③市场内禁止出售病死、毒死、或死因不明和检疫不合格的 肉类。
④对腐败、变质、发霉、污染及特殊不良气味的和有损人体 健康的肉类，也禁止出售。
⑤对公、母猪肉，又具有骨 细筋少肉多的特点， 为日常食用肉最多的 一种。猪肉虽是日常 食品，一般健康人和 患有疾病之人均能食 之，但多食令人虚肥， 大动风痰，多食或冷 食易引起胃肠饱胀或 腹胀腹泻。对于脂肪 肉及猪油，患高血压 或偏瘫（中风）病者 及肠胃虚寒、虚肥身 体、痰湿盛、宿食不 化者应慎食或少食之。
生猪场地检疫
检疫程序
申报受理
动物卫生监督机构在接到检疫申报后，根据当 地相关动物疫情情况，决定是否予以受理。
查验资料及畜禽标识
官方兽医应查验饲养场（养殖小区）《动物防 疫条件合格证》和养殖档案，确认饲养场（养殖小 区）6个月内未发生相关动物疫病，确认生猪已按国 家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。
生猪防疫
种母猪
每隔4－6个月 口蹄疫疫苗 母猪第一次配种前 猪瘟脾淋苗，
蓝耳疫苗，细小病疫苗，伪狂犬 疫苗（每隔一个星期打一种） 经产母猪配种前 猪瘟脾淋苗，蓝 耳疫苗（每隔一个星期打一种） 产前4－6周 伪狂犬疫苗，大肠杆 菌疫苗，传染性疫苗和流行性腹 泻二联苗（每隔一周打一种）
生猪防疫
种公猪
官方兽医应查验生猪畜禽标识加施情况，确认 其佩戴的畜禽标识与相关档案记录相符。
生猪场地检疫
临床检查
群体检查 从静态、动态和食态等方面进行检查。
个体检查 通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。
实验室检测
对怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其 他异常情况的，应按相应疫病防治技术规范进行实 验室检测。
实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的 具有资质的实验室承担，并出具检测报告。
宰前检疫
生猪的宰前检疫是指对 即将屠宰的生猪在屠宰前实 施临床检查。宰前检疫在很 大程度上控制了患染病的生 猪进入屠宰车间(例:猪的口 蹄疫、传染性水泡病、猪瘟、 猪丹毒等病,在宰前检疫比 宰后检疫症状更明显)，是 保证肉品卫生质量的重要环 节之一。
宰前检疫
凡是运到屠宰场的猪，驻场动物 检疫员应按检疫程序，认真做好查证验 物,按批次编号,全部进行健康检查。观 察猪的动态、静态、精神状态、听呼吸 声音、摸皮温。必要时进行体温测量， 最大限度的检出病畜。健康合格猪，由 检疫值班员签发宰前检疫证明，送往屠 宰车间屠宰。如有病畜或疑似病畜，要 进行隔离观察，最终确认后，再按有关 规定作相关处理，如：扑杀、急宰、缓 宰等。个别猪已感染处于潜伏期，未表 现临床症状的，就需要我们在宰后检疫 中根据猪的皮肤、淋巴结、内脏、颜色、 气味的发展变化做出正确的判断。
生猪安全第一道关口，是生猪卫生安全的重要环节。
通过产地检疫，及时掌握生产动态 检疫员在实施产地检疫过
程中，通过与养殖户的交流，能及时了解本地生猪生产水平和市场信 息，为上级部门制订有关畜牧业生产政策提供较为可靠的依据。
生猪肉品检疫
• 屠宰检疫
宰前检疫 宰后检验
• 农贸市场肉品检疫
生猪肉品检疫
屠宰检疫
生猪防疫 生猪产地检疫 生猪肉品检疫
生猪防疫
商品猪 种公猪 种母猪
生猪防疫
商品猪
1天年龄 猪瘟弱毒疫苗 7天年龄 猪喘气病疫苗 20天年龄 猪瘟脾淋苗 25天年龄 蓝耳病疫苗 30天年龄 口蹄疫疫苗 35天年龄 仔猪副伤寒疫苗 55天年龄 伪狂犬疫苗 60天年龄 口蹄疫疫苗 70天年龄 猪瘟脾淋苗
生猪场地检疫
检疫合格标准
来自非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场 （养殖小区）、养殖户。
按照国家规定进行了强制免疫，并在有效保护期 内。
