营养学考试问答题及案例分析
2018/11/29
肥胖的判定和如何减肥
• 一、肥胖的判定 • 1、体质指数BMI等于体重(千克)除以身 高(平方米)的平方 • BMI18.5到23.9为正常,24到29.9为超重, 大于30为肥胖 • 2、腰围:男性大于等于85厘米,女性大于 等于80厘米即为腹型肥胖或中心性肥胖 • 3、腰臀比等于腰围除臀围,男性大于0.9, 女姓大于0.8即为中心性肥胖。
营养咨询soAP的内容
• s主观咨询:询问饮食营养状况(饮食史,嗜 好,餐次、比例,偏食,烹凋方法等情況。 • 0客观检查:体格、实验室`营养不良体征等 检查。 • A营养评价:饮食凋查结果、食物结构,营养 素、营养状况的评价。 • P营养支持计划(建议)。据其营养状況,生 理、经济、习惯等给出膳食指导包括:禁忌, 种类选择,数量调整,食物等价交换,参 考食谱,注意事项等
骨质疏松的营养治疗原则
• 4补充适良的磷,维持一定的钙磷比例有利 于骨质疏松的恢复。 • 5补充维生素D,每日晒太阳合计1小时或服 用维生素D制剂(甘油)。 • 6补充胶原蛋白增加骨骼的韧性,预防骨折。
四种膳食结构的特点及问题
• 1动植物食物平衡:动植物食物比例适当,宏 量营养数比例较合理。代表是日本、韩国。 • 植物性食物为主:植物食物多动物食物少。 基本满足需要,动物脂肪少。代表是多数 发展中国家如印度。易造成钙铁维生素A不 足,易发生营养缺乏病。 • 动物性食物为主:动物食物多,植物食物少, 高脂高蛋白高能量,低纤维。代表是欧美 大多数国家。易造成营养过剩,能量过剩。 易发生慢性病(肿瘤及心脑血管疾病。
• 主要的方法有回顾法、记账法、称重法 • 一回顾法:二十四小时回顾法是通过询问被调查 者过去二十四小时的实际膳食情况,对其膳食情 况进行计算和评价的方法。 • 优点:操作简单,用时少,应答者不要太高文化, 能得到个体的膳食营养摄入状况,便宜于与其它 相关因素分析比较,对于人群营养状况的原因分 析也很有价值。 • 缺点:依赖于应答者的短期记忆,对调查者要严 格训练,不然调查者之间的差别很难标准化。 • 适用范围和要点:适用于家庭个体,不同人群 (包括特殊人群)个体。要点是一般选用3天连续 调查法,最典型的方法是开放式调查表进行面对 面的询问。
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• 三称重法:是常用的一种膳食调查方法。 要求掌握两点:1每餐各种食物的生重和熟 重,得出生熟比。2称量个人摄入食物的重 量,按生熟比计算出食物的生重,算出每 人日摄入食物的生重。 • 优点:准确 • 缺点:花费人力和时间较多,不适合大规 模的营养调查。 • 适用范围:伙食单位(集体食堂和家庭) 和个体.
四种膳食结构的特点和问题
• 地中海膳食结构:①富含植物性食物②食物 加工程度低、新鲜度高③橄榄油是主要食 用油④每餐后吃新鲜水果⑤适量的奶制品 ⑥适量的鱼禽肉⑦适良红肉⑧习惯饮用葡 萄酒⑨低脂、高碳水化合物、蔬菜水果充 足。代表国家是:意大利、西班牙,法国、 希腊等地中海国家。值得推崇,但普通家 庭不易做到。 • 中国四种膳食结构都有。
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• 二、记账法:是通过伙食账目来获得被调 者膳食情况,得到期限内各种食物的总消 耗量和就餐人日数,计算出平均每人日的 食物消耗量,再按食物成份表计算食物供 给的能量和营养素数量的方法。 • 优点:简单,费用低,人力少,易为管理 人员掌握,调查单位能定期自行调查计算, 作为改进膳食质量的参考,适用于大群体 样本。可用于长时期或全年不同季节的调 查。 • 缺点:仅适用于群体中人均的膳食摄入情 况,难以分析个体情况。
母乳喂养的优点
• 1营养全面,能满足4到6个月婴儿的营养需 要,是婴儿最佳的天然食品和饮料。 • 2母乳喂养可降低感染性疾病、过敏性疾病 和成年慢性疾病的发病率和死亡率。 • 3通过哺乳可增进母子感情,有助于智力发 育。 • 4经济方便安全(不易引起过敏) • 5有助于产后恢复。
食物中毒的恃点
• 1暴发性,潜伏期短,来势急剧,多数人发 病,发病曲线呈直线上升。 • 2相似的表现,上吐下泻中腹痛。 • 3发病与食物有关。吃过同样的食物。 • 4不具有传染性。 • 5有明显的地区性和季节牲。夏秋之季是细 菌性食物中毒的高发季节。
痛风的营养治疗
• 1限制总能量,保持理想体重,预防和治疗 超重或肥胖。临床研究发现肥胖是五高和 痛风的共同发病因素之一。減肥时忌减得 过快,避免产生酮体与尿酸竞争排泄,使 尿酸升高,促使痛风急性发作。 • 2合理膳食 • a少摄入高脂高蛋白食物。高脂高蛋白食物 均能使尿酸增加,诱发痛风发作。 • b选择低嘌呤的食物奶、蛋、蔬菜、水果等。 避免高嘌呤的食物浓肉汤、浓鸡汤、动物
Байду номын сангаас
骨质疏松症的营养治疗原则
骨质疏松症是因摄入钙、磷和维生素D不足而引起骨 骼病变。其营养治疗如下: 1补充适量的钙,正常成年男孑每日需要800mg的钙, 孕晚期和老年人需1000mg∽1100㎎的钙。补钙最好 以膳食摄入为主,食物首选奶类及制品,效果最好。 其次也可选用钙片(碳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙等)。 2补钙的时间应选择在运动后特別是负重运动后补效 果最好。不宜在晚上睡前补钙,以兔肾结石的发生。
营养不良的类型
• 水肿型营养不良:缺蛋白质,能量不缺。以 水肿为特征常见双下肢颈前凹陷性水肿, 测血清白蛋白,小于等于35g/L就可确诊。 治疗:补充蛋白质。 • 消瘦型营养不良:能量缺,蛋白质不缺。症 状是皮下脂肪和骨骼肌肉显著消耗,内肮 缩器官萎缩,婴幼儿如小老人症。诊断:体 重低于理想体重的60℅就可确诊。治节:补 充能量蛋白质。 • 混合型营养不良:以上两种都存在。
• c多吃用蔬菜水粱≥海藻海带紫菜等碱性食物, 有利于尿酸盐的溶解中和。 • d多喝水,每天2000mL以上,利于尿酸排出, 预防尿酸肾结石。 • 3行为治疗。 • a禁酒。乙醇使肾排泄尿配降低。啤酒本身 含大量嘌呤,使尿酸升高。 • b忌暴饮暴食,应少食多餐。 • c合理的烹调方式,少用刺激凋味品。 • 4药物治疗。秋水仙碱和丙黄舒。