二、填空
1、根霉的形态特征是具有假根和匍匐菌丝且菌丝无隔(有隔或无隔)；曲霉的形态特征是具顶囊和足细胞菌丝有隔；
青霉的形态特征是具扫帚状的分生孢子梗，菌丝有隔。

2、细菌一般进行无性繁殖，即二分裂。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为出芽、裂殖两种形式，
有性繁殖时形成子囊孢子；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有卵孢子、接合孢子、子囊孢子等；在无性繁殖中产生的
无性孢子种类有厚垣孢子、分生孢子、孢囊孢子（或节孢子）等；放线菌以无性方式繁殖，主要形成分生孢子。

3、霉菌细胞壁化学组成主要是几丁质或纤维素；酵母菌细胞壁化学组成是葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质等；细菌细胞壁
化学组成主要是肽聚糖。

（2分）
4、细菌的个体形态主要有球状、杆状、螺旋状等。

5、实验室常用的有机氮源有＿蛋白胨＿和＿牛肉膏等，无机氮源有(NH4)2SO4；Na2NO3等。

为节约成本，工厂中常用
＿豆饼粉＿等
作为有机氮源。

6、微生物的营养要素包括：＿碳源；氮源；能源；生长因子；无机盐；水.
7、细菌肽聚糖由N-乙酰葡糖胺＿和＿N-乙酰胞壁酸＿交替交联形成基本骨架，再由＿四肽尾＿交差相连，构成网状结构。

8、＿＿DPA-Ca ＿＿＿是芽孢所特有的化学物质。

一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。

9、鞭毛主要化学成分为＿＿蛋白质＿＿＿，鞭毛主要功能为＿运动＿＿＿＿。

10、霉菌细胞壁化学组成是＿几丁质＿＿＿等；酵母菌细胞壁化学组成是＿葡聚糖；甘露聚糖；和蛋白质等。

11、培养基按其制成后的物理状态可分为＿固态；半固态；液体
12、霉菌的有性繁殖是通过形成＿＿卵孢子；接合孢子；和子囊孢子＿＿三类孢子而进行的。

其过程都经历＿＿质配；核配；减数分裂＿＿三阶段。

13、放线菌属于＿＿＿原核＿＿微生物（真核还是原核），主要是通过形成＿分生孢子进行无性繁殖，可以
产生多种多样的抗生素。

14、微生物的营养类型包括：＿光能无机营养型、光能有
机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型 .
15、营养物质进入细胞的方式包括：＿＿单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转移＿.
16、分批培养微生物的典型生长曲线包括：＿延迟期、对数生长期、稳定期、衰亡期。

17、微生物连续培养方法主要有：＿＿恒浊法；恒化法＿.
18、微生物与生物环境间的主要关系包括：＿互生；共生；寄生；拮抗；捕食；竞争＿。

19、食用醋的酸味来自（乙酸），香味来自（乙酸乙酯）。

20、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（营养菌丝气生菌丝 )。

21、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（水、碳源、氮源、无机盐、生长因子）五种。

22、由pH范围可将食品划分为（酸性食品、非酸性食品 )，划分的界线是PH=（ 4.6 ) .
23、诱变育种的理论基础是（遗传变异）。

24、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（干热灭菌）方法灭菌，而培养基则采用（湿热灭菌）方法来灭菌。

25、测定微生物生长的方法有（细胞计数法、比浊法、干重法）.
26、微生物的发展史可分为史前期、初创期、奠基期、形
成期、发展期五个时期。

27、细菌按其外形分为球、杆、螺三种类型。

28、细菌的大小一般以————纳米————为单位计。

29、食品被粪便污染的指标菌是大肠菌群 . 。

30、噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内。

31、应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称消毒。

32、细菌的特殊结构有芽孢、荚膜、鞭毛黏液层和纤毛等。

33、霉菌的菌体均由分枝和不分枝的菌丝体构成，许多菌丝交织在一起形成菌丝体。

34、无菌操作是防止微生物污染的操作过程。

35、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到0.1×106Pa时,则锅内温度为(121.1℃).
36、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法）。

37、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（有氧呼吸无氧呼吸发酵作用)。

38、原核生基因重组的方式有（转化、转导、接合、溶源
转变）等４种形式。

39、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（专一性），噬菌体感染细菌后可发生两种情况，据此噬菌体可分为（裂解性噬菌体、温和性噬菌体）。

40、细菌个体的基本形态有（球状、杆状、螺旋状）三种，其异常形态主要有（衰退型）、（畸型）两种类型。

41、目前，食品卫生标准中的微生物指标一般分为（细菌总数、大肠菌群、致病菌）等三个主要检测指标。

42、参与干酪发酵的微生物主要有_________乳酸菌;霉菌_____等。

43、荚膜是某些细菌向_____细菌胞壁外______表面分泌的一层厚度不定的_____粘性、胶冻__状物质。

按其在细胞表面存在的状态
可分为四大类：____大荚膜;微荚膜;粘液层;菌胶团 _。

44、主要的菌种保藏方法有_ 冰箱保藏法;石蜡油封藏法;沙土保藏法;冷冻干燥保藏;冷冻保藏;液氮保藏 ____等。

45、处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体，其个体_____死亡_______速度超过___生长 _______速度，因而细胞群体呈现负生长。

46、所谓微生物生长温度_三基_点，系指_最适生长温度__最高生长温度_.最低生长温度。

47、微生物进行发酵时 , 电子最后交给__未完全氧化的中间产物_ ；进行呼吸产能时 , 电子最后交给______氧或含氧化合物 _______ 。

48、醋酸菌利用淀粉为基质生产醋时，在氧气控制上要求先通氧; 后厌氧; 再通氧。

49、病毒是一种无_细胞_ 结构,能通过 __细菌过滤器_ , 严格寄生于 _细胞 _的超显微生物。

50、酵母菌的细胞壁成分中不含 __纤维素_ 物质，而是由葡聚糖和甘露聚糖等多糖为主组成。

51、啤酒酵母菌在分类上属于 _____子囊菌____ 亚门的真菌。