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第一节 食品科学研究课题的选择
一、科学研究从问题开始
科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应 科学研究是创造性的探索活动， 用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知 探索未知的过 用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过 解决尚未解决的问题 程。
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步骤： 步骤：
1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研 文献调研和 察。 2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较 分析比较， 合概括出需要研究的课题。 合概括出需要研究的课题。 3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 初步论证 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议， 评议 出最佳课题。 出最佳课题。
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图书 (Book) 图书: 大多是对已发表的科技成果、 图书 大多是对已发表的科技成果、生产技术知识和经 验通过选择、比较、核对、组织而成的。 验通过选择、比较、核对、组织而成的。 特点：内容成熟、定型，论述系统全面、可靠。 特点：内容成熟、定型，论述系统全面、可靠。但出版 周期较长， 知识的新颖性不够， 时间性较差， 周期较长 ， 知识的新颖性不够 ， 时间性较差 ， 所提供的知 识比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。 识比其他类型的文献晚，传递信息的速度较慢。 主要包括：专著、丛书、教科书、词典、手册、 主要包括：专著、丛书、教科书、词典、手册、百科全 书等。 书等。 主要识别依据：著录项中的ISBN号、 出版社名称 、 地 主要识别依据 ：著录项中的 号 出版社名称、 出版年、页数、字数等。 址、出版年、页数、字数等。
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二、食品科学研究课题的来源
1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题 4. 从现有的生产技术手段不能满足当前社会需要的矛盾中 产生研究课题 5. 下达课题和自选课题
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一、按文献信息载体的形式划分
1. 2. 3. 4. 5. 6. 印刷型 (Printed form) 缩微型 (Microform) 视听型 (Audio–visual form) 机读型 (Machine–readable form) 光盘型 (Optical disk form) 立体形象型 (Solid figure form)
文献调研和实际考察
提出选题
初步论证
评议
确定课题
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四、科研选题的基本原则
需要性原则 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。 创造性原则 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题， 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题 ， 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 科学性原则 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据， 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据 ， 且把 课题置于当时的科学技术背景下， 课题置于当时的科学技术背景下 ， 并使之成为在科学上可 以成立和可以探讨的问题。 以成立和可以探讨的问题。 可行性原则 课题应与自己的主、客观条件相适应， 课题应与自己的主 、 客观条件相适应 ， 即根据已经具 备的或经过努力可以具备的条件进行选题。 备的或经过努力可以具备的条件进行选题。
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视听型 (Audio–visual form) 视听型文献: 又称视听资料或声像资料， 视听型文献 又称视听资料或声像资料，是以电磁材料
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和感光材料为载体， 以录音、 和感光材料为载体 ， 以录音 、 录像和摄影技术为记录手段 将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、 主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、 电影片、电视片等。 电影片、电视片等。 特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如 特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像， 心脏病变的杂音、 微生物的繁殖过程等， 心脏病变的杂音 、 微生物的繁殖过程等 ， 能给人以声像的 直接感受， 使人闻其声、 见其形， 并可反复播放， 直接感受 ， 使人闻其声 、 见其形 ， 并可反复播放 ， 在科学 观察、传播知识方面具有独特的作用。 观察、传播知识方面具有独特的作用。
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二、按文献的出版形式划分
1. 图书 (Book) 2. 期刊 (Journals or Magazine or Periodical) 3. 科技报告 (Technical reports) 4. 政府出版物 (Government publication) 5. 会议文献 (Conference) 6. 专利文献 (Patents) 7. 标准文献 (Standard literature) 8. 学位论文 (Dissertation or Thesis) 9. 产品资料 (Products data) 10. 其他文献
提出一个问题往往比解决一个 问题更重要。 问题更重要 。 因为解决问题也许仅 仅是一个数学上或实验上的技能而 而提出新的问题， 新的可能性， 已 ， 而提出新的问题 ， 新的可能性 ， 从新的角度去看待旧的问题， 从新的角度去看待旧的问题 ， 却需 要有创造性的想象力， 要有创造性的想象力 ， 而且标志着 科学的真正进步。 科学的真正进步。
下达课题
一般是指由国家主管科研的行政部门、 一般是指由国家主管科研的行政部门、企事
业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有 业单位根据国家、 地方、 关科研单位、科研人员从事的科研项目。 关科研单位、科研人员从事的科研项目。
自选课题
的课题。 的课题。
一般是指科研单位或科研人员从理论研究和
生产实践发现的问题出发提出科研项目， 生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报
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机读型 (Machine–readable form) 机读型文献 全称为计算机阅读型文献， 全称为计算机阅读型文献，是利用计算机
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阅读的文献资料。 阅读的文献资料。 主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。 主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通 过编码和程序设计， 把文献内容变成计算机可识别的语言， 过编码和程序设计 ， 把文献内容变成计算机可识别的语言 ， 输入到计算机中， 存贮到磁带或磁盘上 ， 阅读时由计算机 输入到计算机中 ， 存贮到磁带或磁盘上， 转换成人工语言， 并根据需要在终端屏幕上显示或输出打 转换成人工语言 ， 印。 特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输， 特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输， 便于自动检索，并可以随时修改检索策略。 便于自动检索，并可以随时修改检索策略。
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缩微型 (Microform) 缩微型文献: 又称缩微复制品，是以感光材料为载体、 缩微型文献 又称缩微复制品 ， 是以感光材料为载体 、 以缩微照像为记录手段的一种文献形式， 以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即采用摄影的方 法将文献的影像缩小、复制而成。 法将文献的影像缩小、复制而成。 主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。 主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。 优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低， 优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于 复制、携带、保存、查索和传递。 复制、携带、保存、查索和传递。 缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读， 缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又 易使眼睛疲劳。 易使眼睛疲劳。
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光盘型 光盘型 (Optical disk form) 光盘型文献: 光盘型文献 是由特殊的光敏材料作为载体、 是由特殊的光敏材料作为载体、将信息
通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类新型载体文献。 通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类新型载体文献。 可用计算机阅读，也可用激光播放机播放， 可用计算机阅读，也可用激光播放机播放，实际上也是机 读型文献的一种。 读型文献的一种。 特点：能兼容印刷品文献和声像资料， 特点：能兼容印刷品文献和声像资料，既可以记录文 也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快， 字，也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快， 信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。 信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。
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第二节 食品科技文献
文献是记录有知识的一切载体 ， 是知识、 文献 是记录有知识的一切载体， 是知识 、 知 是记录有知识的一切载体 识载体和记录手段的统一体。 由于文献知识内容 识载体和记录手段的统一体 。 的不同、 载体的不同、 记录方式的不同， 的不同 、 载体的不同 、 记录方式的不同 ， 便构成 了不同类型的文献。 了不同类型的文献。
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印刷型 (Printed form)
印刷型文献:是以纸质为主要载体 、 印刷型文献 是以纸质为主要载体、 以手写或印刷 是以纸质为主要载体
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为记录手段的一种文献形式。 为记录手段的一种文献形式。 主要包括：石印、油印、铅印、胶印、激光排印的 主要包括：石印、油印、铅印、胶印、 各种文献， 目前的图书 、 期刊 、 专利 、 科技报告 、 学 各种文献 ， 目前的图书、 期刊、 专利、 科技报告、 位论文等大多为印刷型文献。 位论文等大多为印刷型文献。 优点：便于直接阅读、可以广泛流传。 优点：便于直接阅读、可以广泛流传。 缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。 缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。