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餐饮营业部各岗位岗位职责完整篇.doc

餐饮营业部各岗位岗位职责1 餐厅营业部人员岗位职责一、餐厅经理岗位职责(一). 直属上级:副总经理(二). 直属下级:餐厅主管(三). 决策权限:在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 行政管理:1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作,与公司保持密切联系,令行禁止,有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

2. 顾客服务与顾客关系:不间断的在餐厅巡视,确保高质量的顾客服务。

3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

4. 确认所有顾客抱怨都处理得当,并将严重的投诉知会公司上级。

5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量,并了解顾客的需求与满意度6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通,树立谦和形象;与政府主管部门保持良好的合作关系,树立诚信形象。

8. 督促搞好食品卫生及环境卫生,负责协调餐厅防火、防盗等安全工作,贯彻区域卫生和安全责任制。

9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度,积极配合公司市场部收集客户资料及建议,建立客户挡案,协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作,及时处理突发性事件。

10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。

12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

14. 完成上级交办的其他工作。

(五).利润管理:1.掌握市场行情,了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

2.每天审阅营业报表,进行分析;确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

3.管理餐厅各项固定资产、能源和资源,指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人,贯彻“节约、降低消耗”的原则。

4.加强员工建议性促销技巧,有效利用其来增加平均客消费及利润。

5.评估餐厅干部及服务员业绩创造表现,并制订相应措施。

6.追踪行销活动的实际效果,找出差距并检讨原因,以保证最终达成既定目标。

(六).成本控制:1.按照实际营业情况检查进货数量,并保持适当库存。

2.确保货品来源均经公司核准。

3.协调厨房成本率,同时采取必要措施维持标准。

4.正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

5.对所有维修做记录,并追踪其费用。

6.负责培训并确保干部有效值班,以减少损耗。

7.密切监督餐厅杂项收入,如出卖废品等。

8.定期于每周每月检讨损益状况,如出现负值立即采取改善行动。

(七).人力资源管理:1.通过有效的人力计划,招募,挑选,及任用服务员,向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

2.及时公布公司发布的人事异动公告。

3.监督服务员的培训,培养并激励所有门店员工。

4.负责实施餐厅工作人员的奖惩方案,并将记录知会公司上级领导。

5.分析服务人员流动率,同时采取必要措施降低员工的流动。

6.向员工沟通公司政策及落实执行。

7.按照实际需要合理安排餐厅人力需求。

8.排(核)定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表,并送达公司上级领导。

9.适当调整薪资,同时检查任何排班不合理的现象。

10.执行服务技术培训计划和考核制度。

抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,经常性开展礼貌教育和职业道德教育。

并重视员工的培训工作,为餐厅培训新生力量。

完善员工的业务培训工作,定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.11.组织每周一次的部门管理会议,每月至少两次经营分析会,每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会,并邀请公司领导参加。

制定和落实激励员工措施,努力做好人事管理,稳定员工队伍。

12.负责对餐厅管理人员考核,并提出店内具体情况,制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。

二、餐厅主管岗位职责(一). 直属上级:餐厅经理(二). 直属下级:餐厅领班(三). 决策权限:在其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 工作职责:1.协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。

2.检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实,针对违纪现象执行处罚。

3.营运中与厨房保持良好的沟通,对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。

4.巡视员工服务工作,在服务等方面尽量让顾客满意。

满足服务员暂时无法顾及到的客人。

征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。

5.营业高峰时段,有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。

6.加强对餐厅清洁卫生的管理,尤其是洗手间卫生状况,制定餐厅清洁计划,定期公布并监督,以维护餐厅清洁度和质量标准。

7.完成上级交办的其他任务。

(五).人事及行政:1.监督餐厅员工考勤情况,完善员工的考核制度,准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度,提高员工遵章守纪的自觉性。

2.实施安全责任制,落实安全程序,负责餐厅区域顾客和员工的人身安全;负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行,确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%,确保食品卫生安全无误。

3.向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况,协助餐厅经理制作财产分工保管制度,确保及时维修,使餐厅设备时刻保持最佳状态。

4.负责训练及发展所有服务人员,使其达到要求的规范及服务要求。

5.排定每月服务员排班表,送交餐厅经理核定。

6.协助餐厅经理处理下列行政事务:(1 )招募,挑选及任用服务员。

(2)制订员工培训计划。

(3)会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。

(4)记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。

(5)负责实施服务员的奖惩方案。

(6)分析服务员的流动率并采取措施。

(7)协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。

(六).其他工作:1.按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。

2.于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。

3.协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。

三、餐厅领班岗位职责:(一). 直属上级:餐厅主管(二). 直属下级:所有服务人员(三). 工作职责:1.对餐厅主管负责.2.执行餐厅主管的工作指令,对其负责和汇报工作情况。

