CH2-NH
CH2=CH-CH C=S O （噁唑烷硫酮）
酸碱分解
S-C6H11O5 R-C N-O-SO3
2-
酸性
葡萄糖、SO42-、 NH3OH+、羧酸
碱性 多种化合物
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二、菜子饼粕中的有毒有害物质
（一） 硫葡萄糖苷 3. 硫葡萄糖苷的降解产物的毒性 异硫氰酸酯（isothicycanate，ITC） ITC有辛辣味，严重影响菜子饼的适口性。高 浓度的ITC对粘膜有强烈的刺激作用，长期或大量 饲喂菜子饼可引起胃肠炎、肾炎及支气管炎，甚 至肺水肿。 ITC中的硫氰离子(SCN-)是与I-的形状和大小 相似的单价阴离子，在血液中含量多时，可与碘 离子竞争，而浓集到甲状腺中去，抑制甲状腺滤 泡细胞浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大，并 16 使动物生长速度降低。
碱处理法：采用NaOH, Ca(OH)2 和Na2CO3。
Na2CO3可以100%破坏硫葡萄糖苷，芥子碱的破坏
率在90%以上。
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（2）金属盐处理
某些盐类能催化硫葡萄糖苷分解，其中铁盐去
毒效果最好，分解率达90%-95%。 （3）醇类溶剂浸提法： 硫葡萄糖苷属多酚类化合物能溶于醇类物质，达 到分离，脱毒目的。常用甲醇，乙醇，丙醇和异丙 醇。
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我国油菜籽总产量约为1000万t左右，主产区在四 川、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽等省 菜子饼粕是油菜提取油脂后的副产物
蛋白质含量高：32-38%
AA丰富且比例合适：Lys、S-AA、Trp、Thr 抗营养因子：硫葡萄糖苷类化合物、芥子碱、芥 酸、单宁、植酸等
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二、菜子饼粕中的有毒有害物质
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四、菜子饼粕毒性的控制与安全使用
（三） 菜籽饼粕的合理利用
2.“双低”菜籽饼粕的适宜用量 可不经脱毒直接饲喂，但用量不宜过大，不宜作 为畜禽饲粮的唯一蛋白质饲料。 鸡：10-20% 猪：12-18% 反刍动物：20-25%
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四、菜子饼粕毒性的控制与安全使用
（三） 菜籽饼粕的合理利用
热处理法（钝化芥子酶法）：干热处理（烘烤法）， 湿热处理（蒸汽加热），微波处理以及膨化脱毒法。
油菜籽脱壳和改进制油工艺。
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28
四、菜子饼粕毒性的控制与安全使用
（二） 菜籽饼粕的脱毒处理
2.化学处理 （1）酸碱处理法：用酸碱处理破坏硫葡萄糖苷和芥 子碱，Na2CO3去毒效果最好。
氨处理法：氨与硫葡萄糖苷发生反应，生成硫脲， 降低毒性。
硫葡萄糖苷含量在3-8%
种子 > 茎 > 叶 > 根 甘蓝型 > 芥菜型 > 白菜型 冬油菜 > 春油菜 成熟期晚 > 成熟期早
施肥：增施N肥和S肥可提高硫葡萄糖苷含量
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二、菜子饼粕中的有毒有害物质
（一） 硫葡萄糖苷 2. 硫葡萄糖苷的降解 硫葡萄糖甙类化合物，本身没有毒，但在一
（一） 硫葡萄糖苷 1. 硫葡萄糖苷的种类和含量 硫葡萄糖苷（glucosinolate）是葡萄糖的衍生物 种类繁多，广泛存在于十字花科、白花菜科、金 钱草科、辣木科等植物的叶、茎、种子中 结构稳定，易溶于水、酒精、甲醇、丙酮等
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由非糖部分（苷元）和葡萄糖通过硫苷键连接，
以钾盐形式存在 R基：饱和脂肪族硫苷、不饱和脂肪族硫苷、芳 香族硫苷和杂环芳香族硫苷
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芥子碱与腥味蛋的产生有关。
白壳蛋鸡中，三甲胺在体内三甲胺氧化酶的 作用下，被氧化为氧化三甲胺而不具腥味。
一些褐壳蛋系的鸡种体内缺乏这种酶，因而 在采食菜子饼粕后，三甲胺不经氧化就直接 进入蛋黄并在蛋中逐渐积累，当鸡蛋中三甲 胺的含量每克超过1 mg时即有鱼腥味。
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二、菜子饼粕中的有毒有害物质
（二） 芥子碱和芥酸 2.芥酸（erucic acid）
C22:1 ω-9 芥酸在油菜等十字花科植物子实中普遍存
在，高芥酸油菜的子实脂肪中芥酸含量在
40%以上，辛辣味，影响适口性。 芥酸可使动物发育迟缓，并引起心肌脂肪 沉积，进而导致心肌纤维化和心肌坏死。
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二、菜子饼粕中的有毒有害物质
S—C6H11O5
R—C
N—O-SO32-
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油菜中硫葡萄糖苷的种类 R基 CH2=CH-CH2-CH2化学名称 3-丁烯基 硫葡萄糖苷 4-戊烯基 硫葡萄糖苷 2-丙烯基 硫葡萄糖苷 油菜类型 甘蓝型、白菜型、 芥菜型
CH2=CH-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-
白菜型
芥菜型
2- 羟 基 -3- 丁 烯 基 CH2=CH-CH·OH-CH2甘蓝型、白菜型 硫葡萄糖苷 2-羟基- 4-戊烯基 CH2=CH-CH2-CH·OH-CH2甘蓝型 硫葡萄糖苷
