各种糕点食谱
桂花糕
材料：
清水690g
大菜10g
冰糖120g
桂花糖1汤匙
做法：
1.大菜切碎，用清水浸约10分钟，沥干备用。

2.冰糖、桂花糕及大菜加入水中，煲至完全溶解，熄火。

3.把桂花糕水倒至糕盆中，放凉后放入雪柜内冷藏至凝固，即成。

4.半片片糖+半碗水煮溶后加入2g桂花，中火煮至糖硬身，便成桂花糖。

1:75 , 1g大菜用75g 水，软身d就1:80
椰汁桂花糕
椰汁糕︰
椰汁- 200ml
热水- 400ml
鱼胶粉- 20g
糖- 100/g
淡忌廉- 70ml (可用花奶代替)
做法︰
1.将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。

2.加入淡忌廉及椰汁拌匀，倒入容器中放凉后，放入雪柜内雪20分钟。

桂花糕︰
桂花糖- 3茶匙
热水- 250ml
冻水- 200ml
鱼胶粉- 20g
糖-90g
做法︰
1.将鱼胶粉加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解。

2.将桂花糖加入拌匀后，再加入冻水拌匀。

3.慢慢倒入已凝固之椰汁糕上，再放入雪柜内凝固。

*重复在凝固的糕面上加上另一层，就能做出多层的效果。

杞子桂花冻糕
热水500 m
冻水450 ml
鱼胶粉60 g,
糖180 g
桂花糖2 汤匙
杞子15 g (可随个人喜好加减)
做法:
1.先把杞子加热水浸软备用
2.鱼胶粉+糖拌匀, 加热水搅拌后, 再坐于热水中搅拌至鱼胶粉完全溶解
3.加入桂花糖, 杞子
4.最后加入冻水搅匀, 倒入模中, 冷冻后放入雪柜雪至凝固
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
小小心得
1.桂花糕放入雪柜后, 约二十分钟左右拎出嚟搅拌一下, 目的令沉下的桂花可以平均
分布(一定要半凝固状态下搅拌）
2.模用冰水"浪"过后比较易起模
3.鱼胶粉坐于热水中, 比较易溶
(其实我试过就咁用超市一盒鱼胶粉(大约50~55g左右)整都ok架, 唔驶磅足60 g都得架, 拎出嚟搅拌时间就要30分钟左右啦. 因为鱼胶粉少咗, 凝固时间相对要长返少少)
椰汁千层糕
今次用了食谱的一半份量做了一个6"的圆模~
木薯粉195g
粘米粉25g
椰浆400ml
糖155g ,
暖水85ml
班兰香精1tsp
1. 暖水溶解糖备用
2. 木薯粉粘米粉混合，加入椰浆，糖水拌匀
3. 糊浆分为2份，其中一份加入班兰精香油
4. 先倒一层糊浆入蒸模内蒸熟透后，糊浆重复交替为止(9层)
5. 制成品放凉后切件享用
椰汁马豆糕
马豆100g
鹰粟粉170 g
椰浆400ml
花奶160g
水5杯
糖270g
制法：
1.马豆洗净，煮至软身备用。

2.方法一：滚后方马豆，大火煮约半小时至软身，隔水备用。

（制作马豆的水份不包
括在食谱内）
3.方法二：冻水落马豆, 水滚后打开盖煮20-25 mins, 然后加盖焗10mins (小心睇火, 因
为好易滚泻)
4.椰浆加入鹰栗粉中，拌匀，加入花奶，拌匀。

5.水煲滚后加入糖，拌至完全溶解，边拌边加入3。

6.煮至大滚后熄火（途中不停轻手搅拌），加入马豆，拌匀。

7.落模，放凉后雪藏，约三小时即成。

贴士：
1.马豆虽煮至软身，因冷藏后口感会较烹煮时实。

2.在步骤5中，要先将粉浆轻拌才加入，以防粉浆有沈淀物。

3.粉浆必需煮至大滚才熄火，否则成品会较软身，影响质感。

4.加人粟粉浆时，要将火较至最细（或可将炉先关掉）否则，粉浆会容易起粉及不够
软滑。

椰汁紫米糕（食谱改自Shirley@原味生活）
材料:黑糯米60g
水1000ml
椰汁250ml
粟粉60g
燕菜精8g-9g
黑庶糖70g
烹调步骤:
1.黑糯米洗净, 用份量内1000ml水浸2小时.
2.将水隔入煲内煮滚, 加入黑糯米, 盖上煲盖, 滚起后转小火煮5分钟
3.熄火焗15-20分钟至透身; 隔出500ml水留用(不够的话加水)
4.椰汁与粟粉拌匀，过滤后备用
5.庶糖、燕菜精与紫米水煮溶
6.加入椰汁混合物, 快手搅匀成糊状, 再加入煮熟黑糯米.
7.放入模内铺平, 放进雪柜1小时即成
小贴士:
1.黑糯米要先煮滚, 再用余温焗, 可做出烟韧软糯的效果. 所以切记煲的过程不可开
盖, 否则热力会不够.
2.每种牌子的黑糯米不同, 烹调的时间可能有差别. 若觉得未够腍的话可再煮滚5分
钟, 熄火焗15-20分钟, 不够水的话再加
3.加入椰汁混合物后要快手搅匀, 煮至少少滚起便要马上熄火, 否则越煮越杰
4.步骤6时可先试味，调整好再入模
5.我不太好甜，大约就是觉得市面上大部份甜品都甜了一点，喜欢甜的朋友要自行调
整糖的份量，在步骤6试味时亦要特别留意。

6.)燕菜精可以在印尼杂货店买到呀，顺便说一下，它的日文名称是寒天粉。