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• 第一阶段（4月份）： 4月下旬，市局组织开展辖区内餐饮企业食品安全量 化分级管理评定动员工作会议，把食堂（学校、托幼 机构、建筑工地、企事业单位、机关）纳入食品安全 量化分级管理评定中，特别是以中小学和托幼机构为 重点，有序推进学校食堂食品安全量化分级管理，并 将辖区内原A级餐饮单位和拟申报A级的餐饮单位推荐 名单于4月30日前报州局。 市局组织B级以下及各类食堂的餐饮单位负责人和食 品安全员进行学习培训，为顺利实施此项制度打好基 础。
第二阶段（5-7月份）
检查、动态评定阶段。第二阶段重点做 好三个方面的工作：
• 一是依照国家局《关于实施餐饮服务食品 安全监督量化分级管理工作的指导意见》 和我局制定的《餐饮服务食品安全监督量 化分级管理实施细则》(试行)，督促餐饮服 务企业开展自查自纠工作，对照量化评分 申请自查表由餐饮服务单位进行自评打分， 并依照评价标准确定申报等级，准备申报 材料，提交申报申请
说
明
• 以上材料均用A4纸打印或复印，统一逐页 编码活页装订； • 第5项必须是企业自行组织实施的培训，考 核成绩登记表应包括姓名、性别、工作岗 位、培训时间、考核时间及成绩等项内容； 食品安全量化分级评审小组负责对考核内 容的抽查； • 所有上报材料必须加盖单位（企业）公章， 个体经营者须业主签字。
餐饮服务食品安全监督 量化分级管理评定工作实施方案
格尔木市食品药品监督管理局
指导思想
• 为深入贯彻落实国家局《关于实施餐饮服务食品 安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食 药监食〔2012〕5号）及省局关于加强餐饮服务 食品安全工作的总体部署，本着总体部署、分类 指导、全面推进的工作原则，进一步规范餐饮服 务食品安全操作行为，提升餐饮服务食品安全总 体水平，努力实现餐饮服务食品安全监督量化分 级率有明显提升，有力推进我市餐饮服务行业诚 信体系建设，以减少食源性疾病等突发性食品安 全事件的发生。
餐饮服务单位食品安全量化分级等 级上 报 材 料 目 录
• • • • • • 1、餐饮服务单位食品安全量化等级申请自查表 2、餐饮服务许可证复印件 3、食品安全管理组织和安全管理制度 4、从业人员健康管理和食品安全知识培训登记表 5、食品从业人员培训考核成绩登记表 6、餐饮服务经营场所平面图（各分区、专间需注 明面积） • 7、经营场所和设施、设备设置情况 • 8、设备布局示意图（*集体用餐配送单位提供） • 9、工艺流程示意图（*集体用餐配送单位提供）
总体目标
• 通过实施餐饮服务食品安全监督量化分级 管理重新评定工作。 • 本辖区餐饮服务单位食品安全量化分级率 达90%以上，学校食堂量化分级率达100%， A级、B级单位数在现有的基础上有较大幅 度的增长。
对餐饮服务提供者进行食品安全风险分析和 量化分级： ● 一方面做到合理配置监管资源，实施科学 化监管，提高监管水平和效能，强化对高风 险及食品安全量化等级较低的餐饮服务单位 的监管； ● 另一方面构建餐饮服务企业诚信体系建设， 强化其作为餐饮服务食品安全第一责任人的 责任意识，鼓励企业自律，形成激励机制， 调动企业积极性，提高企业自身管理水平。
第三阶段（8-10月份）：年度评定 审核阶段。
• 由州局对本辖区内餐饮服务单位食品安全 量化等级进行年度评定审核，并组成量化 分级验收评审小组，适时对本辖区食品安 全量化分级A级单位进行现场验收审核，确 定A级年度评定名单。
第四阶段（11月份）：验收公示总 结阶段。
• 配合省局做好对餐饮服务食品安全量化分 级评定总结的上报工作，汇总本辖区餐饮 服务食品安全量化分级管理工作情况，通 过网络、新闻媒体等渠道向社会公示，公 示结束后组织A级、B级单位授牌。
基本原则
遵循依法行政、全程监督、全面覆盖、分级评 审、量化评价、动态监管、公开透明、鼓励进安全量化分级管理评定 工作实施时间从4月开始至11月底结束，共分 四个阶段进行。 第一阶段（4月份）：宣传动员培训阶段。 第二阶段（5-7月份）：检查、动态评定阶段。 第三阶段（8-10月份）：年度评定审核阶段。 第四阶段（11月份）：验收公示总结阶段。
• 二是对以往已评定A、B级单位组织回头看， 依据评定标准重新评定，实施动态管理， 凡评分达不到原级别的，摘取等级牌作降级处 理。
• 三是组织对申报单位进行动态等级评定。 市局按照申报单位的类别使用《餐饮服务 食品安全量化评分表》对餐饮服务单位的 许可管理；人员管理；场所环境；设施设 备；采购贮存；加工制作；清洗消毒；食 品添加剂；检验运输九个方面进行量化分 级动态等级评定。 • 初步确定A、B、C三级等级；