罐头食品主要加工工艺进展研究
【摘要】对于罐头来讲，其是一种速食，面对当前社会节奏逐渐加快的局面，罐头越来越受民众的热爱。

罐头，指的是把完成处理的食物封闭在罐子中，然后进行杀菌、排气、密封，从而延长保存时间，方便携带。

在中国，罐头食品的历史源远流长，加工方法也在不断进行改进与完善。

本文简要探讨了罐头食品的加工工艺进展，目的在于促进罐头领域更好向前发展。

【关键词】罐头食品；加工工艺；进展研究
在我国，罐头食品起始于上世纪60年代，至今为止，已经存在近百年的时间。

伴随着时间的流逝，罐头食品的加工方法也出现了多次改革与转变。

在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。

对于罐头加工来讲，杀菌与密封是其工艺流程的重要内容，同罐头食品的保存时间及质量存在密切的关联。

所以，相关工作人员应对其予以重视，进行深入研究。

以下简要针对其相关内容进行探讨，仅供参考。

一、罐头食品的基础加工流程
对于罐头食品来讲，其加工流程主要包含以下几方面内容：其一，对原材料进行选取与清洗；其二，对原材料进行去皮，护色；其三，将原材料进行切割；其四，对原材料进行预煮；其五，将原材料装罐，并加入辅助原料；其六，进行杀菌、排气与冷却操作；其七，制成罐头成品。

二、罐头食品杀菌方法的进展
（一）对热杀菌方法进行探讨
在以往的罐头食品杀菌操作期间，热杀菌是主要的操作技术。

其可以良好的确保食材在微生物方面具备安全性能，然而，此方法也会对罐头的色泽、营养及味道方面造成损坏。

所以，当前，罐头食品的热杀菌技术正在逐步向研究降低罐头色泽、营养及味道损坏的方向发展，保证食品安全的同时给以人们更好的口感。

当前，较为常用的热杀菌技术包含以下几方面内容：
1、含气调理技术
对于含气调理技术来讲，其是当前罐头生产期间较为常用的方法，主要面向使用真空包装、高温、高压灭菌后的食材，为半成品食材提供了方便。

依据相关调查发现，含气调理技术在把食材预处理以后，装入高阻氧的软包装内，将内部含有的空气抽出，并注入活性较低的气体，进行密封，之后伴随着多个环节的升温，二阶段的冷却，进行调理杀菌。

此种杀菌的方法能够使食品的保质期提高2年左右，另外，此种方法能够良好的保存食材内原有的营养成分。

当前，世界已
经研发出3000多种含气调理的食品，包含水产、肉类、蛋类等。

2、微波技术
对于微波技术来讲，其指的是把食材利用微波进行处理，确保食材内含有的微生物失去活性或死亡，进而延长使用时间。

通过微波杀菌的食材，自身变成了加热体，食材由内至外一起升温，并不需要通过媒介进行导热。

所以，同以往的热杀菌技术相比，微波技术的操作时间相对较短，温度上升速率较快，能源损耗相对较低，并且杀菌较为均匀，没有损坏食材内的营养物质及口感。

最近几年，我国大多数专家正在对微波技术进行深入研究，将其应用到罐头食品的杀菌环节，一些工作人员能够使用微波技术进行荔枝罐头的杀菌操作，同时，我国蒋字飞先生也已经研发了使用微波技术处理白切鸡的罐头，推动了我国罐头领域的进一步发展。

3、欧姆技术
对于欧姆技术来讲，其又被人们称为直接加热电阻技术。

其是近些年新产生的热杀菌方法。

借用连通电流，使食材内部出现热量，从而发挥杀菌的目的。

当前，利用欧姆技术进行罐头食品的杀菌一般针对的是果蔬类罐头。

（二）对冷杀菌方法进行探讨
伴随着当前人们生活品质与生活水平的不断提高，对食材的需求标准也越来越高，在确保食物本身微生物安全的同时，还需要确保食物可以具有新鲜的口感，充足的影响及健康的色泽。

因而，冷杀菌方法就是随着食品发展而形成的新杀菌方法。

该方法在对食材进行杀菌加工时，并不会使食材产生更多的热量。

其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性，同时还可以保证食材的口感、味道、成分等。

所以，冷杀菌技术越来越受到人们的重视，在食品加工行业应用十分广泛。

然而，食品领域一直是民众较为重视的行业，如果某一方面发生问题，都会对食品生产造成影响，所以，相关工作人员还需要对冷杀菌技术进行深入研究，不断改进其存在的不足。

当前，已经研发的冷杀菌技术包含：脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多个种类。

然而，针对当前的情况看来，只有高压技术步入成熟，被应用到各个企业生产中，其他一些冷杀菌方法依旧停留在实验阶段，存在一些问题，不能广泛使用到食品加工中，所以，加大对冷杀菌技术的研究力度，就成为了食品领域至关重要的事情，使其可以促进人们的饮食健康，保证食品安全、卫生。

三、罐头食品密封包装方法的进展
对于罐头食品来讲，其保存的原理为：依赖容器的密封、杀菌，从而不添加任何防腐剂，成品符合相关标准，可以长时间留存。

所以，对罐头食品的密封性就提出了较高的要求。

在罐头食品中，包装的容器对其有着重要的影响，相关工作人员在选取过程中，应严格遵照以下几方面原则：其一，罐头的容器需要绝对密封，从而确保容器外部的微生物及空气无法进入容器内部，保证食品不会受到
二次污染，进而出现变质情况；其二，罐头食品的容器内部同食材相接触的位置需要具备良好的防腐性能，确保食材不会受到容器腐蚀的作用，危害食材的安全及色泽等。

当前，一些原材料由于价格相对较高，已经不允许使用铝制易拉罐进行保存。

我国近些年研究出一种新的易拉罐，采用能够回收利用的纸板制作。

其也是我国第一个形成的纸质包装容器。

其能够被用于保存饮料、酸奶、鲜奶等食物。

商品选用双P纸板，进行防水、防油处理，可以适用于长时间的运输与保存。

总结
总而言之，对于罐头食品领域来讲，其是我国食品行业内关键构成部分之一，已经在我国具有较长时间的发展历史。

罐头领域同农业发展及社会经济之间都存在密切的关联。

所以，相关工作人员应对罐头食品的加工工艺进行深入研究，勇于创新，大胆尝试，研发新的罐头加工技术，从而推动罐头行业更好的向前发展。

参考文献
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