幼儿园食堂人员考核表
序
考核内容
评分
1
食堂人员必须顾全大局，从园内集体利益出发，维护园内声誉，如做出有损园内声誉或办园水平 的事，每项每次扣1分
2
严格把握作息时间，按时间、按质量供应幼儿饭菜和点心。并根据季节做好保暖、降温工作违者 一次扣1分（幼儿园特殊情况除外）
3
食堂人员在操作间必须着装整齐,穿戴工作服.工作帽，并把头发置于帽内, 戴口罩,如要去厕所先 脱工作服，在回食堂用流动水洗手,是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指违者每项每次扣1分。
21 其他临时工作的配合
备注：本考核制度实行值班责任制，值班人为主要责任人。18-22日车崇兴 25-29日刘利利
日 期
内容
6 蔬菜要先洗后切尽量切细、切小，动物性食品切得大、小尽量均匀违者每项每次1分。
7
开饭是否按时、不提前、不推后，分饭菜到班级上是否足额，足量。厨房用具保管是否有丢失， 破损现象。每项每次扣1分。
食品要生熟分开，禁止食品和其它物品混放。食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。 8 食品贮存是否存在生熟混放，冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求，库房存
录，违者每项每项每次1分。
16 食品要生熟分开，禁止食品和其它物品混放。违者每项每次1分
17
环境卫生坚持一天一小扫,一周一大扫.做到墙角无蛛网,墙面无污垢,桌面无油渍，地面无灰尘,台 面干净，收拾整洁，如发现未扫和不干净,违者每项每次扣1分
18
定时做好灭蚊蝇、灭老鼠、灭蟑螂工作。每天下班前，做好电器煤气等设备的安全巡视工作，关 气、关门窗、并做好记录违者每项每次扣1分。
加强安全防护，确保无各类安全事故（火灾等）发生，按情节严重处理。如发生食品污染及因消 19 毒不到位引起的安全事故，当月安全奖无。严重责任事故，其后果重大者，扣除本月工资的一
半，视情切轻重程度进行处理。
20
发现食堂有异常情况，及时与园长、后勤主任取得联系，并采取必要措施，发现情况不上报一次 扣1分。
4
操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒，操作时是否有从事 与食品加工无关的行为 违者每项每次扣1分
5
瓜果蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙、杂草、异物,水果用淡盐水浸泡30分钟后清水 冲洗，方可加工。肉类清洗后无血,毛,清洗干净,肉食与蔬菜洗切要分开,违者每项每次扣1分
放食品是否离地隔墙 违者每一洗、二清、三漂、四消毒，如锅，瓢，勺子，菜板无油污，定期消毒，冰柜 每月定时除霜无异味规范化。违者每项每次扣1分。
10 消好毒的物品及熟食不得着地摆放 违者每项每次1分
11 操作中不得面对食品打喷嚏，咳嗽及其它妨碍食物卫生的行为，违者每项每次1分
12
食品充分加热,防止里生外熟（夹生饭等）,同时防止饭菜烧糊,幼儿饭菜坚决做到少油、少盐，营 养易消化。违者每项每次扣1分
13 垃圾桶加盖并及时清理，违者每次每项扣1分
14
操作结束后拖清地面,工具,用具清洗干净,物品摆放得体，保证室内清洁卫生如违者每项每次扣1 分。
做好食品留样工作,留样及时,每种样品不少于100克,标好日期写好菜名。留样容器及时消毒（玻 15 璃碗柜消毒40分钟，盖子高温开水消毒10分钟并清洗密封圈）并做好记录，填写所有的消毒记