一、单项选择题(第1～20题。
请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题1分，分。
)
1．企业文化的功能不包括( )。
A、激励功能
B、导向功能
C、整合功能
D、娱乐功能
2．肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
A、低蛋白
B、高蛋白
C、低脂肪
D、低碳水化合物
3．以下哪种营养素是微量营养素( )。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
4．碘主要存在手( )。
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
5．下列哪种矿物质是微量元素( )。
A、钠
B、钙
C、铁
D、氯
6．可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K
7．限制氨基酸是指( )。
A、氨基酸分较高的氦基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氮基酸分较高的必需氮基酸
D、氨基酸分较低的必需氦基酸
8．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )。
A、维生素A
B、碘
C、叶酸
D、核黄素
9．( )是一种强抗氧化剂。
A、维生素A
B、维生素D c、维生素E D、维生素K
10．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )。
A、水果
B、米饭
C、奶粉
D、蔬菜
11．以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
·A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤
C、失血
D、肾病综合症
12．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。
A、钙
B、铁
C、碘
D、硒
13．大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。
A、饮水中含氟量过高所致
B、摄入过量含氟高的食物
C、每天使用含氟牙膏
D、每天饮茶
14．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是( )。
A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的藏风吹干入肉
B、每日要让乳头接触几个小时的空气
C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶l天：不让孩子吃
D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
15．乳母每曰蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。
A、lOg
B、15g
C、20g
D、25g
16．( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A、钙
B、铁
C、维生素A
D、叶酸
17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。
A、红心甘薯
B、苦瓜
C、白菜
D、圆白菜
18．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )。
A、白酒
B、啤酒
C、葡萄酒
D、山楂
19．食物中毒处理中第一步是哪一项（)．
A、采样送检
B、就地封存可疑食品
C、积极抢救和治疗病人
D、进行动物实验
20．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )。
A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B、保证均等的参与
C、重视参与者的具体情况
D、以学习为中心
二、多项选择题
21．下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )。
A、儿童
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、健康状态
22．以下是脂溶性维生素的有( )。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
23．以下哪些食物是铁的良好来源( ．)。
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、牛奶
24．以下哪些是错误的：( )。
A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸
B、n一3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好
C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源
D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多
E、目前已知的条件必需氨基酸有两种
25．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是( )。
A、每次体重的测量一定要准确
B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值
C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作
D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异
E、以上结果都正确
26．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是( )。
A、经实习指导中教师应注意鼓动学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神
B、实习指导教师应限据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条
C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习学握较馒、较差的成员
D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分沂．总结实习中的经验教训和收获。
E．在确定实习目标和内容后，应编制实习大纲和实习教案。
27．案例教学法常用的模式有( )。
A、课堂讨论模式8、观摩审判模式C、课堂教学模式
D、模拟法庭境式
E、媒体教学漠式
28．关丁老年人营养需求特点正确的是( )。
A、老年人容易出现正氮平衡
B、蛋白质供应应越多越好
C、老年人窑易发生血糖增高
D、膳食牛应增加复合碳水化合物比例
E、脂肪供能比以20一30％为宜
29．下列哪些( )不属于菌藻类食物营养特点。
A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上
B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上
C、脂肪的含量较低，约为1％
D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低
E、微量元素丰富，但含铁不高
30．易引起亚销酸盐中毒的是( )。
A、家药喷滔蔬菜8、苦井水C、熟肉D、刚腌制不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾
三、判断题(第3l～40题。
请将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”。
( )31．蛋白质质的主要消化部位是胃。
( )32；膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。
( )33．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。
( )34．维生衰B2有利于铁的吸收。
( )3j．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。
36·红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。
)37：调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。
)38．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。
)39·食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。
)40·职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。
四、简答题(第41~44题。
每题5分，共20分。
)
41．蔬菜水果的卫生要求。
42．简述孕妇的膳食原则
43．突发公共卫生事件应具备的主要特征。
44．简述远期效果评价常用指标。
五、论述题(第45～46题。
每题15分，共30分。
)
45．计划在婴幼儿的食品，新添加AA和DHA，编写研发报告写作题目，如“婴幼儿添加AA和DHA的申请报告”，根据目标和已有资科设想，试撰写研发报告提纲。
46·案例：老李，50岁农民。
嗜酒多年，长期以玉米为主食。
最近发现其面部和手背均出现皮疹有些部位出现糜烂和结痂。
他怀疑自己缺乏烟酸。
如想对其熘酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行?对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些?请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。