参考文献
［1］ 侯彦喜． 大学生的营养与营养教育［J］． 中国食 物与营养． 2006（ 3） ： 58 － 60．
［2］ 孙远明，余群力． 食品营养学［M］． 北京： 中国 农业大学出版社． 2002： 153 － 158； 239 － 318．
［3］（ 美） 国家研究院，生命科学委员会、食物与营 养委员会． 推荐的每日膳食中营养素供给量（ 第 10 版） ［M］． 北京： 中国标准出版社，2000： 276 － 279； 287 － 288．
目前大学生现有的营养知识主要来自于高中 生物、影视杂志、网络媒体和家庭教育，大学中除 食品及营养专业学生有系统学习营养相关知识之 外，其他专业学生很少对其进行系统学习。资料 调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，营养不
均衡情况较多，例如“被试体质调查中，9． 42% 营 养不良，36． 68% 偏瘦，32． 45% 正常，3． 12% 超 重，1． 53% 为肥胖”［8］，这对大学生的身体健康和 学习生活都有较大影响。 2． 2． 2 饮食习惯不科学
针对多数大学生对早餐不重视，饮食搭配不 均衡，偏食挑食的不良饮食习惯，我们可通过多种 宣传渠道，积极推广营养早餐，这对促进学生身心 发育，改善膳食营养状况和提高学生上课注意力 都有很好的作用。另外，针对本地学生饮食特点 与习惯，提供丰富多样的营养膳食搭配，满足学生 对多种营养素的需求，逐渐改善学生不科学的饮 食习惯。引导学生培养一日三餐定时定量，少吃 零食，尽量做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要 吃少的饮食习惯，并科学合理的分配三餐的热量。
了相应对策帮助大学生增强科学膳食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，注重平衡膳食。
关键词 大学生 膳食营养 原则 作用
中图分类号： R153． 9
文献标识码： A
“营养”一词来源于拉丁文，其原意是“授乳” 的意思。营养是人类为了维持生命，满足机体生 存、学习和工作需要的物质基础。目前我们把人 体对食物摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为 营养。在对人体生长发育的众多影响因素之中， 营养的作用与影响是最为明显的。如果营养不良 或缺 乏，可 导 致 各 种 生 理 机 能 的 下 降，抵 抗 力 降 低。大学生正处于青春期向壮年期过渡的重要阶 段，生长发育最为旺盛的时期，其合理的营养膳食 结构对大学生的生长发育以及学业成长有着巨大 的推动作用。
冉然
（ 成都纺织高等专科学校服装系，成都 611731）
摘要 膳食营养是人体健康的物质基础，是人类维持生命活动的重要保证。大学生是一特殊的社
会群，处于生长发育最为旺盛的时期，其合理的膳食营养对其生长发育以及学业成长有着巨大的推动作
用。本文介绍了膳食营养对大学生健康与学习的重要性，分析了目前大学生膳食营养存在的问题，提出
大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞 能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常精 况下人脑几乎完全依赖血糖（ 血中的葡萄糖） 氧 化供给能量，每天大约需要 116 ～ 145g［2］。血糖 供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、 思维和记忆力降低，重者可发生休克等现象。 1． 2． 2 蛋白质对大脑的作用
3 改善大学生膳食营养质量的对策
3． 1 加强膳食营养知识的普及教育 加强对大学生膳食营养知识的教育，可以再
高校开设有关饮食营养方面的公选课，普及膳食 营养教育，增强学生自我保健意识，树立要科学饮 食、健康饮食的理念，使他们懂得如何选择食品， 如何搭配饮食，如何科学膳食，从而提高其营养膳 食水平。 3． 2 培养科学的饮食习惯
2） 营养素摄入量不足。与“推荐的每日膳食 营养素供给量”标准相比，男、女生核黄素摄入严 重不足，只达到标准的 43． 2% 和 32． 5% ； 钙摄入 量男生稍有不足，占标准的 81． 7% ，女生不足较 明显，占标准的 49． 4% 。另外，女生的蛋白质、热 量、视黄醇、硫胺素的摄入量不足，分别占标准的 72． 1% 、70． 1% 、73． 8% 和 65． 2% ，其它营养素基 本正常或充足。膳食中核黄素、硫胺素、视黄醇主 要 来 源 于 各 种 动 物 性 食 品，特 别 是 动 物 性 内 脏、 奶、蛋、豆类。
1 膳食营养对大学生健康与学习的
作用
1． 1 膳食营养能促进身体健康发育 食物是大学生生长发育最主要的物质基础。
有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力 劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，而体内在 进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一 定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增 加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力 等［1］。营养膳食 意 味 着 机 体 能 够 摄 入 保 持 身 体 健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的 比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养 素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生 长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和 各种营养缺乏症。因此，营养的膳食能够更好地
