营养与食品卫生复习题及答案选择题：1．一克蛋白质供给能量AA．16．7KJ B．20．7KJ C．24．7KJ D．34．7KJ E．35．7KJ2.下列营养素中属于生命物质基础的是AA、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质3.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是EA、维生素CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质4.必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 CA．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪 C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物 E．完全不摄入矿物质5.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每 100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克、蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现BA、正氮平衡B、负氮平衡C、氮平衡D，必需氨基酸平衡E、非必需氨基酸平衡6.男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000 千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。
142.相当于排出蛋白质BA、10克B、20克C、30克D、40克E、50克7..这种消耗的氮量称为EA、尿氮的损失B、尿内源性氮的损失C、必要的氮损失D、非必要的氮损失E、粪内源性氮的损失8.按占能量12％补给蛋白质，应为DA、60克B、70克C、80克D、90克E、100克9．蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是AA．半胱氨酸B．羟脯氨酸 C．甲硫(蛋)氨酸 D．丝氨酸E．酪氨酸10.下列哪种氨基酸必需由食物提供 DA．丙氨酸 B．天门冬氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 E．丝氨酸11.在体内可转换成尼克酸的氨基酸是EA、亮氨酸B、蛋氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸E、色氨酸12.不属于必需氨基酸的是DA、缬氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸13.某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为BA、10.5％B、12.5％C、15.5％D、17.5％ E，19.5％14．食物蛋白质生物学价值是指 CA．氮吸收量／氤摄入量 B．氮摄入量／氪吸收量C．氮储留量／氮吸收量D．氮吸收量／氮储留量 E．氮储留量／氮摄入量15采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时采用的实验动物应为 AA．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半16．实验饲料要求蛋白质含量 BA．5％ B．10％C．15％D．20％ E．25％17．实验期为DA．7天B．14天C．21天 D．28天E．35天18．用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为BA．20％ B．25％C．30％D．35％ E．40％19．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是 CA．牛奶蛋白 B．鱼精蛋白 C．鸡蛋蛋白D．醇溶谷蛋白 E．燕麦蛋白20．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为BA．0．18 B．0．55 C．1．80 D．2．46 E．5．5021．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 DA．构成磷脂的重要成分 B．合成前列腺素的前体C．参与胆固醇代谢D．供给能量 E．形成抗体22．属于必需脂肪酸的是 AA．亚油酸 B．棕榈酸 C．花生四烯酸 D．油酸 E.硬脂酸23.1克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的DA、0.5倍B、1倍C、1.25倍D、2.25倍E、3.25倍24.含必需脂肪酸较多的食用油是EA、牛油B、猪油C、羊油D、棕榈油E、豆油25.属于必需脂肪酸的是BA、花生四烯酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸26．和肉类相比较，鱼类中DA．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸E．不含胆固醇27．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 CA．5％~8％B．10％~15% C．20%~30％ D．35％~40％E．45％~50％28.碳水化合物属于AA．宏量营养素 B．微量营养素C．常量元素D．微量元素 E.其它膳食成分29．成人每日摄入总能量达到需要，碳水化物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类是 AA．谷类B．肉类 C．蛋类D．蔬菜E．水果30．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为CA．2．39kJ B．4．18kJ C．16．8kJ D．37．6kJ E．33．4kJ31.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是DA、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响32．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 CA．增加蛋白质的摄入量B．调整各种营养成分的摄入比例C．适当增加能量摄入总量 D．适当减少能量摄入总量E．细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应33．在营养学中，矿物质是指 BA．金属元素十宏量元素B．宏量元素+微量元素C．微量元素+金属元素D．宏量元素 E．金属元素34.微量元素在机体内其含量小于AA、0.01％B、0.1％C、0.2％D、0。
