餐饮部总监岗位职责规范
主要职责: (概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用)
职位 : 餐饮部总监级别 : A
工作时间 : 责任制工作区域 :餐饮部各区域
工作关系 : 上司:营运总监下属 :餐饮部所有员工
工作大纲 :
工作大纲: 占工作时间比率:
1.与各部门保持良好的沟通，根据营业计划积极完成年度预算。

15%
2.根据营业额预算，有效的控制成本，找出方法使之与营业预算相 10%
一致。

3.通过有效的管理和监督，确保餐饮部各部门在日常工作中提供之 15%
服务达到饭店之标准及与餐饮部运作指南相吻合。

4.经常性地组织部门会议，使各部门保持良好的沟通渠道，及更有 5%
效的提供酒店服务。

5.协助销售部，通过日常的运作及时向管理当局建议调整餐饮销售， 5%
预测等策略。

并提供正确有效的各项调查数据。

6.协同厨师严格控制成本，确保本部门消耗控制于营业预算之内。

3%
7.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。

5%
8.在必要时向管理层建议提供各项整改意见。

2%
9.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职 5%
后尽快适应本职工作。

确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通
过在职培训不断完善。

10.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好 2%
仪表，规范着装。

11.直接制订和管理所有餐饮部。

任何时候确保以充分的人力及提供高 10%
效率的服务。

12.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。

对将发生 3%
的西餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。

13.检查所有餐饮部使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况， 5%
制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。

14.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。

2%
15.例行检查餐饮部各区域的卫生状况。

2%
16.汇同餐饮部各单位主管探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目， 2%
筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及时向上极反映。

17.阅读，检查并连续完成餐饮部各厅日志，如发现问题，及时报告上 1%
级，不得延误或隐瞒。

18.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。

2%
19.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。

1%
20.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报营运总监。

2%
21.与员工建立和改善有效的联系。

1%
22.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和程 1%
序标准。

23.执行上级命令，在工作需要时执行其它工作任务。

1%
决策 / 问题的处理 :
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内容原则和限制
1.餐饮部各单位制度拟定 1.报备给营运总监
2.客户报怨及处理 2.
酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其它部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目需要的信息信息来源
1.餐饮部各厅一切事务运作 1.菜式讯息 1.中西日厨房主厨
2. 2. 2.
工作项目提供的信息信息接收
1. 1. 1.
酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)
工作项目交际目的
1.各种美食推广及促销活动
2.相关机构及单位或厂商。