《董香型白酒》编制说明
一、立项背景
中国传统蒸馏白酒中，董香型白酒是非常特殊的一支，在全国的知名度、影响力都很大。

为了适应贵州省挖掘发展贵州白酒的思路，将董香型白酒制定为贵州省食品工业协会团体标准，其目的是保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的酒品，也是满足食品质量安全的需求，使贵州传统白酒中的一个酒种得到规范和提升。

同时为了响应贵州省关于食品地方标准的升级、修订、清理工作。

为了充分发掘和保护贵州白酒稀有资源，满足市场需求和促进白酒产业的创新发展，按照国务院《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）和《国务院办公厅关于印发贯彻实施〈深化标准化工作改革方案〉行动计划（2015—2016）的通知》精神要求，依据《中华人民共和国标准化法》的规定，为充分发挥标准化确保董酒高质量、高速度发展的作用，弥补专业化标准的缺失，特提出本标准的制定。

在2019年新修订的《饮料酒术语和分类》、《白酒工业术语》两个基础标准中明确了董香型白酒（dong xiang xing bai jiu）为中国十二大香型白酒之一。

二、主要编制过程
本标准的编制工作从 2018年12月份开始，由贵州董酒股份有限公司牵头，贵州省产品质量检验检测院、遵义市产品质量检验检测院共同承担。

制订了详细的标准制定方案与工作分工，先是根据项目实施要求，
相关食品安全国家标准与地方标准进行收集与分析；再是对贵州董酒股份有限公司的生产车间进行了数次实地调研，在2019年3月~7月贵州省产品质量检验检测院，遵义市产品质量检验检测院，贵州董酒股份有限公司，三家同时做董香型白酒酒样100多个检测比对，2020年3月提出标准征求意见稿。

三、制标依据和对主要条款的说明
1、制标原则
①确保食品安全；
②指标及其对应的分析方法积极参照采用国家标准；
③标准具有一定的科学性、先进性和可操作性；
④结合省内情况和产品特点；
⑤与相关标准法规协调一致；
⑥促进行业健康发展与技术进步。

2、主要条款的说明
①规范性引用文件
国家标准《预包装食品标签标准》GB/T10344已经作废，贵州省《董香型白酒》DB52/T550—2013地方标准中，引用了GB/T10344标准，所以需要进行修订。

②术语和定义
标准术语和定义中关于董香型白酒、食用酒精及非发酵产生物质的描述。

在2019年最新版的《白酒工业术语》中明确了董香型白酒工业
术语，在现有修订发布的白酒国家标dong xiang xing bai jiu
准中，对食用酒精及非发酵产生物质的描述，全部统一成了一段标准用语，所以本标准将采用统一的标准用语，以规范此项内容。

③取消产品分类
取消了高低度酒的产品分类，不再区分高度酒和低度酒。

仅从感官指标上通过酒精度进行区分，感官要求中酒精度的界限设为47%vol，指标区分为 47%vol≤酒精度≤68%vol和25%vol≤酒精度＜47%vol。

④酸酯总量
酯与酸是白酒中的呈香呈味物质。

总酸、总酯指标是原来白酒标准中设置的项目，也是白酒检测中主要的理化指标之一。

不同种类和不同等级的白酒有不同的总酸、总酯要求。

但总酸、总酯随着储存时间的延长会发生改变，基本情况是总酯减少、总酸增加，是个动态过程。

虽然储存过程中总酸、总酯的含量不断变化，但并没有影响白酒的质量水平降低和增加食品安全的风险，反而提高了白酒感官质量水平，白酒的陈香味更为突出。

原有总酸、总酯指标的单独设置，不能真实反映出白酒的实际质量水平。

酸酯总量指标的设置，是经过白酒行业不断研究和讨论，形成统一意见后，也在相关修订的国家白酒标准中使用。

⑤丁酸+丁酸乙酯
董酒的香味组成成分独特。

各种香味成分组成与其它名优白酒具有明显差异，同时还具有“三高一低”的特点。

三高之一是指董酒的丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍，董酒中的丁酸丁酸
乙酯是董酒独特成分之+丁酸,含量在其它名优白酒也是最高的．
一，以更能彰显董酒独特香味组成。

3、理化要求
①固形物：≤0.7 g/L。

②酒精度的表示：不再区分高度酒与低度酒。

③酸酯总量：单位体积董香型白酒中的酸类物质和酯类物质的总和，以消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数量表示，单位为mmol/L，根据董香型白酒样品的普查数据，酸酯总量统一按47%vol折算，与
国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。

设置如下：酸酯总量≥30（mmol/L）。

④丁酸+丁酸乙酯：≥0.2 g/L。

⑤卫生安全要求：相关卫生安全指标符合国家相关标准要求。

董香型白酒团体标准制定小组
2020年3月23日。