一、单项选择
1、有黑钻石之美称的天然黑松露产自与（）
A英国. B.意大利C. 法国D.西班牙
2、外国游客心目中象征着意大利食品的是（）
A.意粉
B.披萨饼
C.火腿
D.西班牙
3、清酒属于酿造酒，主要产于（）
A.韩国
B.日本
C.缅甸
D.泰国
4、被苏格兰称为“生命之水”的酒水是（）
A.威士忌
B.伏特加
C.金酒
D.鸡尾酒
5、以米饭、泡菜、大酱和大酱汤为日常饮食的是（）
A.日本
B.韩国
C.泰国
D.缅甸
6、饮食文化的基础是（）
A.小吃文化
B.菜文化
C.餐厅文化
D.宴会文化
7、“食不厌精，脍不厌细”是（）的经典论述。
A.孟子
B.老子
C.孔子
D.墨子
8、好食炖菜，有吃生菜、葱蒜、冻食和腌菜习惯的属于我国的（C）饮食文化圈。
A.京津
B.中北
C.东北
D.西北
9、口味以咸为主，辅以适当的干辣和香辛料的是（）饮食文化圈。
A.西北
B.中北
C.东北
D.京津
10、口味特点以麻辣，酸辣为主，属于（C）饮食文化圈。
A.东南
B.西北
C.西南
D.中北
11、划分风味流派的最主要的依据是烹食物质要素和（）
A.烹食原料
B.工具特色
C.工艺特色
D.口味
12、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的（）
A.宫廷菜
B.官府菜
C.民间菜
D.寺院菜
13、（）盛行于烟台、青岛一带，口味以鲜为主，偏重清淡。
A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.日照菜
14、（）源于古代的巴国和蜀国，是在巴蜀文化背景下形成的。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.湘菜
15、被誉为“一菜一格，百菜百味”的菜系是（）
A.川菜
B.湘菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
16、（）又称为“客家菜”，多用肉类，口味偏重，富有乡土气息。
A.粤菜
B.潮州菜
C.广州菜
D.东江菜
17、浙菜的地方风味中，以（）最负盛名。
A.杭州
B.宁波
C.绍兴
D.金华
18、闽菜中的（）以烹制山珍海味著称，常用红糟调味。
A.闽南菜
B.闽西菜
C.厦门菜
D.福州菜
19、皖菜主要以（）为代表。
A.皖南菜
B.沿江菜
C.沿淮菜
D.东江菜
20、被称为“海派菜”的是（）。
A.粤菜
B.京菜
C.淮扬菜
D.沪菜
21、鄂菜是以（）为代表
A.武汉
B.荆州
C.鄂州
D.黄州
22、下列四组菜中，属于湘菜的一组是（）
A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B.三套鸭、叫化鸡、松鼠桂鱼
C.麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸
D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
23、下列菜肴中属于山东菜的是（）
A.油焖青笋
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鸡丝燕窝
24、东江盐焗鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是那个菜系名菜（）
A.山东菜、四川菜、江苏菜
B.广东菜、四川菜、江苏菜
C.广东菜、江苏菜、山东菜
D.四川菜、广东菜、江苏菜
25、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）
A.川菜
B.鲁菜
C.淮扬菜
D.粤菜
26、世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和（）
A.意大利烹饪
B.土耳其烹饪
C.德国烹饪
D.印度烹饪
27、下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）
A.徽菜
B.川菜.
C.沪菜
D.湘菜
28、取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）
A.鲁菜
B.淮扬菜
C.粤菜
D.徽菜
29、四大菜系是指（）四种菜肴派系。
A.鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B.闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C.川菜、粤菜、闽菜、京菜
D.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
30、下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（）
A.宫保鸡丁
B.麻婆豆腐
C.麻辣仔鸡
D.鱼香肉丝
31、古代士人初登第或升官，主人准备丰盛食物款待前来道贺的同
僚、朋友的筵席是（）
A.烧尾宴
B.曲江筵.
