收发货制度
二、物品出库
收发货制度
1、出库时间以5月1日下发的《总库领货时 间安排》执行，营业时间补充物料和特殊情 况除外。（要求：库管员坚守岗位便于物料 领取）
2、严格出库制度，各部门领料单要详细填 写物品的名称和数量，必须有相关部门主管 或经理签字方可出库，库管员按照出库单上 的数量逐项出库。（要求：出库手续齐全， 保证所出货品无遗漏，杜绝手续不全出库）
8、每周打扫一次库房内卫生，做到库区干净整 洁。
库管人员的七条主要职责
1、建立仓库管理制度和作业规范； 2、物品的进出库管理； 3、根据物料流动速度，拟订合理库存标准； 4、物料防护及仓库安全措施； 5、定期搞好物料的盘点工作； 6、管理搬运装卸工用具和设备； 7、物料的有效期管理。

8、食品酒水采购:采购部必须向商家索要营业执
照、卫生许可证、检验合格证明、签定食品安全责任
书等资料备案存档。

9、关于过期、损坏物资的处理
（1）因总仓库管在验收的过程中未检查生产日期 等造成的损失，由财务部按食品酒水的采购成本进行 全额赔偿，并进行相应处罚。
关于库房及各部门二级库房管 理规定学习
7、在收获过程中若发现不合格物品应拒绝收货，第一时间 通知相关部门，及时让供货商补进，以免影响公司的正常运 营。（要求：通知及时，标明货物及数量）
8、所有货物的验收一律使用本酒店CHEC财务，红联 供货商留存每张入库单和账单都要认真核对，待无误后有质 检员、供货商，库房共同签字生效。（要求：数字准确无 误，账单手续齐全。）
收发货制度
5、禽类和肉类验收，首先收取相关的检疫证明，有厨房质 检员检查肉品质量和新鲜，有无异味，去除物品中的杂物， 待检验合格后方可称重。（要求：有检疫证明，肉质新鲜， 无腐烂变质现象，待三方共同确认后签字生效）
6、其他物品的验收，要核对订单与实物是否相符，价格是 否合格准确，数量与票据是否吻合，待确认无误后双方共同 签字。（要求：无变质、无过期、数量准确，价格清楚）
3、海鲜验收必须由厨房质检员检查物品的新鲜度，保证物品的鲜 活，沥干水份方可称重，库管员进行监督执行。（要求：物品新 鲜无水份，验收及时，称重公平，准确，待三方确认无误后当场 签字生效）
4、调料品验收由库房质检员，库管员、供货商共同清点货物数量 和质量，认真查看生产日期和保质期，对转入厨房和入库物品详 细分开。（要求：所进物品无遗漏，无过期物品，价格准确，待 三方确认无误后签字生效）
收发货制度
收货
按采购订单 验收送货
不 合 格 品管检验
合格
物料进仓
管理
单据管理 （订单/进出库单） 物料摆放仓位调整 帐卡记录定期自盘 不良/呆滞申报处理
原材料仓库
出库 按生产领 料单出库
备料发货
余料退仓
收发货制度
常用蔬菜收货标准图
收发货制度
关于库房及各部门二级库房管
理规定学习
关于库房及各部门二级库房管理规定

近日各部门对各类食品、饮料、酒水预过期报财务审批
中发现到过期日都是在1-2个月内即将到期，现财务特对各
部门二级库房的管理作如下补充规定：

1、对有保质期限的库存商品进出、储存、保管等日常
工作，认真做好台账登记。严禁变质、过期及标识不全的
物资。

关于库房及各部门二级库房管 理规定学习
2、实行“先进先出”的原则，并按类别决定 物资的储存方式及摆放位置。

3、每周对库房内的物资作细致检查，地面、
货架、门窗、进行全面清洁。发现变质、破损、
过期等物质要立即进行清理。
4、餐饮厨房二级库房及总仓食品仓干杂、调 料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的 食品整齐存放，并标明品名及领用的时间。检查 生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出” 发放原则予以发放。
收发货制度
1、库管员每天早上8:30准时上班，提前做好验货的各种准备工作。 （要求：上班准时）
2、菜品验收必须有库管员，厨房质量检查员，供货商、采购部同 时在场方可验货。首先检查菜品质量是否合格，有无水分，有无 霉烂现象，待检查合格后方可称重。（要求：保障蔬菜质量、称 重公平，价格准确，无漏货待三方对所收货物确认验收无误后共 同签字）
锦苑宾馆 库房管理培训
锦苑宾馆财务部 2014年8月
培训大纲
①岗位认知 ②收发货制度 ③关于库房及各部门二级库房管
理规定学习 ④库房六常管理
库管岗位认知
库管：库房管理人员，顾名思义就是通过对 仓库物品的管理发挥好仓库的功能。
工作职责： 1、按规定做好原材料的验收和入库，并做
好记录，对不符合收货标准的原材料应拒绝 验收入库。 2、根据部门需求及时高效的进行原材料的 发放和记录 所有领货需凭手续及签字完全的 领料单方可出库 3、随时掌握库存原材料及商品状态，保证 酒店各部门正常经营需要。 4、每天的出入库单据须在当天全部录入财 务系统。

5、部门二级库房内有货架的必须贴上标签，
在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏
上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日
期。

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6、部门二级库房保证通风良好，防止因温度过
高或受潮而引起库存食品酒水过期霉变

7、厨房食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、
成品严格分开存放，应有明显区分标志。

（2）因二级库管的工作责任心不强导致在领用时未按照 “先进先出”原则，造成物资过期、损坏，由部门按采购成本
进行全额赔偿，并进行相应处罚。
库管岗位认知
5、每月定期对库存物资进行盘点，做到账实相 符，对盘点发现的盘盈、盘亏须查找原因并及 时汇报
6、定期对库房进行整理，对库存原材料及物资 应做到分类排列，存放整齐，数量准确。合理 安排库内堆位，预留足够的出入通道及安全距 离，安全高度。做好三防工作（防火、防盗、 放霉变）
7、每天下班前对各库区的门，窗等进行检查， 确认防火、防盗等方面确无隐患后才可离岗下 班。每天上班后第一时间应对仓库的门，窗及 各库区存放的物资进行巡查，发现异常立即报 告