一．茶餐厅概况
（一）茶餐厅简介
餐厅名称为乐食茶餐厅，乐食直接体现出消费者对于美食的热
爱和追求。

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐形式，它糅合
了香港特色的西式餐饮，是一种平民化的饮食场所。

茶餐厅美
食的多样化，座位独特的设计，环境的优雅，价格的平民化以
及上菜的快捷，不仅为忙碌的上班族提供了吃饭休闲场所，更
是吸引了以年轻人为主的各个年龄层的食客。

（二）管理团队
由我担任店长，负责整体的店面经营，独立负责本店的日常管
理工作；对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、
成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银。

组成饮
品团队，包括冷饮热饮，各类茶以及各种鲜榨果汁和现场调配
奶茶，其中咖啡要现磨，奶茶饮料要现场调制，原料要新鲜，制作要娴熟，最重要的是口感一定要细腻。

组成午饭套餐团队，包括套餐饭菜或者面品的搭配。

组成茶点团队，包括各类中西
式点心，水果或是沙拉。

还有服务团队，服务领班要发挥一线
管理人员的带头作用，完成上级交代任务；检查当班服务员的
考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求
上班和餐厅服务的正常开展。

每个团队要求队长一名，队员若
干。

建立起队长层监督队员的工作，同时队员也可以向上级提
出自己的意见或见解的管理机制，营造集体氛围，既要上下属
感受到茶餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自
集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

（三）启动资本
营业设备设施：38,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品
厨房设备用品:35,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、
煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物
储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件
餐饮设备用品:12,200
饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、
咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿
清洁卫生用品:1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
洗涤设备用品:4,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
餐椅餐桌柜架:14,200
基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染
问题
其他设备用品:4,000
装潢装饰：50,000
场地租金：8,000按照月租费用测评
物料储备：7,000按照3天的储备周期
总计175000
西点师傅，茶水师傅，咖啡师傅，领班及服务员工资
（四）服务宗旨
给顾客提供优质的服务、健康的食品、舒适的环境。

二．商品构想和市场分析
（一）商业构想描述
茶餐厅的台会是四人方台或是六人八人的圆台或者长台，
少数的二人台。

设计一些卡座，可以提供客人喝下午茶。

茶餐厅的装修设计要有创新，给客人美的享受。

茶餐厅的
设计会影响茶餐厅内部人员和客人的情绪心情。

前台注重
简约典雅，给人清洁礼貌的感觉，前台是与顾客交流的地
方，切忌一切杂乱和不整洁。

店里随时准备定时更新一些
期刊杂志，可以让顾客在短暂的等待时光中喝一杯茶慢慢
等待。

卫生间里装纸巾的盒子，墙上的装饰、挂钩，洗手
盆的设计，卫生间内的灯光，空气是否清新等等，这都是
能够让人立刻感受到茶馆设计品质的地方。

卫生间是一个
茶馆卫生程度与品质的关键展示，一定要注重细节。

茶餐
厅里的餐具要注意清洁程度，不使用一次性的餐具，对餐
具勤消毒。

（二）市场分析
休闲甜品及各类大型餐饮竞争日趋激烈，高档甜品店各
方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、
品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌
高档甜品店。

我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。

休
闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来
越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客
群。

茶餐厅的服务对象主要是年轻白领以及高校学生。

肯德基、麦当劳、德克士和一些固定的咖啡店披萨等自
助餐厅都是竞争对手，并且这些品牌都非常强大，在顾
客心中建立了根深蒂固的情结，有着巨大的影响。

随着
人们生活节奏的加快，对于快餐的需求在持续增长。

茶
餐厅不仅提供了快捷方便的套餐，还为高校学生，同事
聚会聊天提供了休闲，由此可见，茶餐厅的客户群有了
一定的基础。

三．主营产品：产品或服务的详尽描述
茶餐厅供应了中式及西式的食品，更有不少有特色的饮食，如菠萝油、鸳鸯(咖啡混和丝袜奶茶、鸡尾包、蛋挞、奶油多、鲜油多、
餐蛋面、炒公仔面。

餐种包括早餐、午餐、快餐、常餐、特餐。

饮品包括咖啡、港式奶茶、凉茶、茶走、柠茶、柠冰、汽水、牛奶、牛肉茶、红豆冰、菠萝冰、鲜榨果汁：多为柳橙汁等。

小食品包括各式多士、各式三明治、蛋挞、各式餐包、通心粉、麦皮等。

早餐一般有煎双蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。

牛油餐包、西煎双蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

午餐与早餐雷同。

典型餐单有：牛油餐包、火腿奄列、叉烧汤意粉、咖啡或茶。

和早餐不同的是只在午市（约上午11 时至下午
2 时半）供应。

快餐一般在午市供应。

当有客人点菜时可以最快
时间送到客人面前，是谓快餐。

常餐一般无供应时间限制，即全日供应。

餐单一般全年一样。

四．选址计划
（一）企业的位置
在高校聚集的地方或食街
（二）选址此地的原因
选择高校聚集或是食街，首先保证了客流量和消费群体，
市场容量大，地理位置非常的得天独厚，在市场调查的
过程中发现，高校附近虽然小吃品种众多价格也比较低，
但是卫生条件非常差，环境杂乱，在合理价格范围内，
乐食茶餐厅具有较多的优势，服务和产品质量都有保证。

高校中也有很多想要兼职的在校大学生，一定程度上节
约了人力资本。

五．经营计划
为尽快打响知名度，可以推出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖，引起广泛关注，逐步每周或是每月推出创新的服务卖点，保持市场热度。

通过印发传单，网络套餐团购扩大茶餐厅的影响力，或者给校园活动提供外联赞助加强在高校中的宣传力度。

实行员工福利，不定期发放数量有限时间有限的优惠券，也可以带来消费者。

六．生产计划
本餐厅提供中西式餐饮，所以要制备中式和西式两种餐具，并根据餐厅的规模置办足够的餐具。

食材由有安全保证的企业提供，保证食材绝对安全，不含有有害添加剂，严格把关。

西点师、咖啡师、厨师、服务人员等都拥有健康资格证，保证食品的安全。

七．财务计划
据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需xxx元。

运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约xxx元，收益率25%，由此可计算出投资回收期约为九个月。

八．风险评估
（一）市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。

项
目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适
销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和
偿还债务。

茶餐厅投入经营以后，最大的风险来自市场的
反馈也就是销售情况还有同类的竞争，如果效益良好也可
以带来连锁反应，可能更多类似餐饮店产生，加剧竞争。

针对以上风险，我们在前期一定要做好宣传，扩大地区影
响力并且与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

（二）竞争风险
国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入
中国市场，给中国餐饮业带来极大的冲击。

餐饮业竞争
激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳
在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

针对以上风险，
要汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品，
吸收这些竞争对手的优势我们严格管理，定期培训人员，
建立起良好的服务团队，积极开发更新食品。

（三）财务风险
由于消费主要人群中包括高校大学生，所以假期可能导
致消费群的流失，为了此风险，要保证每日流动资金的
充足，保持充足的动力，避免在资金流动上出现大的问
题。