竭诚为您提供优质文档/双击可除生鲜部门的规章制度篇一：生鲜采购管理制度生鲜采购部管理制度第一条总则为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。
第二条目的选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。
第三条适用范围本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。
第四条权责1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送第五条采购原则1、严格执行询价议价程序。
生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估2、职责分离原则。
采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作3、一致性原则。
采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。
5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督第六条采购计划的制定1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购计划经领导批准后实施采购2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批第七条采购的实施1、选择供应商（1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；（2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据（3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格（4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价2、价格调查（1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据本组成员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参考（2）已核定的生鲜产品采购单价如需上涨或降低，应及时了解相关情况汇总上报（3）采购数量或频率有明显的浮动时，应及时作出采购计划的调整以应对变化3、询价和比价（1）根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数量和交付期的不同，采购人员应选择至少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；（2）采购人员根据过去采购的情况，市场变化情况，以及公司成本预算等情况，确定采购目标价格；（3）在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商的报价条件进行品种、规格、数量、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、交付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；（4）供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属于代用品时，采购人员要经过主管的确认为准；（5）专业用具或相关材料采购人员应该和部门相关人员共同询价议价；（6）在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员应与供应商及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。
4、订购作业（1）在采购作业所需的全部条款与供应商达成一致后，采购人员需填写正式的采购单，订单需要列明一下内容：A供应商资料：包括名称、编号b采购商品的详细描述：包括品名、型号、规格等，如有超出标准的特殊要求需特别注明；c订单所采购的数量、重量；单位包装数量、重量，包装件数D价格：单价，合计价、合同总额，定金或预付款e交付期：分批交付时应明确每批的交付时间和交付数量F付款方式：主要有现金采购和银行转账支付g标示：商品本身或包装上的文字标记（订单号、供应商、品名、规格、单位包装的数量、重量、批号）h所需的质量证明材料（检验单、质保单、出厂证明单、化验报告等）I质量保证条款：发生质量问题时进行退换或其他处理方法。
J装箱清单（送货单）和销售发票的要求。
（2）采购订单经物控部门负责人审核后，加盖公司合同公章生效。
采购单一式两份，双方各一份。
订单处理中心负责采购订单的存档（3）采购人员应控制商品订购交期，及时向供应商跟踪交货进度。
第八条验收与付款1、依相关检验与入库规定进行验收工作2、依财务管理规定，办理供应商付款工作第九条本制度经公司最高主管领导审核通过后公布实施，修正时亦同。
篇二：生鲜部管理规定日录第一章前言??????????????????????2第二章生鲜管理部门和职责???????????????3第三章生鲜品质管理??????????????????5第一节生鲜品质标准????????????????5第二节生鲜部环境、食品和人员的卫生标准??????8第三节各操作间的储存条件和控制要求????????10第四章生鲜操作程序??????????????????12第一节生鲜商品收货和存放管理???????????12第二节各操作间验收货规范?????????????14第三节果蔬间的工作规范??????????????15第四节面包房的工作规范??????????????16第五节生鲜食品加工和制作规范???????????19第六节生鲜食品包装规范??????????????20第七节生鲜食品展示规范??????????????21第一章前言生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢牢地占据了前十名的位置。
