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海参评语
篇一：鉴定海参的真假
如何鉴别海参真假
|自古以来海参就被称作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等称作“海八鲜”。

随着检测技术的提高，在海参中检测含有50多种营养成分，对人体有着保健的作用，并有山中人参、海中海参之称。

食用海参对于癌症放化疗病人恢复期有很好的帮助作用。

因为海参有着保健和辅助治疗恢复的作用，加之海参的生长环境要求严格而且污染较少。

使得海参价格也在水涨船高。

因干海参发制制作比较繁琐并且时间较长，大家比较喜欢购买发制好的海参。

因为海参的品种和海参的质量不同，各类干海参的涨发率也略有不同。

有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：最近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲
响了警钟！
1.有害物发制海参
一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。

如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。

火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。

食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。

注意事项：几个不买防化学制剂海参
①水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。

②水发海参肉质硬、韧的不买
③水发海参气味刺鼻的不买
④水发海参体积大，一掐就碎的不买
优质干海参的鉴别：
①看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。

②切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。

③闻：无明显异味，有淡淡海腥气。

④尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）
优质水发海参鉴别：
①看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹
性无破损。

②闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。

③掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。

手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。

④掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。

因海参营养价值高受到大家的喜爱，但不乏化学海参的身影。

学会辨别、擦亮双眼保证大家的身体健康，学会选择，让那些有毒、有害的海参没有市场。

如有时间自己发制、烹调海参也是乐在其中！祝大家食的健康！
掺假海参营养流失专家支招教你挑选
“看了信报的报道后，一直疑惑的问题终于找到了答案。

我家老人一直吃海参，几年前海参还都是三五千元一斤，如今我父亲花了1900多元就买了一斤海参，我一直疑惑为什么名贵的干海参现在竟然这么便宜，看了报纸后终于明白其中的原因了。

”市民邹女士对记者说，市面上这么多的掺假海参，想买海参的市民到底应该怎么选购呢？记者专门请教了专家和业内人士，教你如何选购海参及正确食用海参。

A掺假海参为什么不好？营养成分流失了
掺假海参经过添加这么多的糖和盐后，营养价值破坏了多少？这些海参还能吃吗？记者咨询了对海参有多年研究
的中国海洋大学食品科学与工程学院一位许教授，他说———海参添加物质在很早以前就有了，以前主要添加草木灰和盐，现在又增加了新的增重办法，添加草木灰的方法慢
慢被淘汰了，主要是由于这种做法对海参的风味品质有很大的影响。

人们吃海参是因为海参本身的营养，海参主要的营养成分是胶原蛋白，有百分之八十的含量，但掺假海参为了添加重量势必会反复煮、反复烘干，在这个过程中胶原蛋白的含量肯定会流失一部分，这就使得海参的营养价值减少了。

海参中还有一种成分对人体有益，叫皂甙胆碱，含有这种物质的海参营养最高的是胶东半岛产的日本刺参；另一种物质叫硫酸多糖，这种物质在陆地动植物上是没有的，只有在海洋中少数的动植物中才存在，是在食品中罕见的有诸多功能的
物质，具有抗癌，提高机体的免疫力，降血糖、降血脂血压等功能。

这些成分有些存在于海参的表面，有些存在组织内部，加工海参时反复用高温，一些留在海参表面的营养物质就容易被破坏掉，海参的营养价值就会减少。

b什么样的参好？肉厚、能发、40个头左右
那么什么样的海参是好海参呢？记者咨询了海滨小金
的杨总，他告诉记者———好海参和海参的来源有关，和海域、品种、时间都有关系，没有污染的海区，海参的食物比较丰富，海参出产时有时肥有时瘦，需要把握好打捞的时间。

此外加工环境也很重要，海参加工的过程一定要有成熟合理的加工工艺来保障海参的营养不流失。

海参的加工需要一定
的盐分，否则海参容易自溶。

干品海参肉质厚不厚是标准之一，肉质较厚的比较好；一斤干海参能发6斤以上的湿海参，属于比较好的，最多能发8斤以上，如果发到4斤以下就属于比较次的海参。

此外，尊品金海参的唐经理说——
—海参俗称“环保者”，它需要绝对无污染的海域生存，在深海海域的海参品质优良，淡干海参是最好的，肉质比较饱满，个体轻、大小匀称，涨发率大，口感劲道；体表和腹内没有杂质；生存年限长，一般五年以上的属于好海参，40个头(行(:海参评语)话，即一斤40个左右)左右的是生存年限8年以上的，这类海参是最优质的刺参。

40到60个头的海参建议服用人群是体质弱、年龄大、消化能力弱的，一般消费者大多数选用60个头到100个头的海参，这种海参比较经济适用，针对营养保健是比较好的选择。

c活海参带有病菌，吃时要谨慎
针对加了糖后海参内部被染成红色的现象，海大许教授做出了解答，他说——
篇二：如何鉴别干海参优劣？
目前，野生或底播海参的价格明显高于圈养或工厂养殖的海参，一些商家会标榜“纯天然、产自长海”，在购买时，应避免花了野生或底播海参的价格买到养殖海参。

综合海参
行业专家及业内人士的意见，总结了一些辨别干海参优劣的方法，仅供参考。

盐干刺参品质优劣鉴定
盐干刺参是以新鲜海参为原料，经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干刺参。

色泽通常为黑灰色或灰色。

优质盐干刺参体形肥满、肉质厚实、刺挺直无残、嘴部石灰质露出少、切口较整齐。

体内洁净，基本无盐结晶，体表无盐霜，附着的木炭粉或草木灰少，无杂质、无异味。

优质盐干刺参仅经过1~2次煮沸，盐腌，发制时有一定的膨胀和伸缩；肉筋完整，颜色发白。

劣质盐干刺参刺粗，表皮光亮（煮沸过程可加入胶和色素的物质），色泽呈黑绿色，质软无弹性，用手指捏其中间
部位，其筋与肉会溢出或捏透。

劣质盐干海参通常经煮沸，盐腌渍多次，发制后不膨胀，肉筋不完整，颜色发污。

淡干刺参品质优劣鉴定
淡干刺参是以新鲜刺参为原料，经去脏、洗清、漂烫、水煮定型，直接烘干干燥等工艺制成的海参产品。

优质淡干海参体态完整，体壁肉质肥厚，加工中不添加任何添加剂（盐、糖等），产品水发后出成率高，色泽鲜亮、肉刺挺直。

劣质淡干刺参肉质组织疏松、无弹性；体态残缺不完整；切口不整齐，有异味，体内有盐结晶。

干制品常温下可安全
储存24个月，正常淡干海参个头较小，颜色不均匀，多数颜色偏黄，硬度较高，糖干海参则很有韧性，能弹回，用舌尖舔尝干海参，无甜味，咸度比海水稍淡；如果咸中还带甜，则是有问题的“糖干海参。

购买时要注意，目前市场上仍存在部分“糖干海参”，根据国家相关行业标准规定，加工干海参时不允许添加除食盐以外的任何物质。

因此，糖干海参并不符合相关标准要求。

辨别干海参是否加糖，最简易的方法就是用舌头舔一下，如果有甜味，则很可能加了糖,或者外观；颜色乌黑、用舌尖舔有甜味，很容易弯曲，从颜色和味道都无法识别时，相比之下，价格过于便宜的最好别买。

篇三：海参黑色素的分离和鉴定
海参黑色素的分离和鉴
定。