全面负责餐厅的日常工作,保证餐厅经营业务的正常进行。

3.合理组织人力,负责安排餐厅人员的调配,班次和员工的考勤,考核工作,保证在规定的营业时间内,各服务点有岗、有人、有服务。

实行规范服务,优质服务水平;参与组织安排大型团体和重要安全活动。

4.负责餐厅工作人员的岗位业务培训,定期、定点、定内容,将理论联系实际,不断提高全员的业务素质,并做好考核记录5.负责餐厅设备财产的管理,控制物料消耗,物料用品的领用、保管及耗用报损工作,同时对餐厅设备及时提出保修。

6.坚持服务现场的管理,负责召开班前会,布置当天工作,检查和监督员工。

严格按服务规范和质量要求,做好餐前准备,餐后结束的工作,并在班前会上进行讲评。

7.负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议,认真加以处理,及时反馈。

8.执行卫生法,抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实,定时、定人、定包干区,并经营督促检查考核。

9.关心员工生活,了解和掌握员工思想状况,帮助员工解决困难,写好日记日志。

10.所负责区域服务员的培训和绩效考核工作,督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。

11.部门间保持良好沟通,确保产品及时供应,严把质量关和服务关。

12.辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。

13.对每月菜式销售,起到销售前培训带教人员的关键角色;14.对所销售菜式了解程度透彻;监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度,做到以身作则;15.积极完成公司下达的绩效考核,毛利指标,培训计划等一系列的工作任务;16.切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神;17.为客人保持整洁,优异的用餐环境;并经常检查带头维护餐厅环境卫生。

18.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题;19.身为基层干部,将凝聚力发挥,切实提高团队精神;20.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时,贯彻到所有的服务人员,保持高效。

21.完成上级交办的其他任务.四、服务员岗位职责:(一). 直属上级:餐厅领班(二). 工作职责:1.对餐厅领班负责.2.负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。

按规范布置餐桌与摆台。

3.严格遵守各项规章制度。

服务规范,礼貌待客,严禁与客人争吵。

4.注意仪表,穿戴干净整齐,携带服务所需物品。

5.熟悉菜谱,了解当市供应的品种和规格,做好产品推销工作。

6.把好卫生和质量关,对不合格的菜点不予上台。

7.主动询问客人是否是会员或持有本公司优惠卡,并礼貌地请客人出示。

8.主动询问客人的意见和建议,尽量满足客人的需求,将客人的意见建议向上级领导餐饮营业部各岗位岗位职责1第2页书面汇报。

9.积极参加培训,不断提高服务技能水平。

做好市后的收市工作。

10.完成上级交办的其他任务。

五、咨客领班:(一)直属上级:餐厅主管(二)直属下级:所有咨客(三)工作职责:1.负责分管一切领位台的营运管理工作,每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补;2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作;3.负责盘点领位区域内的一切物料;4.负责各区域烛台的领用及清洁工作;5.负责每周、每月客流量的统计工作;6.负责每周对咨客的业务培训工作。

六、咨客岗位职责:(一). 直属上级:咨客领班(二). 工作职责:1.严格遵守公司的各项规章制度,按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。

2.按照部门形象标准着装、站立,微笑服务,迎宾入座。

熟悉菜点的品种、售价、规格,掌握餐厅席位的安排情况,并在席位预定牌上标明。

3.负责包干区域的卫生工作,登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。

4.按照操作规范登记客户预定的实际情况。

5.完成上级交办的其他任务。

七、吧台领班岗位职责:(一). 直属上级:餐厅经理(二). 直属下级:吧台服务员。

(三). 决策权限:于其职责范围内,对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 值班管理:1.负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求,并培训吧台员工。

2.严格遵守公司各项规章制度。

负责成本和销售的控制,确保完成吧台毛利率的考核指标、。

3.负责市前对酒、水、饮料的补充,检查所有的用具是否完好。

4.负责吧台出品的质量管理,负责制定吧台服务标准和服务规范。

5.负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。

6.负责吧台财产、设备和物料用品的管理。

7.与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。

8.在完成个人本职工作的同时,灵活执行其他任务。

9.保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。

10.完成上级交办的其他任务。

八、吧台服务员岗位职责:(一). 上级主管:吧台领班。

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