检测生物组织中的油脂
一、学习任务分析
本节内容选自高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》中的活动部分，主要内容是生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的检测方法以及在检测过程中一些基本实验技能如徒手切片和高倍镜的使用的掌握和严谨求实的科学思想的理解与体会。
本节实验课之前为关于生物大分子的理论知识，为实验课打下了必要的理论基础。
学习了本节内容，有利于学生提高对科学实验的兴趣以及科学探究思想的逐步建立。
二、学习者分析
本节课的教学对象为高二年级的学生，在初中是虽然接触过一些生物实验，但是对于实验的操作以及科学实验的思维的掌握尚存在不足，需要进一步学习和理解。
在学习本节课之前学生已经学习了生物大分子的理论知识，为进一步理解实验原理和进行实验操作打下了较好的基础。
三、教学重难点
1、教学重点：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的基本方法。
2、教学难点：徒手切片的方法和高倍镜的使用。
四、教学目标
1、知识与技能目标：
(1)了解油脂、糖类和蛋白质鉴定的实验原理。
(2)了解鉴定所用的材料，懂得选材的要求。
(3)掌握鉴定的基本方法。
2、过程与方法目标：
(1)通过实验，学会徒手切片和高倍镜使用的技能。
(2)提高操作技能及对材料的归类分析能力。
3、情感态度与价值观目标：
(1)验证生命的物质性，养成讲究证据、实事求是的科学态度。
(2)通过在实验操作过程中的合作、交流、讨论，体会集思广益的好处并培养合作意识。
五、教学过程
1、实验原理
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色
2、实验材料与用具
用水浸泡过的花生种子、蚕豆种子、菜豆种子、苏丹Ⅲ染液、50%的乙醇、水、双面刀片、毛笔、培养皿、载玻片、盖玻片、显微镜、吸水纸
蛋白质溶液、淀粉溶液、葡萄糖溶液、梨、白萝卜、稀释的蛋清液、马铃薯块茎、水、双缩脲试剂A和B、本尼迪特试剂、碘—碘化钾溶液、试管若干支、量筒、研钵、漏斗、滤纸、热水浴
3、进行教学：
引入：每天用餐时，你是否想过所吃的食物会带给身体哪些营养？事实上，人们可以根据食物成分的化学性质来检测或鉴定食物中的营养成分。
提问：你想对食物中的哪些营养成分进行检测？
讲述：今天，我们将来检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质。
脂肪的鉴定：
(1)脂肪的鉴定步骤：
取材：花生种子（浸泡3-4h）,将子叶削成薄片
取理想薄片
在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液
用酒精去浮色
制成临时装片
观察：先在低倍镜下，找到材料的脂肪滴，然后再转为高倍镜观察。
结论：细胞中的圆形脂肪小颗粒已经被染成橘黄色。
(2)实验成功的要点：
①选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。
②该试验成功的关键是获得只含有单层细胞理想薄片。
③滴苏丹Ⅲ染液染液染色2-3min，时间不宜过长，以防细胞的其他部分被染色。
学生在教师的演示实验以后进行亲手实验操作，对不同种子进行切片观察，比较不同种子的脂肪含量。
蛋白质的鉴定：
(1)蛋白质的鉴定步骤：
选材：卵清稀释液
结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
(2)实验成功的要点：
①蛋白质的鉴定实验:可用豆浆等其他实验材料。
②双缩脲试剂的使用，一定要先加入A液(即0.1 g/ml的NaOH 溶液)，再加入双缩脲试剂B液(即0.01 g/ml的CuSO4 溶液)。
③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。
淀粉与还原糖的鉴定：
将需要匀浆的生物组织材料剪碎，至于研钵中，加少量清水研磨，过滤得到上清液，将各种材料单独进行操作。
淀粉的鉴定：取2ml样本上清液加入5滴碘—碘化钾溶液，与样本上清液比较，观察颜色变化并记录。
（与样本比较颜色变蓝）
还原糖的鉴定：取2ml样本上清液加入2ml本尼迪特试剂，振荡试管，使样本与试剂均匀混合，将试管至于热水浴中加热2到3分钟，与样本上清液比较，观察颜色变化。
（与样本上清液比较颜色变砖红色）
学生对梨、马铃薯、蛋清稀释液等实验材料进行蛋白质、还原糖和淀粉的检测，对每
种材料进行三种所含物质的检测并思考回答一下问题：
1.哪种食物含有全部三种被检测的物质？
2.你认为哪种食物可作为人体蛋白质的来？
3.哪种食物的淀粉含量最高？
4.哪种食物的还原糖含量最高？
5.生物材料原有的颜色是否会影响实验结果？
六、形成性评价
1、在下列四支试管中分别加入一些物质，甲试管:豆浆;乙试管:氨基酸溶液;丙试管:牛奶和蛋白酶;丁试管:人血液中的红细胞和蒸馏水.上述四支试管中加入双缩脲试剂振荡后,有紫色反应的是（ D ）
A.甲、丁
B.甲、乙、丁
C.甲、乙、丙
D.甲、丙
七、板书设计
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
油脂+苏丹Ⅲ橙黄色（需显微镜高倍镜观察）
淀粉+碘-碘化钾蓝色
蛋白质+双缩脲紫色
还原糖+本尼迪特砖红色（需热水浴加热）
检测样品蛋白质还原糖淀粉
稀释蛋清液
马铃薯匀浆
白梨汁
（学生完成实验后填写表格，有则填写+，无则填写—）。