－32）。
牙齿的内部结构：齿 冠、齿颈、齿根。
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舌
舌是肌肉质结构，其功能是将食物与唾 液搅拌成食物团。舌上有味蕾，能辨味。
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✓食物在胃中的消化
机械消化
容受性舒张：胃底部，容纳和储存更多的食物。 紧张性收缩：胃体部。 胃蠕动：搅拌、粉碎食物，形成食物团，并把食物团推向十二指肠。 胃排空时间：脂肪>蛋白质>糖类>水，固>液，稠>稀，大分子>小
分子，高渗>等渗。
化学消化
胃酸：盐酸，胃液pH0.9~1.5。 胃蛋白酶(pepsin)：脊椎动物的胃蛋白酶需要在酸性环境中才能将
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食草动物和 食肉动物消化 道的比较
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反刍类的胃分为4室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
只有皱胃才是真正的胃，能分泌胃液，水解食物，其
它3胃是食道的分化产物。
为什么要如此复杂？
肠
瓣胃
食道
瘤胃 皱胃
网胃
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✓小肠(small intestine)
人的小肠可区分为十二指肠、空肠（约占小肠全长的 ２／５）和回肠（约占小肠全长的3／５）3部分，全 长达6m，有利于食物和消化酶的充分接触。小肠主要 功能是完成物质的消化和吸收。
单层柱状上皮1细2 胞
十二指肠和小肠
幽门 （括约肌）
盲肠
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小肠壁结构
浆膜 肌肉层 粘膜下层 粘膜
管壁有环形皱襞、 粘膜有许多绒毛、 绒毛根部的上皮下 陷至粘膜下层，形 成管状的肠腺，开 口于绒毛根部之间。
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✓大肠(large intestine)
大肠可分为盲肠、 阑尾、升结肠、横结肠、 降结肠、乙状结肠和直 肠（包括肛管）。主要 功能为吸收水分、电解 质及形成粪便。大肠内 有许多细菌。
第九章 动物的营养与消化
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一、动物消化的4个过程
摄食 消化
吸收
排遗
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二、动物摄食的方式
Hale Waihona Puke 滤食采食吸食捕食
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三、消化系统的结构与功能
人的消化系统包括 消化道和消化腺两大部 分：
消化道分化明显， 包括口腔、咽、食道、 胃、小肠、大肠和肛 门。
消化腺包括唾液 腺、肝脏、胰腺等。
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1. 消化道
✓口腔
牙齿
也是体内氨生成尿素的主要器官。 肝脏具有合成许多血浆蛋白及其它物质的功能，
胚胎时期是产生红细胞的器官。 肝脏具有解毒作用。 肝脏（吞噬细胞）具有吞噬功能。
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✓胰腺
胰腺为一种复合腺，没有 明显的被膜，分成内分泌 部和外分泌部。
外分泌部为复管泡状腺， 分泌胰液。
内分泌部为一些大小不等、 形状不定的细胞团，为胰 岛，分泌胰岛素、胰岛高 血糖素等激素。
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✓肝脏
肝脏是人体内最大的腺体，除了分泌胆汁参于 脂肪的消化外，还具有很多的重要功能：
肝脏在维持血糖水平的相对稳定过程中起着中心 作用。是体内贮存糖的主要器官，能将血液中的葡 萄糖转化为肝糖，也可将糖原分解为葡萄糖。肝脏 也是贮存多种营养物质的器官，如维生素A、D、E、 K等。
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肝脏功能
肝脏是体内把糖转化为脂肪的主要器官。 肝脏是蛋白质代谢中负责转氨及脱氨的器官，
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2. 消化腺
➢ 壁内腺：舌腺、食管腺、胃腺、肠腺。 ➢ 壁外腺：唾液腺、肝、胰腺。
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✓唾液腺(salivary gland)
三对: 腮腺、颌下腺、舌 下腺 。
唾液腺分泌的唾液 为粘性液体，含粘蛋白及 唾液淀粉酶。前者起润滑 作用，有利于吞咽和说话； 后者能将淀粉消化为麦芽 糖。
唾液中还含有溶菌 酶、分泌性IgA、 约30种 生物活性多肽。
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✓咽及吞咽过程
①食物由于颊肌和舌的作用被移到舌背部份，然后舌背前部紧贴硬 腭，食团被推向软腭后方而至咽部。 ②当食团经软腭入咽时，刺激软腭部的感受器，引起一系列肌肉反 射性收缩，结果鼻咽通路以及咽与气管的通路被封闭，呼吸暂停， 食管上口张开，于是食团从咽被挤入食管；仅需0.1S。 ③食团进入食管后，引起食管蠕动，将食团经贲门推送入胃。
蛋白质水解为多肽，而无脊椎动物的蛋白酶却需要碱性条件，才能 产生水解作用。 粘液、 HCO3- ：糖蛋白，具有较高的粘滞性 和形成凝胶的特性。 内因子：糖蛋白，促进回肠末端维生素Ｂ12的吸收。
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✓食物在小肠中的消化
胰液：
胰液：呈碱性，含NaHCO3，具有中和胃酸、提供胰酶活动合适 的环境的作用。
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四、食物的消化和吸收过程
腺体分泌的消化液进入消化道的管腔中，消化 液中含有多种消化酶，分别作用于食物的不同成分， 逐步将复杂的大分子分解为简单的小分子，然后这 些小分子在小肠被吸收。 • 机械性消化 • 化学性消化
✓食物在口腔的消化
唾液腺 分泌唾液淀粉酶（amylase), 将淀粉分子消化成麦 芽糖。
胰淀粉酶：其作用与唾液淀粉酶一样，但更为重要，作用时间更 长。
胰蛋白酶、胰糜蛋白酶：都能把蛋白质水解为多肽，但刚分泌时 都以酶原的形式出现，均需在小肠腺分泌的肠激活酶作用之下， 才成为真正的酶。
胰脂肪酶：将脂肪消化为甘油和脂肪酸，但需要胆汁的帮助之下 起作用。
核酸酶：把DNA和RNA水解成为核苷酸。 肠激酶：小肠腺分泌，活化胰蛋白酶。