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餐饮部后厨切配组岗位职责

餐饮部后厨切配组岗位职责
1)不迟到、早退,保持个人卫生整洁;
2)切配主管必须保管好所辖区域的卫生及领用的原材料;
3)做到无腐烂、变质和浪费现象,并做到废料再利用;
4)每天开好当天估清单及申购单;
5)切配组人员必须对自己所使用的冰柜、保鲜柜、操作台、菜架整理干净;
6)切配组人员在下班前对自己的原料要收捡到位,即时存放于冰柜;
7)必须掌握原料的进价,做到配菜准确;
8)下班前必须将使用的刀具、用具摆设到位、不丢失、不乱扔放;
9)充分做好餐前的初加工准备工作,以保证正常上菜速度;
10)切配主管必须对每天洗过的菜品进行检查,确保菜品干净、无头发、无杂物;
11)切配人员下班前负责收集保管剩余的原料,需冷藏
的原料
要及时存放冰柜。

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