膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例
4. 评价三餐能量分配比
基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1、膳食的热能和各种营养素摄取量
3、膳食蛋白质来源
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。