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我国饲料卫生标准：采用异硫氰酸酯和噁唑烷硫 酮作为衡量菜子饼粕含毒量的指标。
异硫氰酸酯 菜子饼粕 鸡配合饲料
噁唑烷硫酮
≤ 1000 mg/kg
肉仔鸡配 ≤ 4000 mg/kg 合饲料
≤ 500 mg/kg 产蛋鸡配 合饲料
≤ 500 mg/kg
生长育肥猪配、 ≤ 500 mg/kg 混合饲料
“双低”菜子饼粕硫葡萄糖苷含量大幅降低，
改善饲用价值。 我国在引进和培育双低“油菜”方面成效显著。
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四、菜子饼粕毒性的控制与安全使用
（二） 菜籽饼粕的脱毒处理
1.物理处理 坑埋法：将菜籽饼粕用水拌湿后埋入坑中30-60 d， 土壤含水量低时效果好。 水浸法：用水浸泡可除去部分硫葡萄糖苷，温水或 热水效果更好。
费林反应。
棉酚易与蛋白质、氨基酸、磷脂等物质作用，
可以大大降低棉子油的毒性。
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易溶于大多数有机溶剂：甲醇、乙醇、丙酮等
与铁盐生产不溶于水的沉淀——脱毒
与苯胺作用生成二苯胺棉酚——测定
颜色反应：
FeCl3氯仿溶液呈暗绿色
TiCl3氯仿溶液呈鲜红色 间苯三酚乙醇溶液呈紫红色
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第二节 棉子饼粕的卫生与安全 （cotton seed meal）
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一、概况
世界产棉大国，黄河流域、长江中下游及新疆
棉子饼粕是棉子提取油后的副产品
年产量在600万t以上
CP：32-40%；AA含量较高（Met除外）
有毒有害物质：棉酚等
占普通棉子的0.7-4.8%、占棉子饼粕0.2-2.8%
第五章 杂粕类、糟渣类
饲料卫生与安全
1
• 饼粕：油料籽实榨油后的副产物
• 油料籽实：棉子、菜子、花生、亚麻子等
2
• 糟渣：酿造工业副产品（酒糟、酱糟、醋糟）、
制糖工业副产品（糖蜜、糖渣）、豆腐和淀粉 加工副产品（豆渣、玉米蛋白粉）以及果品加 工副产品（葡萄渣、苹果渣）
3
本章重点内容
1.菜子饼粕中的有毒有害物质。
3.与其他饼粕饲料合理搭配
与其他饼粕类饲料合理搭配，可控制有毒物质且 有利于营养互补。
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4.注意营养平衡和强化
添加合成Lys 强化S-AA营养 增加Zn，Cu，Fe等微量元素用量 增加I的添加量 添加调味剂
添加其他添加剂
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5.菜子饼粕质量标准和国家饲料卫生标准
国家标准
2.棉子饼粕中的有毒有害物质。
4
第一节 菜子饼粕的卫生与安全 （rape seed cake/meal）
5
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一、概况
菜籽饼和菜籽粕是油菜籽提取油脂后的副产品。 油菜品种可以分为甘蓝型、白菜型、芥菜型和 其他型等四类，不同品种的含油量、脂肪酸组 成和硫葡萄糖苷含量不同。 油菜是我国主要油料作物之一，具有悠久的栽 培历史，分布很广。我国栽培的品种多为高芥 酸（含芥酸50%～60%）和高硫葡萄糖苷品种。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、菜子饼粕中毒 幼龄和种用动物对中毒最敏感，临床表现分4种类型
泌尿型：血红蛋白尿及尿液形成泡沫等溶血性 贫血 神经型：目盲及疯狂等神经综合症 呼吸型：肺气肿、肺水肿和呼吸困难 消化型：食欲丧失、瘤胃蠕动减弱、便秘
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四、菜子饼粕毒性的控制与安全使用
（一） 培育“双低”油菜品种 “双低”油菜：低芥酸、低硫葡萄糖苷的优质油 菜品种，是解决菜子饼粕毒性并改善其营养价 值的根本途径。
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二、有毒有害物质
（一）棉酚（gossypol） 1. 棉酚及其衍生物
（1）棉酚
棉毒素，是一种黄色色素 广泛存在于棉子种子中，根、茎、叶、花中 含量低。
多元酚类化合物
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黄色结晶，分子式C30H30O8，萜类化合物
3种异构体：羟醛型、半缩醛型、烯醇型
醛邻位的-OH活泼，具有很强的酸性；棉酚能 与Na2CO3、NaOH反应，生成溶于水的棉酚盐。 棉酚含-CHO，具有还原性．能发生银镜反应和
硫氰酸酯（thiocycanate） 异硫氰酸酯的SCN-也可引起甲状腺肿大。其作用 机理与异硫氰酸酯相同。 具有辛辣味，影响菜子饼粕的适口性。
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噁唑烷硫酮（oxazolidine thione，OZT） OZT是由R基团上带有羟基的硫葡萄糖甙经酶
解再环化而形成的。由于各类型油菜尤其是甘蓝
型油菜中都含有带羟基的硫葡萄糖甙，所以OZT就 成为菜子饼中的主要有毒成分。 OZT的主要毒害作用是阻碍甲状腺素的合成， 引起腺垂体粗甲状腺素的分泌增加，导致甲状腺
肿大，故称为甲状腺肿因子或致甲状腺肿素。同
时，可使动物生长缓慢。一般来说，鸭对OZT比鸡 敏感，鸡比猪敏感。
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腈（nitrile） 硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件下酶解
硫苷：0.3-1.2%
异硫氰酸酯：1400 mg/kg 噁唑烷硫酮：2300-2700 mg/kg