C.诈马宴
D.孔府宴
32、被称为“肉中黄金”的是：（）
A.意大利火腿
B.法国蜗牛
C.鹅肝
D.鱼子酱
33、“马卡龙”是那个国家的典型甜点（）
A.英国
B.意大利
C.德国
D.法国
34、“水剌（御膳）”是哪个国家皇帝用的日常膳食（）
A中国B日本C韩国D泰国
35、给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘，这是哪个国家的饮食礼仪（）
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
36、（）认为面条的长度决定着他们幸运的程度。
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
37、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
38、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之后”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
39、被称为“装在瓶子里的西班牙阳光。
”的是（）
A.雪利酒
B.啤酒
C.威士忌
D.朗姆酒
40、该誉为“咖喱的鼻祖”的国家是（）
A.泰国
B.菲律宾
C.印度
D.越南
二、多项选择
1、以下属于泰国知名饮食的有（）
A.咖喱饭、
B.菠萝炒饭、
C.冬阴功汤、
D.八宝饭
2、西班牙海鲜饭“三宝”是（）
A.番红花
B.双耳铁锅
C.米
D.海鲜酱
3、法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A.松露
B.肥鹅肝
C.蜗牛
D.水果
4、韩国最主要的烹饪方法有（）
A.炖煮
B.水蒸.
C.卤烩
D. 烤煎
5、意大利的代表食品是（）
A.面条
B.披萨
C.补丁
D.黑面包
6、医食合一是中国传统饮食文化四大基础理论之一，其形成标志是（）
A.《神农本草经》
B.《黄帝内经·素问》
C.《搜神记》
D.《山海经》
7、下列属于东北地区饮食文化圈的有（）
A.内蒙
B.辽宁
C.吉林
D.黑龙江
8、黄河中游地区面点小吃很有特色，尤以（AB）这两个地区的最具代表性。
A.陕西
B.广东
C.北京
D.山西
9、在现实生活中，吃素的人主要基于以下几点原因（）
A.信仰
B.健康
C.保护环境
D.偏好
10、素食烹调技法可归为哪三类（）
A.卷货
B.卤货
C.炸货
D.蒸货
11、素食的三大流派是指（）
A.宫廷素食
B.官府素食
C.民间素食
D.寺院素食
12、素食两大方向是指（）拍
A.全素派
B.以荤托素派
C.里素派D外素派
13、鲁菜十分讲究调制的汤是（）。
A清汤B奶汤C辣汤D西红柿汤
14、以下属于鲁菜代表菜的有（AB）。
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.佛跳墙
D.炒西施舌
15、法国饮食文化中，最具有代表性的面包类有（）
A.棍子面包
B.波萝面包
C.甜甜圈
D.牛角面包
16、川菜的代表菜肴有（）。
A.宫保鸡丁.
B.麻婆豆腐
C.灯影牛肉
D.夫妻肺片
17、淮扬菜主要由（）三个流派构成。
P112
A.徐州
B.苏州
C.扬州
D.南京
18、粤菜是由（）三大部分组成。
A.广州菜
B.潮州菜
C.东江菜
D.梅州菜
19、湘菜主要由（）三地风味组成。
A.湘江流域
B.洞庭湖区
C.湘西山区D .湘西农区
20、中国“十大菜系”是在中国“八大菜系”基础上新增了（）
A.京菜
B.湘菜
C.沪菜
D.浙菜
三、归类题(找出下面食物所属的菜系或国家)
1、松鼠鳜鱼
2、三蛇龙虎会
3、鸡丝燕窝
4、黑松露
5、蜗牛
6、意大利面
7、披萨
8、提拉米苏
9、卡布奇诺10、刺身11、寿司12、饭团13、Tapas 14、飞饼15、拉茶
16、长棍面包17、香槟18、玛德琳蛋糕19、帕玛生火腿20、清蒸加吉鱼21、九转大肠22、灯影牛肉23、钵钵鸡
24、三套鸭
25、清炖蟹粉狮子头26、东江盐焗鸡27、白云猪手28、西湖醋鱼29、龙井虾仁
30、东坡肉31、宋嫂鱼羹32、佛跳墙33、醉糟鸡34、沙茶焖鸭块
35、下巴甩水36、清蒸武昌鱼37、老童家腊羊肉38葫芦鸡39狗不理包子
40牛羊肉泡馍。