2014 ～2015 学年第二学期期末考试
食品微生物检验技术试卷（A）
2013 级三年制高职医学营养专业
班级姓名学号座号
一、名词解释（每小题3分，共15分）：
1．培养基2．内源性污染3．菌落总数4．大肠菌群5．无菌操作技术
二、单项选择题（每小题1分，共30分）：
1、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A. 抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色
2、依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19，18。
结果菌落总数报告为（）。
A. 2.0×104
B. 2.1×104
C. 1.9×104
D. 4.0×104
3、半固体接种，采用下列哪种方法( )
A. 涂布
B. 穿刺
C. 点种
D. 划线
4、最快速的细菌形态学检测方法是（）
A. 分离培养
B. 直接涂片镜检
C. 血清学试验
D. 动物试验
5、细菌的基本结构不包括〔）
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 鞭毛
D. 细胞质
6、下列描述中不正确的是（）
A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D. 无菌为不含活菌的意思
7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）
A. 鼠伤寒沙门氏菌
B. 肠炎沙门氏菌
C. 鸭沙门氏菌
D. 猪沙门氏菌
8、大肠菌群的生物学特性是（）
A. 发酵乳糖，产酸，不产气
B. 不发酵乳糖，产酸，产气
C. 发酵乳糖，产酸，产气
D. 发酵乳糖，不产酸，不产气
9、作大肠杆菌测定时，根据证实为大肠杆菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）
A. 准确数
B. 近似
C. MPN
D. 可能数
10作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。
A. 革兰氏染色
B. 接种乳糖发酵管
C. 接种葡萄糖发酵管
D. A+B
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11、大肠菌群在 EMB 平板上的菌落特征是（）
A. 白色针尖状
B. 金黄色葡萄球菌
C. 红色
D. 紫黑色
12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）
A. 耐热肠毒素
B. 不耐热肠毒素
C. 溶血素
D. 耐热直接溶血素
13、下列描述，哪项是不正确的（）。
A．巴氏消毒法属于干热灭菌法
B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
14、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
15、大肠菌群复发酵的培养条件是（）
A .36℃，24 小时
B .36℃，4 小时
C .36℃，48 小时
D .36℃，12 小时
16、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为( )
A. 加富培养基
B. 选择培养基
C. 鉴别培养基
D. 普通培养基
17、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打( )，制成1：10稀释液。
A. 20分钟
B. 10分钟
C. 5分钟
D. 2分钟
18、利用目镜（10×）和油镜观察微生物，其放大倍数是：（）
A. 100×
B. 400×
C. 1000×
D. 这些都不是
19、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B. 排尽锅内有害气体
C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D. 排尽锅内冷空气
20、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。
A. 大肠杆菌
B. 甲型付伤寒沙门氏菌
C. 鼠伤寒沙门氏菌
D.志贺氏菌
21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。
A. 1位
B. 2位
C. 3位
D. 4位
22、在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是（ ）
A. 金黄色葡萄球菌
B. 甲型链球菌
C. 乙型链球菌
D. 丙型链球菌
23、下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数：( )
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A. 血琼脂平板
B. 伊红美蓝平板
C. 孟加拉红平板
D. 营养琼脂平板
24、下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是：( )
A. 葡萄糖肉汤
B. 缓冲蛋白胨水
C. 7.5%氯化钠肉汤
D. 营养肉汤
25、通常情况下，湿热灭菌的条件是（）
A. 121℃ 5min
B. 115℃15min
C. 121℃15min
D. 115℃ 5min
26、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：( )
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 志贺氏菌
D. 埃希氏大肠杆菌
27、在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是( )
A. 粪链球菌
B. 大肠菌群
C. 痢疾杆菌
D. 伤寒杆菌
28、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围（）即为阴性。
A. 菌苔生长
B. 抑菌带
C. 抑菌带+部分菌落
D. 部分菌落生长
29、产生血浆凝固酶的病原菌是( )
A. 伤寒沙门氏菌
B. 八叠球菌
C. 链球菌
D. 金黄色葡萄球菌
30、作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A. 二层三点
B. 二层五点
C. 三层三点
D. 三层五点
三、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。
每小题1分，共15分)：
（）1、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
（）2、进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
（）3、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（）4、在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阴性。
（）6、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（）7、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好。
（）8、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽胞、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）9、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
（）10、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）11、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（）12、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
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（）13、GB 4789.4-2010沙门氏菌的检测中，使用SC培养基增菌的培养温度为42℃±1℃。
（）14、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（）15、大肠菌群测定时，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，则报告为每ml(g)大肠菌群的MPN值。
四、分析题（每小题10分，共40分）：
1．大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？
2．试简述革兰氏染色的步骤。
3. 简述菌落总数检验程序。
4. 沙门氏菌在三糖铁培养基上的反应结果如何？解释这些现象？
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