粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的到顶墙裙；门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢；地面是否洁净，有无积水和油污；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟渠是否通畅。每项0.5分。
3
现场随机抽取分
1
场所环境
（10分）
布局流程
（2分）
各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局，人流、物流分开，传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。现场检查发现场所设在室外扣1分，有交叉污染扣1分。
2
环境卫生
（6分）
1
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。
1
检查有无建立餐厨废弃物处置台账，记录详细。无台账记录或记录不完整不得分。
1
设施设备
（10分）
专间设施
（2分）
专间为独立密闭隔间，不得有明沟；有独立的空调设施；设有空气消毒设施和专用冷藏设施；有专用工具容器保洁设施。现场检查专间为非独立闭隔间不得分；每一项不符合要求扣0.5分，扣完为止
1.5
应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。无预进间不得分。
0.5
供水设施
非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品加工用水的管道系统有无分离；使用的自备水或二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》。★现场检查如果使用市政供水的单位直接得分；发现非饮用水管道系统与食品加工用水的管道系统未分离不得分；使用自备水或二次供水的单位查看相关部门提供的有效的水质检验报告单，无检验报告单或检验不合格者不得分。
Mm市餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查细则
(适用于中型以上餐馆、学校食堂、中央厨房、集中配送单位、150平米以上快餐店、小吃店)
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：许可类别：备注：
检查人员（签字）：被检单位人员（签字）：
检查时间：年月日时分至时分
检查项目
3
检查各项制度有无具体落实（重点查各项记录）。每一项制度未落实扣0.5分，扣完为止。
2
人员管理
（10分）
组织机构
（1分）
有无设置食品安全管理机构或组织，有无配备专职或兼职食品安全管理人员。每项0.5分。
1
有无聘用禁聘人员从事食品安全管理
★
从业人员
（9分）
有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案
0.5
1
配备充足、完善的餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜。不能满足最大负荷需要并能正常运转扣0.5分；保洁设施不密闭扣0.5分。
1
“三防”设施
（1.5分）
加工与用餐场所，要配置有效的防蝇纱门、纱窗或设置空气幕。未设立不得分；设立不能有效发挥防蝇作用的扣0.3分。
0.5
库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板。无金属防鼠板不得分。
2
现场昆虫鼠害检查。如发现有鼠迹、鼠粪扣0.5分；1视野(约15㎡)发现两只苍蝇(含以上)，一处扣0.5分，扣完为止；如发现蟑螂或其尸体一处扣0.5分，成虫和幼虫共存扣1分。
1
垃圾和废弃物应及时清理，现场检查存放设施容量是否足够且密闭，外观是否清洁。垃圾和废弃物未及时清理扣0.5分，设施容量不密闭或无盖扣0.5分。
有无存在无健康证明和培训证的从业人员。现场随机抽取从业人员进行检查，发现1人无证扣0.5分，扣完为止。
3
有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作。
★
有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。无记录不得分，记录不完整扣0.5分。
1．5
检查从业人员个人卫生，有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；有无在加工场所吸烟；手部无破损上岗等情况。随机抽查单位从业人员，发现1人有一项上述行为的扣0.5分。
2
制度
（5分）
有无制定相关的食品安全管理制度（现场主要检查：从业人员健康体检、培训制度；清洗消毒制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；餐厨废弃物处置管理制度；菜肴加工过程卫生管理制定；食品安全突发事件应急处置方案等。其它制度视经营项目定）。每缺一项制度扣0.5分，扣完为止。
1
专间区域
进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间。
★
卫生间
（1分）
卫生间不设在食品处理区
★
卫生间应采用水冲式，在出口附近设置洗手设施。卫生间未采用水冲式扣0.5分，在出口附近未设置洗手设施扣0.5分。
1
更衣场所
（1分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手设施扣0.2分。
0.5
排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。无金属隔栅等不得分。
0.5
清洁工具
（1分）
应配备专用于拖把等清洁工具的清洗水池，该水池不得与加工用水池共用。无专用清洗水池不得分。
0.5
各类清洁工具应有专用存放场所存放。无专用存放场所不得分。
0.5
设备、工具
和容器
（2分）
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。发现有不符合食品安全标准或要求的扣 0.5分；接触食品的设备、工具和容器不易清洗消毒扣0.5 分。
★
通风排烟设施（1分）
现场检查全部使用油、气炉可得分；使用煤、柴为原料此项不得分。
0.5
烹调场所应采用机械排风，有无安装有排气罩，排烟排气良好。检查无排气罩不得分，有排气罩但排气效果不好扣0.5分。
0.5
清洗、消毒、
保洁设施
（2分）
配备充足、有效的消毒设施，能满足正常加工需要，标识明显。现场检查无消毒设施不得分；消毒设施不能满足需要扣0.5分。
子项目
检查内容
分值
得分
小计
许可管理
（10分）
许可证
（5分）
《餐饮服务许可证》有无超过有效期
★
有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为
★
有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。发现擅自改变每一项扣0.5分
3
《餐饮服务食品安全监督信息公示栏》是否悬挂在就餐场所醒目位置。内容不齐全，每项扣0.5分。