这是一个趋势：在当今的超市中，生鲜的占比将越来越大。
国家目前也已经明确：在未来五年中，将会逐渐取消农贸市场，取而代之的将是新鲜卫生、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。
新鲜卫生、质量可靠恰恰是人们对生鲜商品的考核标准。
如何从订货、收货、加工、配送、陈列、销售、巡查、回收等每个环节都做到严格的控制，从而达到规范的要求，保证质量，降低损耗，加快销售而又提升毛利，这就是我们制定这本《生鲜手册》的目的。
希望能在实践中给予落实和贯彻，真正地实现生鲜商品新鲜保质，吸引人气，带旺销售的目的。
第二章生鲜管理部门和职责1.0目的为明确生鲜管理部门的职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高营业额，减少损耗，特制定本规定2.0适用范围公司采购部、配送中收及各门店适用3.0相关文件（无）4.0名词解释4.1生鲜商品保证消费者日常饮食需要的农产品，水产品、禽类、肉类、奶制品等新鲜食品。
包括日配、果蔬、肉类、水产、面包（糕点）、熟食（含主食厨房）等商品部门。
5.0职责5.1生鲜采购工作职责5.1.1负责与生鲜供应商的谈判与对供应商的管理5.1.2完成生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标5.1.3负责生鲜商品组织结构表的落实和调整5.1.4负责生鲜部门新商品的引进和滞销商品的汰换5.1.5负责生鲜商品的促销计划和实施5.1.6负责市场调查，保证生鲜部门商品的市场竞争力5.1.7每周定期巡店，与店铺及时沟通，解决销售中出现的问题5.2配送中心工作职责5.2.1生鲜加工中心主管工作职责：5.2.1.1负责生鲜加工中心的商品加工管理5.2.1.2负责生鲜加工中心的商品卫生、品质控制5.2.1.3负责生鲜加工中心原材料的采购5.2.1.4负责各门店生鲜区域卫生及商品品质的巡检及控制5.2.2生鲜加工人员工作职责：5.2.2.1负责生鲜商品的加工，包括果蔬的加工、面包、糕点的制作、肉类的分割、熟食及半成品的制作等5.2.2.2严格按照生鲜标准及规范操作程序加工生鲜商品，确保商品的卫生和质量。
5.2.2.3每日按需制作，保证商品的足量供应和新鲜度。
5.2.2.4严格按照生鲜品质标准生鲜采购加工原材料。
5.2.2.5严格控制生鲜商品加工过程的商品损耗。
5.2.3配送人员工作职责5.2.3.1每日按照各门店需求供应生鲜商品，确保运输途中的商品保鲜。
5.2.3.2每日回收各门店产生的滞销商品和损耗商品5.2.3.3每日检查各门店生鲜商品的陈列、卫生及新鲜度的控制5.3门店店长5.3.1完成门店生鲜部门销售指标、毛利指标、损耗控制指标；5.3.2负责门店生鲜商品陈列标准、卫生标准及品质标准的达标；5.3.3负责按照生鲜商品规范操作程序培训员工。
5.4门店主管5.4.1负责门店生鲜商品陈列的调整、卫生检查及品质控制；5.4.2负责门店生鲜商品的收货和盘点；5.4.3负责门店生鲜商品的损耗控制5.5生鲜理货员5.5.1负责门店生鲜商品的陈列、整理、卫生维护及品质控制；5.5.2负责门店生鲜商品的盘点；5.5.3负责门店生鲜商品的弃货申请和损耗控制5.5.4负责顾客对生鲜商品的需求的反馈。
第三章生鲜品质管理第一节生鲜品质标准1.0目的规范生鲜商品的品质标准，以确保生鲜食品的日日新鲜和品质保证2.0适用范围公司所有与生鲜商品关联的部门3.0相关文件（无）4.0名词解释（无）5.0职责（无）6.0工作程序6.1普通蔬菜6.1.1生姜：表面光滑，无泥土6.1.2土豆：大小相对均匀6.1.3冬瓜：表皮无坏的斑点。
6.1.4柿子椒：不蔫6.1.5黄瓜：鲜嫩6.1.6凉瓜：鲜嫩6.1.7大葱：干净整洁6.1.8香菇：干净，相对温度较小6.1.9平菇：干净，相对湿度较小6.1.10洋葱：干净。
6.1.11韭菜：无黄叶6.1.12小油菜：无黄叶6.1.13芥兰：没有顶花6.1.14菜花：白而无泥土，没有顶花6.1.15香葱：无泥土6.1.16生菜：外观无红斑6.1.17山药：大小相对统一6.1.18香菜：无黄叶，具有自身特有的香气6.1.19大蒜：外观干净，新鲜6.1.20茼蒿：不蔫，无黄叶6.2水果品质标准6.2.1樱桃：果实带有果蒂，表皮隆涨，色泽不晦暗，果身不熟软，不渗水6.2.2葡萄类：皮色光亮无斑痕，果粒大而饱满，排列稍有间隙，果蒂发青紧连果粒6.2.3草莓：颗粒不松软，有香气，颜色红不沾泥浆篇三：生鲜员工奖惩制度员工奖惩制度一、目的：为了规范生鲜部门的各项工作，表彰在工作中有特殊贡献者，处罚违规违纪人员，做到奖惩分明，激发员工自觉遵守各项规章制度，特制定本制度。
二、使用范围：加工间全体员工三、执行日期：本制度从公布之日起执行四、处罚条例：1、责任区域员工未维护好区域内卫生，屡次检查不合格，视情节给予相应责任人处以50—100元罚款2、员工在工作过程中因操作不当，对公司各种作业工具（电动叉车、液压车、周转筐等）造成损害的，按损坏物品的原价或维修价格进行赔偿。
3、员工未在指定“吸烟区”吸烟的，第一次发现对当事人处以50元罚款，超过3次（含3次）给予开除处分，罚款500元同时承担相应责任。
4、员工在工作中出现不听从上级主管领导及工作安排、消极怠工的，视情节给予当事人处以200元罚款，情节严重给予辞退处分。