胡辣汤制作工艺1、主料:牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黃花菜（水发开切段）、粉条2、辅料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黃花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。

喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开，放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点:粘稠如粥，酸辣可口。

三:河南胡辣汤做法：先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材。

不得而知）四:河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：（原料）（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

（工艺）分为（,）原料加工。

熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黃叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。

将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饬儿分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。

如此反复儿次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。

锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面荧（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

食用时淋入香醋、芝麻香油。

河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大。

胡辣汤的做法胡辣汤胡辣汤的历史悠久，能够经过历史的洗礼而得以流传，想必还是有其道理的。

食材准备花生，海带，黃豆，豆腐丝，葱姜，猪油，盐，胡椒粉，淀粉适量。

方法步1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黃豆煮20分钟;2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水;3、捞出控干后将其放入锅中，煮 10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀;4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化;5、然后放入葱姜末熄香，将炮香的葱花油倒入煮汤的锅中，搅匀;6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。

小贴士胡椒粉和淀粉都要用水调匀后才能倒入锅中，避免出现粉疙瘩。

家常胡辣汤怎么做胡辣汤做胡辣汤的时候需要额外准备好其他搭配吃的东西，这样才不会单调。

食材准备小葱，海带，鸡蛋，油适量，水适量，生粉，千张，香油，瘦肉，酱油，盐适量。

方法步骤1、将肉，海带，千张切丝，小葱切丁，淀粉加水调匀待用；2、锅中放油烧热后下入肉丝小火翻炒1分钟，然后加入酱油翻炒;3、再加入海带，中火炒2分钟后加入适量水，烧开后加入千张和盐拌匀;4、再次烧开后加入水淀粉调成浓稠状，然后加入鸡蛋液搅拌烧开;5、接着倒入盆中，撒上葱花，淋上香油，拌匀后即可食用。

牛肉胡辣汤的做法胡辣汤食材准备熟牛肉，粉条，豆角，花生，面筋小块，葱花半碗，盐，十三香，黑胡椒，黑木耳，黃花菜，味精，鸡精，生抽，老抽少许。

方法步骤1、锅中加水烧开，煮熟牛肉，然后加入花生;2、接着放入豆筋和黄花菜段，煮10分钟后放入粉条，面筋;3、煮熟后放入葱花，胡椒粉，姜粉，十三香，盐，水淀粉搅匀;4、然后加入味精，鸡精，淋上香油即可。

小贴士也可以用猪肉做，搭配上早餐食用最好。

提起“胡辣汤”三个字，但凡是河南人就会条件反射般地被勾出满嘴的口水。

在儿乎所有的河南城市和小镇都会有一个排档似的胡辣汤馆，往往是一大早天蒙蒙亮就开始忙碌着熬煮一大锅汤。

汤是羊骨或牛骨头汤，汤里一般是炒过的鲜肥羊肉、面筋、面糊、金针姑、粉皮，当然还有大葱末、生姜、花椒、胡椒、茴香等 20余种作料，混在一起熬成浓稠的一大锅。

早起的人们来一碗胡辣汤当早点，掌勺的一边吆喝一边用大勺子盛上一碗，再点上儿滴小磨香油，香味直往人的鼻子里钻，配上儿片烙馍或是油条、小笼包，就是一顿丰盛的早餐。

记忆里，冬日的早晨，迷迷瞪瞪的老远就能看到街头某处小馆冒着口腾腾的水蒸气，不用问就是一间胡辣汤馆，搓着手来上一大碗，从口腔到食道，一股热流经过，胡椒的热力让手脚都暖和起来，所有的神经此时也都完全清醒了，达到最敬锐的状态，有时感冒，一碗下肚，热汗一出，感冒也好了。

等到漂泊在外时，学西方人每天早上煮一杯浓咖啡，但总是难有胡辣汤的那股刺激劲儿。

“胡辣汤史专家”的“权威”解读如同南方省份有些地方“五里不同音、十里不同调”一般，河南的胡辣汤也东南西北略有不同，儿乎每个地方都有一套自己的做法，比较有代表性的有周口、开封、许昌、南阳四处。

比如说南阳的胡辣汤是深黑色，开封的是红褐色，大概是因为配方的不同而有些差异。

要论哪一地的最正宗，这个倒是很难下结论。

有些祖辈以经营胡辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、盐及水的配方比例。

不过若论哪一地的最有名，那就要数周口西华县逍遥镇的胡辣汤。

逍遥镇的名字古典、大气、上档次，听名字就能让人联想到胡辣汤背后可能隐 藏着天山童姥、李莫愁、灵鹫宫等一大串极高端的武侠形象，再加上老庄哲学里任 逍遥的高深“此在”境界，即使没有去过、听说过这地方的人也会立时膜拜。

