• 一日流质食谱的制定（按1000kcal/d计）
• 主要营养素含量的计算（三大营养素）
• 膳食营养状况的评价（与标准比较）
【操作步骤】
• 准确称量食物
• 将大米、豆粉、鸡蛋、西红柿蒸熟 • 加入牛奶、白糖、食盐、香油后混匀 • 装入电动搅碎机或用磨研磨成极细的匀浆液
【操作步骤】
• 过细箩去渣 • 加水至1 000ml，充分搅拌均匀 • 分装事先消毒过的玻璃瓶中 • 保存备用
【注意事项】
• 保证所用食品新鲜卫生，最好每餐煮
【实习内容】
• 某患者，男，高中生，因右下腹疼痛
而入院，诊断为急性阑尾炎，行阑尾
外科切除，术后即给予静脉输液，随
着病情好转，逐步调整膳食，现可用
全流质饮食
【实习内容】
• 请根据患者情况，设计一食谱，计
算所供给总热能及主要营养素含量， 并与中国居民膳食营养素参考摄入 量进行比较、分析
实验报告内容
食流质，则应改用配方膳
适用对象
• 适用于高热、大手术后、急性消化 道炎症、咀嚼吞咽困难、重危病人
膳食制备原则
• 所用食物皆需制成液体或进口即能
熔化成液体 • 避免过咸或过甜 • 注意饮食中成酸食物和成碱食物之
间的平衡
成酸性食物
• 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物， 在体内的最终代谢产物呈酸性，如肉、 蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等
实习五 流质饮食的配制
院级精品课程《临床营养学》2014
【目的要求】
• 掌握流质饮食的特点、适用对象 • 熟悉流质饮食的膳食原则及制备 方法和注意事项
流质饮食特点
• 流质饮食极易消化、含渣很少，呈液体状
• 所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较 缺乏，是不平衡饮食
• 只能短期（1~2天）食用。如需较长期进
制后即用，如需放置几小时则必须装
瓶后用高压蒸汽或置锅内蒸20~30分
钟，也可在输注前重新煮沸消毒
【注意事项】
• 在制备、输送、保存的每个环节，都
必须严格遵守卫生操作要求，严防细
菌污染，保证卫生安全，24小时内未
用ห้องสมุดไป่ตู้部分应抛弃
• 按规程操制备流质膳食
宜用食物
• 米饭、粥、面条、馒头、鸡蛋、
鱼、鸡肉、瘦肉、猪肝、白菜、 花菜、胡萝卜等，适量牛乳、豆 浆、豆腐、豆干和蔗糖等食物
【操作步骤】
• 确定能量及营养素需求量：流质饮食
的能量和供能营养素含量，可根据病 情配制成含不同能量的配方 • 若为普通外科手术术后患者，每日能 量需求量为2 000kcal
【操作步骤】
• 蛋白质占总能量 15%~20%
• 脂肪占25%~30%
• 碳水化合物占55%~60%
• 也可按疾病治疗饮食原则进行调整
成碱性食品
• 含钾、钠、钙、镁较多的食物。在
体内代谢后的产物呈现出碱性，如 植物性食品如蔬菜、水果等
制备原则
• 根据病情不同，调整流质内容，如 • 腹部手术后免用胀气的食物 • 口腔手术用浓流质 • 咽喉部手术用冷流质 • 胰腺炎患者用清流质
制备原则
• 每日供应6～7次，每次容量 250ml，每日总量2 000ml左右 • 蛋白质35g，脂肪35g，碳水化 合物130g，总能量975kcal