养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。 临床检查健康。 本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果 合格。 省内调运的种猪须符合种用动物健康标准；省内 调运精液、胚胎的，其供体动物须符合种用动物健康 标准。
每隔4－6个月 口蹄疫疫苗
每隔6个月
猪瘟脾淋苗
蓝耳疫苗 伪狂犬疫苗（每隔一
个星期打一种）
生猪场地检疫
• 适用范围 • 检疫对象 • 检疫合格标准 • 检疫程序 • 检疫结果处理 • 检疫记录
生猪场地检疫
适用范围
适用于中华人民共和国境内生猪的产地检疫 及省内调运种猪的产地检疫。
检疫对象
口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、 猪丹毒、猪肺疫。
宰后检疫
宰后检疫 宰后检疫是宰前检疫
的继续和补充。生猪宰杀 后，按照检疫规定，对每 一头生猪的皮张剥离，肉 尸、内脏、头、蹄应编同 一符号，以便查对。摘除 肾上腺、甲状腺和病变淋 巴结。对品质良好的，加 盖检疫验讫滚筒章，出具 《动物产品检疫合格证 明》，不受任何限制，新 鲜出场销售；对检疫出的 病害肉尸按照有关规定进 行高温、化制、销毁等无 害化处理。
继27日英国确认一对自墨西哥返回英国的夫妇 感染猪流感后，29日，英国又确认新增3例猪流感病 例，目前威尔士有20例疑似病人正在接受检查。
猪流感
2009年和2010年爆发的H1N1猪流感疫 情全世界共有1.7万人死亡。世界卫生组织认 为猪流感病毒有可能导致大型疫情爆发。
世界卫生组织（WHO）初始将此型流感 称为“人感染猪流感”，后将其更名为“甲 型H1N1流感”。2010年6月11日，WHO宣布 将甲型H1N1流感大流行警告级别提升为6级， 全球进入流感大流行阶段。
生猪场地检疫意义
预防消灭疫病 通过产地检疫，能有效控制生猪疫病扩散，检疫员
在到场到户或定点检疫的过程中可以发现疫病，及时采取措施，确保 畜牧业的生产安全
以检促防 通过实施产地检疫既能防止未经检疫、无免疫力的生猪
进入流通领域，又能有效地监督和促进生猪免疫注射工作，提高免疫 密度和免疫质量。
把好源头关 产地检疫可以确定流动和出栏生猪的健康品质，把好
农贸市场肉类检疫
在农贸市场出售的肉类相当 多，同时来源复杂，环节多，如 不加强对农贸市场肉类的检疫、 检验工作，不仅容易造成疫病传 播，更直接关系人的身体健康， 因此，必须加强农贸市场肉类的 检疫和管理。
农贸市场肉类检疫程序
①销售人员必须有营业执照和卫生许可证，身体合格。
②凡上市出售的肉类，必须持有当地检疫机构检疫员当日签 发的检疫证明，有验讫印章，同时查看是否在有效期内后 才能进入市场销售。
猪肉检疫
猪流感
美国猪流感
2012年，12名美国人被发现感染了变异的、可能会 人传人的Ｈ３Ｎ２ｖ型猪流感。2011年7月以来，在美 国东海岸和中西部的五个州都发现了猪流感病毒。
墨西哥爆发猪流感疫情
墨西哥2009年3、4月份曾爆发猪流感疫情，到 2010年6月，共造成1300多人死亡，7万多人患病。
英国确认5例猪流感病例
红烧肉
水煮肉片
糖醋排骨
生猪场地检疫
检疫结果处理
经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》。 经检疫不合格的，出具《检疫处理通知单》，并按照 有关规定处理。 生猪启运前，动物卫生监督机构须监督畜主或承运人 对运载工具进行有效消毒。
检疫记录
检疫申报单 动物卫生监督机构须指导畜主填写检疫 申报单。 检疫工作记录 官方兽医须填写检疫工作记录，详细 登记畜主姓名、地址、检疫申报时间、检疫时间、检 疫地点、检疫动物种类、数量及用途、检疫处理、检 疫证明编号等，并由畜主签名。 检疫申报单和检疫工作记录应保存12个月以上。