成都纺织高等专科学校学报
Journal of Chengdu Textile College
第 29卷第2 期（ 总第104 期） 2012 年4 月
Vol ． 2 9 ，No ． 2 （ Sum 1 0 4 ）
文章编号： 1008 － 5580（ 2012） 02 － 080 － 03
大学生存在的膳食营养问题分析及对策
各种维生素是大脑正常发挥作用不可缺少的 物质，尤其是 B 族维生素（ 硫胺素和尼克酸） 可促 进神经系统发育、神经传递介质的合成和增强记 忆。维生素 C 和维生素 E 能延缓脑细胞老化，而 维生素 D 能提高神经细胞反应的灵敏性［2］。
2 大学生的营养需要及存在的膳食
营养问题
2． 1 大学生的营养需要 大学生的年龄一般在 18 ～ 23 岁之间，处于青
大脑在代谢过程中需要一定数量的蛋白质用 于更新，摄入含量不同的蛋白质食物，对大脑的活 动有不同的影响。增加食物中蛋白质的含量，就 能增强大脑 皮 质 的 功 能［2］。 人 的 智 力 活 动 需 要 的活性化学物质，如乙酰胆碱、去甲肾上腺素、多 巴胺、5 － 羟色胺等，都是由蛋白质分解生成的氨基 酸合成的。脑神经元与神经胶质细胞的成熟和代 谢也依赖于许多必需氨酸。例如谷氨酸可纠正脑 细胞的生化缺陷，酪氨酸直接参与脑细胞功能的演 进过程和神经环路的构成，色氨酸是 5 － 羟色胺的 前体，能促进注意力、记忆功能的改善等［1］。
VD（ ug）
VE（ ug）
硫胺素 （ mg）
核黄素 （ mg）
烟酸 （ mg）
抗坏血酸 （ mg）
男
800
5
10
1． 5
1． 5
15
60
女
800
5
10
1． 4
1． 4
15
60
2． 2 大学生存在的膳食营养问题 近年来，国内开展了大量的大学生营养状况
的调查研究，比如： 2008 年宋小乐开展的“上海部 分高校大学生营养知识与饮食行为的调查”［4］； 2009 年张艳亮、施大伟开展的“对普通高校大学 生营养状况的研究”［5］； 2010 年潘子儒、黄万琪开 展的“大学生营养状况及饮食行为调查”［6］； 2011 年温莹、刘 凤 洁 开 展 的“广 西 部 分 大 学 生 营 养 知 识、态度及饮食行为调查”［7］等等，对这些调查研 究结果分析，可以归纳出目前我国高校大学生膳 食营养存在的主要问题有以下三方面： 2． 2． 1 营养知识缺乏
1） 每日进食适量的优质蛋白质。 2） 脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物 性脂肪。 3） 多吃新鲜蔬菜和水果。 4） 少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食， 限制嗜好品的消费。 5） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油。 6） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 7） 每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳 食。 8） 每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙 和增添优质蛋白质。 9） 定时进餐，注意一日三餐的营养比例，改 变不吃早餐的不良习惯。 10） 注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想 要集中。
促进大学生健康成长。 1． 2 膳食营养能改善记忆、提高学习效率
膳食营养，能够提高大脑的活动能力，增强人 的记忆能力、计算能力、判断能力、行动能力等等。 脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的 2% 左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的 20% 。因此，营养膳食对于大脑具有重要的保健 作用［2］。 1． 2． 1 糖对大脑的作用
性别 男
能量 （ kcal）
3000
表1
蛋白质 （ g） 90
大学生每日膳食推荐的营养素供给量
脂肪能量 占总能量 的百分比（ % ）
钙（ mg） 铁（ mg）
20 － 25
8ug） 碘（ ug）
50
150
女
2700
80
20 － 25
800
18
15
50
150
性别
视黄醇 当量（ ug）
3． 3 调整膳食结构，学会合理安排饮食 在调动了大学生营养膳食的积极性之后，指
导学生能够根据自身条件，合理的选择与组合各 类食品，达到膳食的平衡，科学合理的安排自己的 饮食。学校食堂应充分保证对大学生蛋白质特别 是动物性蛋白质及热量的供给，并增加其供给比 例，丰富肉制品、鱼类、奶蛋类及豆制品的供应种 类。 3． 4 大学生营养膳食原则［8］
春发育后期与青年初期，体能、体格、素质和适应 能力都已达到了人一生中较高的水平，其生理和 心理活动也日趋完善，具有代谢旺盛、精力充沛、 活动量大等青年人的特征，加之繁重的脑力劳动、 学习紧张、睡眠较少，使其对各种营养素的需要量 远远高于普通的成年人。如果膳食营养合理，会促 进大学生增强体质、精力旺盛、思维活跃、提高记忆 力等，否则可能会出现精神萎靡、神经衰弱或记忆力 减退等现象。大学生的日常活动属中等体力劳动， 根据“推荐的每日膳食营养素供给量”标准［3］，大学 生每日膳食推荐的营养素供给量如表 1。