图片区域
Contents
-主料：黄牛肉1包 -配料：美人椒100克、小米辣20克、指天椒30克 姜米10克、蒜米10克、香菜段（打底）30克 -调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉 3克、生抽王5克、酱油2克 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
小炒黄牛肉
炉灶工艺
热锅入油，油温烧至六成下入腌 好的黄牛肉过油捞出沥油待用， 锅入大豆油放姜米、蒜米炒香下 入指天椒、小米辣、美人椒炒香， 下入牛肉调味，大火翻炒出锅， 装入用香菜打底的盘中即可。
炉灶工艺
热锅滑油，将肥肠煸 炒至起虎皮时下入姜 片、拍蒜子炒香，下 入指天椒片调味后大 火翻炒均匀出锅，撒
葱段即可。
特色牛腩
图片区域
-主料：新鲜牛腩Co40n0t克en（ts牛腩的比例：牛肚腩 360克：牛板筋20克：牛蹄筋20克-18：1:1 -配料：姜片10克、八角3克、桂皮3克、甘草3 克、整干椒3克 -调味品：菜籽油20克，大豆油5克、生抽王20 克、味粉5克、酱油3克、耗油5克、芡粉5克 -烹饪关键：牛腩一定要压透，出品时试味， Contents 适当调整
水果芒果布丁
炉灶工艺
取芒果布丁一份、加入 水果粒20克、番西点缀、
配一次性小即可出品
蓝莓芒果布丁
图片区域
Contents
-主料：芒果 布丁1杯 -配料：无 -调味品：蓝莓酱15克 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
蓝莓芒果布丁
炉灶工艺
取芒果布丁一份、加 入蓝莓酱15克、番西 点缀、配一次性小勺
碗。
2.凉菜标准食谱卡
目录
Text
水果芒果布丁 蓝莓芒果布丁 水果焦糖布丁 三色木瓜 蒜泥白肉
夫妻肺片 跳怀舞旧虾排骨 爽Te口x萝t 卜皮 迷你小黄鱼
口水鸡
水果芒果布丁
图片区域
Contents
-主料：芒果 布丁1杯 -配料：水果粒20克 -调味品：无 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
干锅肥肠
图片区域
Contents
-主料：卤肥肠1包 -配料：姜片6片、拍蒜子5粒、指天椒片20克20 片，洋葱丝30克（垫底） -调味品：大豆油30克、豆瓣酱10克、耗油5克、 辣妹子5克、味粉5克、花椒油3克、纯净水10克 -烹饪关键：肥肠一定要煸干至起虎皮
Contents
到长沙湘菜连锁
干锅肥肠
到长沙湘菜连锁
特色牛腩
炉灶工艺
预制：1、热锅入菜籽油烧开，下入姜片、 桂皮、八角煸香，下入牛板筋和牛蹄筋略炒， 加纯净水烧开调味，倒入高压锅，上汽后压 35分钟后再下入牛腩压25分钟后关火放气后 捞出挑出八角桂皮带汤分装。锅洗干净后下 入分装好的牛腩烧开，加酱油上色，出锅时
加大豆油增亮即可。
跳舞虾
图片区域
Contents
-主料：虾18只 -配料：金针菇150克、洋葱丝100克 -调味品：蒜蓉汁2勺，自制酱汁45克1.5勺 -烹饪关键：虾子必须是竖着摆菜连锁
跳舞虾
炉灶工艺
取平锅一个，按顺序先后摆入洋葱丝、 金针菇，将虾去头后一开二至尾部相连， 两边分开虾尾朝上分二排整齐摆放于金 针菇上，然后将蒜蓉汁均匀淋在虾肉上， 撒上三丝即可，上菜时跟自制酱汁一小
Contents
到长沙湘菜连锁
三色木瓜
炉灶工艺
取木瓜冻去皮、一开为二、 切16块0.8CM的片、装盘、
番西兰花点缀即可出品
蒜泥白肉
图片区域
Contents
-主料：猪腿肉 -配料：黄瓜片10片 -调味品：蒜泥白肉汁50克、红油20克 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
蒜泥白肉
炉灶工艺
取猪腿肉切长6CM、宽4CM的片、 卷黄瓜片装盘、淋入蒜泥白肉 汁50克、红油20克、点缀三丝
香菜叶即可出品
夫妻肺片
图片区域
Contents
-主料：肺片1份 -配料：芹菜段100克 -调味品：夫妻肺片汁100克、红油30克、花椒 油5克 -烹饪关键：无
即可出品
水果焦糖布丁
图片区域
Contents
-主料：焦糖布丁 -配料：水果粒20克 -调味品：无 -烹饪关键：无
Contents
到长沙湘菜连锁
水果焦糖布丁
炉灶工艺
取焦糖布丁一杯、加 入水果粒20克、番西 点缀、配一次性小勺
即可出品
三色木瓜
图片区域
Contents
-主料：木瓜冻1份 -配料：无 -调味品：无 -烹饪关键：无
菜品标准食谱卡
菜品标准食谱卡
主讲人：
目录
1. 热菜标准食谱卡 2. 凉菜标准食谱卡 3. 蒸菜标准食谱卡
1.热菜标准食谱卡
目录
Text
血战到底 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 小炒黄牛肉 干锅肥肠
特色牛腩 跳跳舞舞虾虾
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血战到底
图片区域
Contents
-主料：血鸭1包 -配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克 -调味品：味粉3克、大豆油10克、纯净水50克 -烹饪关键：汁要收干，收干汁后立即加入鸭 血，出品要光泽油亮
Contents
到长沙湘菜连锁
农家佛跳墙
炉灶工艺
预制： 1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用； 2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用； 3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用 （可批量熬制）； 4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带 汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味， 入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可
小炒黄牛肉
Contents
到长沙湘菜连锁
金牌手撕鸭
炉灶工艺
热锅入油，油温烧至七成下入鸭 条炸至金黄色捞出，沥油待用， 锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入 干椒节煸香，下入鸭条加味粉、 鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生 抽王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。
农家佛跳墙
图片区域
-主料：猪肺1包C（o带nt汤en）ts -装饰：无 -配料：鹌鹑蛋8个，肉丸8个、芹菜段10根、 姜米10克、指天椒8粒 -调味品：菜籽油15克、盐2克、味粉3克、鸡 汁8克、胡椒粉3克 -烹饪关键：菜籽油要提前熬制去除腥味
Contents
到长沙湘菜连锁
血战到底
炉灶工艺
锅洗干净加纯净水， 下入血鸭烧热透后 入味粉翻炒均匀， 收汁后加入鸭血 5-6秒钟后加大豆油 翻炒均匀出锅。
金牌手撕鸭
图片区域
Contents
-主料：卤鸭条1包 -配料：干椒节50克、姜米10克、蒜米10克 -调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、 鸡粉3克、孜然粉10克、生抽王5克 -烹饪关键：七成油温炸至金黄色