5％E、L0％35．成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为EA．19％B．39％C．59％ D．79％ E．99％36.可促进肠内钙吸收的是EA、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖37．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是 ?A．禽肉B．畜肉 C．蛋类D．乳类 E．菠菜、苋菜等38.抑制食物中非血红素铁吸收的物质是AA、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B239.某青春期女孩自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为AA、动物肝脏B、蔬菜C、水果D、谷类E、豆类40．为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 CA．果冻B．冰激凌 C．豆奶粉D．早餐饼E，酱油41．有助于预防缺铁性贫血的食物是DA．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉D．动物内脏E．苹果42．锌主要分布在 DA．骨B．骨髓C．牙齿D．肌肉组织 E．甲状腺43．某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 EA．钙 B．铁C．镁 D．锌E．碘44.下列食物中p-胡萝卜素含量较丰富的是 CA、深绿色叶菜B、瘦肉C、动物肾脏D、菜油E、谷类45.1Pg视黄醇当量相当于p-胡萝卜素DA、0.167：lgB、0.3llgC、3.0，lgD、6.0LlgE、9.0：lg46，维生素A的特点是 CA．对碱稳定B．不易氧化 C．溶于水D．一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏E．在空气中、阳光下较为稳定47.Bitot斑出现时应补充AA、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E48.某寄宿中学对学生进行体格检查，发现 30％的中学生暗适应时间较正常人延长30 秒钟，其他各项检查无异常。
在学校集体膳食中应注意补充CA、蔬菜B、水果C、猪肝D、猪心E、鸡肉49．暗适应时间延长是由于缺乏 EA．维生素C B．维生素B1 C．维生素PP D；维生素E E．维生素A50．维生素A过量可引起 BA．钙在骨质沉积增加B．成骨细胞活性增强 C．凝血时间缩短D．脱皮、脱发E．食欲增高51.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。
4小时负荷尿中维生素B，100μg、维生素B2800μg、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。
52．根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是 AA．维生素BI B．维生素B：C．维生素C D．维生素A E．叶酸53．含维生素A原相对较高的是 AA．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆E．苹果54．维生素D4001U相当的μg数为 BA．20 B．10 C．5 D．2 E．155．体内维生素E主要贮存在 DA．肝脏B．肾脏C．骨骼 D．肌肉 E．脂肪56．食物中可保护维生素A稳定性的是 EA．维生素Bl B．维生素B C．维生素K D．维生素D E．维生素E57．以下哪一项不是维生素B，的特点 BA．碱性环境中易被氧化B．对亚硫酸盐不敏感 C．在酸性环境中稳定D．缺乏时可致脚气病E．其需要数量与能量代谢有关58．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 EA．碳水化合物B．脂肪 C．蛋白质 D．钙 E．维生素B159.“抗神经炎因子”维生素是BA、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸E、烟酸60．某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1．0mg，核黄素1．6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为 AA．TPP效应B．GR-AC C．脯氨酸D．磷酸吡哆醛E．同型半胱氨酸61．维生素Bz的特点不包括 AA．在碱性环境中稳定B．对光敏感 C．黄素酶类的辅酶成分D．在体内催化氧化-还原反应E．缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应62．某中学体检时，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是 B A．红细胞转酮醇酶活力B．谷胱甘肽还原酶活力 C．红细胞溶血试验D．2-吡啶酮E．白细胞中维生素B263．有关维生素C特性的描述，错误的是 EA．水溶液中易氧化B．遇热不稳定C．碱性溶液中极易破坏D．还原型与脱氢型都有生物活性E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸64．某孕妇，近来常感疲乏，并有牙龈肿胀，刷牙出血，牙齿松动，皮下常有小出血点，该孕妇可能缺乏 E A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 E．维生素C65.维生素C可以防止下列哪种化合物的合成AA、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳烃D、黄曲霉毒素E、苯[并]芘66．某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。
这可能是因为缺乏哪种营养素所致 CA．维生素C B．叶酸C．尼克酸D．维生素D E．视黄醇67.某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是DA、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、尼克酸E、维生素Bu68．下列叶酸的特性中，错误的是 CA．溶于水 B．水溶液中易被光解破坏 C．中性、碱性环境中对热不稳定D．妊娠、哺乳期间需要量增加 E．孕期缺乏可致胎儿神经管畸形69.某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关BA、维生素AB、叶酸C、烟酸D、维生素B1E、维生素B270．谷粒中碳水化合物的特点不包括 DA．主要为能被消化吸收的多糖B．少量果糖、葡萄糖C．直链淀粉糊化后较粘，较难消化D．支链淀粉含量比例较大E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵71．谷类中碳水化合物的主要形式是 CA．葡萄糖 B．麦芽糖C．淀粉D．多聚糖 E．纤维素72．营养不良性水肿应补充 AA．谷类B．大豆C．钙D．蔬菜E．水果73．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 CA．水苏糖B．棉籽糖C．植酸D．硫代葡萄糖苷E．皂甙74．下列哪一项不是豆类的抗营养因素 BA．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．皂甙 D．植酸E．β-硫代葡萄糖苷75.大豆中具有雌激素样作用的物质是CA、植酸B、皂类C、大豆异黄酮D、植物红细胞凝集素E、寡苷76．水果中有机酸的作用不包括 EA．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收C．保护维生素C的稳定性D．增强感官作用E．抑制膳食纤维作用77．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 BA．蔬菜搁置太久 B．清洗不合理，先切后洗C．蔬菜在水中浸泡时间太长D．未做到急火快炒E．蔬菜供应太少78．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是 DA．蛋白质B．脂肪C．铁 D．钙 E．维生素B，79.某男，20岁。