切配间主管岗位职责
主管职责：
1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房的各项管理制度。

2.负责每天原料的成型加工准备工作，有计划的安排员工，确保出品质量。

3.检查每天所够回原料的质量，严格把关，对腐烂变质的原料，坚决退回。

4.了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，及时纠正不良操作。

5.负责组织本组成员学习菜品搭配知识。

6.负责每日检查餐前准备工作，确保零点菜品及包桌正常用餐。

7.综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费。

8.严格执行各项卫生制度，做好切配间的清洁卫生，确保食品万无一失。

9.冰箱管理，库存保鲜、生熟分开，加盖或封存保鲜膜。

10.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极做好菜肴知识的培训。

11.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。

12.确保切配间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠等。

13.合理分配卫生区域及原料加工岗位责任制，责任到人。

14.下班时检查好区域卫生、水、电、燃气等开关，确保安全方可离岗。