2012年食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（）
2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

（）
3.由于食品留样需保持48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（）
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。

（）
5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

（）
6.煮稀饭（粥）加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（）
7.奶类食品是钙的良好来源。

（）
二、选择题
1.食品卫生法规定，国家实行（）
A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存
B.封存
C.保存
3.一般操作区指（）
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5．提高粮食加工精度主要损失的是（）
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.维生素
2012年食堂工作人员考试题
姓名：分数：
一．选择题
1.沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是蓄肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它的多发季节是（）
A.1-3月
B.4-6月
C.7-9月
D.10-12月
2.常见的食品性问题是（）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.以上都是
3.发芽的土豆易产生（）
A.皂素
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.以上都是
4.鲜黄花菜易产生（）
A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.皂素
D.以上都是
5.每餐的各种菜各取不少于（）克样留置于冷藏设备中，保存48小时，以备检查。

A.100克
B.150克
C.200克
D.250克
6。