HACC食品安全管理体系内审员试题篇一：HACC食品安全管理体系内审员考试模拟试题
一、选择题（每题2 分，选择错误不得分，共20分）
1．被撤回产品的处置可以包括（ A ）
A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
2. 现场审核抽样的原则是（B ）
A、公正性
B、随机性
C、代表性
D以上都是
3. 验证的目的不是（D ）
A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
B、对规定的要求已得到满足的认定
C、是否满足已确定危害水平
D评价某一特定批次产品的可接受性
4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（ D ）
A、适宜性
B、有效性
C、充分性
D、a+b+c
5. HACC的特点是（D ）
A、预防性的
B、不是反应性的
C、不是一个零风险体系
D以上全部
6. 通常微生物生长繁殖危险温度范围是（
C ）
A 0C ~40.4 °C
B、20 C ~65C
C、 4.4C ~60C
D、37C ~75C
7. HACC的预备步骤包括（D ）
A、描述产品和分发方式
B、制定并验证产品的生产流程图
C、确定食品的预期用途和消费者
D、a+b+c
8. 下列哪种因素中不可能产生化学危害：（A ）
A、环境中的有机废物
B、兽用药品残留
C、诺沃克病毒
D生长在谷物上的霉菌
9 •负责监控CCP人员的基本要求是( D )
A、完全理解CCP监控的重要性
B、受过CCP监控技术的培训
C、能够准确地报告每次的监控活动
D以上都是
10 .当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认
( D )
A、体系文件初次制定时
B、原料发生改变后，产品/工艺发生改变后
C、外部审核或官方验证前
D、a+b+c
二、判断题(对的打V,错的打X；每题2分，共20分)
(X ) 1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

(X ) 2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。

(X ) 3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。

(V ) 4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

(X ) 5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。