逍 遥镇位于河南省周口市西华县西南部，北与鄢陵、扶沟接壤，西和临颍毗邻，南与 商水、哪城隔河相望，在全镇53平方公里的土地上有常驻人口 5万人，其中回民•许昌甫g:加、平顶山市 iiZ-「 潔问贡周曰市 信阳市宋末，此地曾是连接沙河上下游的重要商埠，与潔河、周口、界首并称沙河“四大码头”，原称“小窑”，在此任职的王知县有感而发，曾写诗赞叹道：“百 业俱兴数小窑，官顺民安世称道。

天时地利随人意，任职四载乐逍遥。

”“逍遥” 名字有此而来，到了清代，索性更名为逍遥镇。

据传，逍遥镇制作胡辣汤的历史源于宋代一名南阳籍小宦官。

小宦官受徽宗皇 帝宠爱，特准回乡省亲，路经嵩山少林寺，连日奔波身体不适，方丈给他做了一碗 少林寺的“醒酒汤”,小宦官喝了感到诸症皆消，便向方丈讨了 “醒酒汤”的方 子。

路过武当时，乂讨了武当山掌门人调理身体有奇效的'‘消食茶”配方。

回宫 后,以幵封市. 南阳市驻马店市 rs 丄 U -■3300人，是西华县主要的回民聚居地。

郑州市 御日市、•<*7 ■/ •这两个方子为基础，做出一碗特独的汤，既去了茶之苦味，乂去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。

徽宗皇帝喝后非常受用，赐小太监赵姓，御封此汤 为“赵氏延年益寿汤”。

因此汤服后白邪难侵，宋代时传说还曾作为军需品敕发全"靖康之难”后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老汉收留，用手中方 子将老汉的茶摊改造成一种油茶，一直到现在在逍遥镇还可以喝到。

后来，逍遥镇 变成了金国地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受待见，偶然一 次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人食客们吃了都说好，胡椒既能御寒乂能 开胃，胡辣汤就这么诞生了。

据现今逍遥镇胡辣汤协会秘书长推荐的当地“胡辣汤 史专家”的“权威”解读，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的 那种辣，除此之外，其他解读都是跡掰。

赵氏小宦官创制的羊肉胡辣汤在逍遥卖出了名气，连后来赶走了金人的蒙古人 也毫不犹豫地爱上了它。

胡辣汤加羊肉包子、大肉包子、锅盔、烧饼等食品，简直就是给这些骑马奔过来的漠北汉子们定制的。

胡辣汤姓胡，关于胡辣汤的传说十有八九都与皇宫有关。

还有说，现在的胡辣汤是传自明代，本是严嵩从道士手中讨来献给皇帝的助寿延年药汤，明亡后被赵御厨带至逍遥 u 秤.久佬衣冰翼・怏卜匕毎■牌.申1 r a.巒*希號1乍犷成. 。

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1992年时，胡氏胡辣汤已经在河南广开胡辣汤连锁丿占了，逍遥镇胡辣汤第十九代传人胡素花还搞出了发明，将胡辣汤做成像方便面一样的粉状方便食品，把胡辣汤做成了工业。

她的胡辣汤的主料据说包括:精粉、熟牛、羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面荧、香油、醋等，喝后可以“消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿祛痒” O河南的胡辣汤鉴定一碗胡辣汤优劣的要诀在于四个步骤:闻、看、吃、品。

闻，就是要一碗汤端起来要先闻一下，闻有没有肉汤的香味。

因为正宗的胡辣汤一般都是用很浓的牛肉汤制成，喝后可以温补身体，如果汤没有肉汤的香味那肯定是以次充好。

看，是要用勺子搅两下，查看汤的稀稠是否恰当，汤里的内容如羊肉、面筋、腐皮等是否丰富。

吃，胡辣汤的吃法可以根据个人口味加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍、菜盒吃，可以就着吃，也可以泡着吃。

还有一种地道的吃法是“两掺儿”，即把胡辣汤和豆腐脑一咸一甜混在一起搅匀吃，这种在味道上极度惨烈的吃法看起来就匪夷所思，要求这么吃的绝对当地的土著老饕。

品，是要回味唇齿间胡椒的麻辣味在喝完汤后还能留存多久，如能超过十分钟，那就说明过关了。

熔山方•町GUg时话鋭的修••疇了丸茸1汉^ 7郡没了！“如今，逍遥镇胡辣汤这种极具地域特色的美食已经成为“中华名小吃”，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。