唾液淀粉酶
1、酶的本质 阅读教材P81页,关于酶本质的探索
发酵是纯化学反应，与生命活动无关
巴斯德
李比希
发酵与活细胞有关，发 酵是整个细胞而不是细 胞中某些物质起作用
引起发酵的是细胞中的某些 物质，但这些物质只有在酵 母细胞死亡并裂解后才能发 挥作用
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用 ，就像在活酵母细胞中一样
加热： 提高分子的能量 Fe3+： 降低化学反应的活化能 酶： 更显著地降低化学反应的活化能
第5章 细胞的能量供应和利用 第1节 第1课时 酶的作用和本质
你认为食物是如何被消化的？
物理消化（牙齿咀嚼？舌头搅拌？肠胃的蠕动） 还是 化学消化（物质分解？）还是两者均有？
我饿！我要吃~~吃~~吃~~
斯帕兰札尼的经典实验
（鹰消化肉块有没有化学消化？）
Q:
小
巧
的
金
属
笼
？
咦,白面馒头 有点甜!
馒头在口腔里咀嚼时 间长了会变甜,这是由 于唾液中的什么物质 将淀粉水解为麦芽糖?
结论：酶具有催化作用，同无机催化剂 相比，其催化效率更高（酶的高效性）
3、对照实验及控制变量
对照组：一般不做处理 实验组：改变条件 • 自变量：人为改变的变量 • 因变量：结果变量。 • 无关变量：除自变量外，影响实验结果的
变量成为无关变量
4、酶的作用机理
4、酶的作用机理
活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活 跃状态所需要的能量。 各条件使反应加快的本质：
4
步骤1
2ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱL H2O2
步骤2
现象：产生 气泡
未处理 不明显
2mL H2O2 2mL H2O2 2mL H2O2
90℃水浴
3滴FeCl3溶 液
3滴肝脏研 磨液
少量
较多
大量
现象：卫生 香燃烧情况 不复燃
不复燃
变亮
复燃
比较过氧化氢在不同条件下的分解
4 实验分析及结论
1、①②对照 ：加热可以促进H2O2分解 2、①③对照 ：Fe3+对H2O2分解具有催化作用 3、①④对照 ：H2O2酶对H2O2分解具有催化作用 4、③④对照 ：H2O2酶的催化效率比Fe3+高
萨姆纳
脲酶是蛋白质
切赫、奥特曼
少数RNA也具有生物催化功能
1、酶的本质
来源
功能
化学成分
活细胞
催化作用
绝大多数为 蛋白质 少数为RNA
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
细胞代谢： 细胞中每时每刻都进行着许多化学 反应，统称为细胞代谢。
结合化学知识，如果要使一个化学反应 进行得更快，可以采取哪些措施？
2、实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解 1 实验目的
通过比较过氧化氢在不同条件下的分解 快慢，了解过氧化氢酶的作用和意义
比较过氧化氢在不同条件下的分解
2 实验原理
2H2O2
2H2O + O2
温度
压强
光
反应 速度
反应物 浓度
催化剂
……
比较过氧化氢在不同条件下的分解
3 实验步骤与现象
编号
1
2
3