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3.鲜活易腐货物保藏和运输的方法
冷藏方法是迄今最普遍、最有效的保藏食品的方法，其优点是：能 很好地保持食物原有的品质，包括色、味、香、营养物质和维生素；冷 藏的时间长，能进行大量地保藏及运输。
冷 藏 货 物
冷冻货
冷冻货是指货物在冻结状态下进行运输的货 物，运输温度的范围一般在-10℃～-20℃； 低温货是指货物在未冻结或货物表面有一层 薄薄的冻结层的状态下进行运输的货物，运 输温度的范围一般在-1℃～+16℃。
低温货
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3.鲜活易腐货物保藏和运输的方法
用冷藏方法来运输鲜活易腐货物还要注意温度、 湿度、通风、卫生四个条件的关系，同时，因 为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而 加强，必须保持连续冷藏。
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4.鲜活易腐货物的运输组织与管理
（1）托运人托运鲜活易腐货物，应当提供最长允许运输时限和运输 注意事项，按约定时间办理托运手续。 （2）政府规定需要进行检疫的鲜活易腐货物，应当出具有关部门的检 疫证明，包装要适合鲜活易腐货物的特性，不致污染、损坏其他货物。
（4 ）
（5 ）
（6）
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公路运输
公路鲜活货物运输组织要点
公路鲜活货物运输组织要点
学习内容 1.鲜活货物的概念 2.鲜活货物运输的特点 3.鲜活易腐货物保藏和运输的方法 4.鲜活易腐货物的运输组织与管理
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Байду номын сангаас.鲜活货物的概念
鲜活货物是指在运输过程中，需要采取特殊措施(冷藏、保温、加温、 通风、上水等)，以防止腐烂变质或病残死亡的货物，或托运人认为须按 鲜活货物运输条件办理的货物。如肉、鱼、虾、蛋、瓜果、蔬菜、禽、 畜、兽、蜜蜂、活鱼、鱼苗、花木秧苗等。
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2.鲜活货物运输的特点
季节性强，运量波动大
品类多，运输工作复杂
运距长，时间要求紧
货物质量易受外界气温、湿度和卫生条件的影响
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3.鲜活易腐货物保藏和运输的方法
鲜活易腐货物运输中，除了少数确因途中照料不当或车辆不适造成 死亡外，其中大多数都是因为发生腐烂所致。发生腐烂的原团，对于动 物性食品来说，主要是微生物的作用，对于植物性食物来说，主要是呼 吸作用所致。
（3）配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认真的检 查，应根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地区确定相应的 运输服务方法，及时地组织适合的车辆予以装运。
保冷袋
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4.鲜活易腐货物的运输组织与管理
鲜活易腐货物装车前，必须认真检查车辆设备的完好状态，应注 意清洗和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。 如为保持冷冻货物的冷藏温度，要紧密堆垛；水果、蔬菜等需要 通风散热的货物，必须在货件之间保留一定的空隙；怕压的货物 必须在车内加隔板，分层装载。 需要特殊照料的鲜活易腐货物，应由托运人自备所需物料，必要时 由托运人派人押运。 鲜活易腐货物在运输、仓储过程中，承运人因采取防护措施所发生 的费用，由托运人或收货人支付。