自制辣椒酱
一
【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：
第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅
拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二
【辣椒酱】
【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
【做辣椒酱的小窍门】
1：做辣椒酱时，先把辣椒、大蒜、生姜剁成末，如果家里有搅碎机的话，可以把这三种食材放在里面打碎。
2：在辣椒碎碗中，加上食盐、白糖和高度白酒搅拌均匀，只放这三种调料调味即可。
3：下面开始做点热油，先放上八角、桂皮、香叶和花椒炒出香味，然后都捞出来，紧接着放上洋葱、姜片、香菜和葱段炒出香味，再把里面的食材都捞出来。
4：热油不能一次性倒在辣椒碗中，应该分2次倒进去，先倒上一半热油搅拌均匀，再把剩余的热油倒进去搅拌均匀，等到辣椒酱晾凉后，装在玻璃瓶中，放在阴凉通风地储存，或者是放在冰箱里储存，储存半月都不坏。
三
原料：辣椒、花生、西红柿、大蒜、生姜、甜面酱或豆瓣酱、食用油、白糖。
做法步骤：
第1步、准备辣椒
第2步、辣椒洗净，花生米炒熟，西红柿用开水烫一下去皮，大蒜和生姜也都准备好。
第3步、依次把花生米，大蒜，辣椒（辣椒最好去除种子），生姜打碎。
第4步、锅中倒入适量的食用油。
第5步、依次放入一半的大蒜和全部的辣椒和生姜翻炒，炒匀后加入西红柿继续翻炒。
待炒出水分，添加适量的甜面酱或豆瓣酱继续翻炒。
第6步、待水分收的差不多了，放入打碎的花生米和适量白糖和盐，翻炒匀后就可以了。
第7步、最后打扫完卫生就ok了！
四
主料
辣椒5斤
辅料
菜籽油1斤芝麻半斤盐半斤白糖半斤豆瓣酱2袋味素2两大蒜1斤花生碎适量
步骤
1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。
能吃辣的都用红辣椒，不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整
2、大蒜去皮洗净控净水分
3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛
4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎
5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材
6、搅拌均匀
7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求
8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒
9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅
的周边都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了
10、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了
11、关火后加入味素，配方是2两味素，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了
12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏。
技巧
1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。
2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。
3、小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。
五
主料
朝天椒500克3人份
辅料
蒜100克白糖100克白醋100克黄酱100克
步骤
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取
技巧
1、辣椒和蒜在切之前尽量沥干水份，有效保存更长时间；
2、装辣椒酱的瓶子要无水和无油；
3、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中；
4、从瓶子中取辣椒酱一定要用干净的筷子或勺子。