餐饮服务场所安全管理制度
一、概述
为了保障餐饮服务场所的安全和健康，保障消费者的合法权益，本文档制定了
餐饮服务场所安全管理制度。

二、管理职责
1.场所经营者
场所经营者是餐饮服务场所的主要管理者，负责监管餐饮服务场所的安全和卫
生状况，下设安全管理负责人及工作人员，完善日常管理制度，并定期对安全管理
负责人和工作人员进行相关培训和考核。

2.安全管理负责人
安全管理负责人是餐饮服务场所安全管理的具体责任人，负责制定安全管理制
度，实施日常安全管理措施，组织安全事故应急救援和处理等工作。

3.工作人员
工作人员是餐饮服务场所安全管理的主要执行者，负责执行安全管理制度，遵
守安全操作规程，做好现场安全管理工作，严格整改安全隐患，及时报告安全事故。

三、场所安全管理制度
1.人员管理
餐饮服务场所要建立员工名册，进行员工备案和信息登记，实施岗前培训制度，
确保员工具备必要的专业技能和安全操作知识。同时，要对员工进行体检和健康检
查，确保员工身体健康。

2.设施管理
餐饮服务场所要按规定安装烟雾探测器、火灾报警器、灭火器等自动报警、灭
火设施。同时，要保证电线电路的安全、设立紧急疏散通道、连通通道。

3.食品管理
餐饮服务场所要建立食品安全管理制度，确保餐饮过程中的食品卫生和安全。
要注意食品的储存、加工、制作和销售过程，建立食品追溯制度和食品样品留样制
度。
4.安全巡查
餐饮服务场所安全管理负责人要定期组织安全巡查，发现问题及时整改，遇有
问题要立即采取措施确保安全。整改后应进行验收确认，确保问题已经得到解决并
达到标准。

5.安全培训和应急演练
场所安全管理负责人要定期组织安全培训和应急演练，保障员工和消费者的安
全。按照应急预案，进行适时的应急演练，提高员工的应急处置能力和意识，以及
疏散器材和急救设备的使用熟练度。

四、安全事故应急处理
1.应急流程
场所安全管理负责人要组织制定应急预案，并在必要时进行演练，确保应急措
施健全。一旦发生安全事故，要立即报警和组织人员进行救援，在安全控制线与安
全防护设备内保护现场，尽量避免事故扩大。

2.处置结果判定
在安全事故应急处理后，要对处置结果进行确认和评估，及时追踪和总结事故
的教训，弥补安全管理制度的不足，确保类似的安全事故不再发生。

五、总结
本文档建立了餐饮服务场所安全管理制度，包括管理职责、管理制度、场所安
全管理制度、安全事故应急处理等方面，明确了场所安全管理人员的职责和要求，
建立了一套科学的安全管理制度，提高了场所的安全管理水平。