果蔬产品采后生理
• 5使用夹层冷库
• 夹层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气 循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器 放在两墙之间，内部也不会丧失水分
• 6使用微风库
• 冷风通过库顶上的多孔送入，或使冷空气先经 过加湿，再送到库中，可以有效防止失水
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• 3对代谢和贮藏的影响
• 1）对贮藏产生不利影响 • 严重失水会造成果蔬腐烂变质，抗病性
和耐藏性都降低， • 2.）失水会产生一些有毒物质，
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• 3）过度失水，ABA含量增加， • 会加速衰老和脱落。 • 如大白菜晾晒过度，脱水严重时， • NH4等会增加到有害的浓度，ABA积累
Байду номын сангаас
其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，
随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品
的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下
降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
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• 非呼吸跃变 采后组织成熟衰老过程中的
呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园艺 产品称为非呼吸跃变型园艺产品。非呼吸跃变型 果实包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。 非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、甜椒等。非呼吸跃
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• 三、呼吸作用的相关概念
• 1、呼吸强度 • 呼吸速率 呼吸强度是用来衡量呼吸作 用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位 数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２ 释放量表示。mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-
1
•
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这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带
果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节
采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果
的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜
中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在
花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，
而表现出的贮藏寿命则依次增大。
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•
6、机械伤
• 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，
都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增
加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品
种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
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•
7、化学物质
• 有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素
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2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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• 3、呼吸温度系数 (Q１０)
• 呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制 呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这
就是气调贮藏的理论依据。
• C２H４是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼 吸强度。园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代
谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
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• 1、有氧呼吸 • 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻
底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
• 2、无氧呼吸
• 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
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•尽可能低的同时 •又是正常的呼吸作用
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• 细胞持水力 细胞间隙大，水分移动的阻 力也小，会加速失水；
• 新陈代谢 呼吸强度高，代谢旺盛失水也 快
• 种类品种和成熟度 叶菜比果菜表面积大 ，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也 不容易失水；幼嫩组织代谢旺盛，容易 失水
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四贮存的环境因素
变型花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。
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• 五、影响呼吸作用的因素 •
• 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏
期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素
很多，概括起来主要有：
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•
1、种类和品种
• 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，
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•
4、湿度
• 湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺
乏系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏
实例中确有反映。
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•
5、环境气体成分
• 环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接 的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当
量。释放的能量一部分用于合成新物质
和维持生命活动，另一部分则以热量的
形式释放出来，这一部分的热量称为呼
吸热。
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•
四、呼吸漂移和呼吸高峰
• 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可
以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
• 呼吸跃变型，其特征是在园艺产品采后初期，
(CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸
强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作
为园艺产品保鲜剂的重要成分。
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• 第三节 采后蒸腾生
•
理及其调控
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• 1空气湿度 • 绝对湿度： • 单位体积空气中所含的水蒸气的量，
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• 饱和湿度：
• 一定温度下，单位体积空气所能容纳的 水蒸汽量；
• 若空气中水蒸气超过这个量，就会凝结 成水蒸气；
• 温度越高，凝结的水蒸气越多，饱和湿 度越大；
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• 2失鲜
• 是指产品质量的损失，果实失水5% 就引起失鲜，表面光泽消失，
• 形态萎蔫，失去外观饱满，新鲜和脆嫩 的质地，失去商品价值。
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• 萝卜失水表现的是糠心，叶菜和鲜花失 水是萎蔫变色、失去光泽，苹果失鲜， 果肉变沙。
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• 蒸腾与失重
• 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物 体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散 发到体外的现象。 • 失重，又称自然损耗，是指贮藏过程器官 的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少， 成为失重。
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采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
温度范围内的Q１０。 •
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4、呼吸热
采后园艺产品进行呼吸作
用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能
• 4气压
• 真空冷却真空干燥减压预冷时，水分沸 点降低，很快蒸散，加湿以防止失水萎 蔫。
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五抑制蒸散的方法
• 1直接增加库内湿度 • 地面撒水库内挂湿帘，自动加湿器喷雾， • 2增加产品外部小环境 • 用塑料薄膜和塑料袋来进行包装，低温贮藏时
，包装的时候要注意预冷，使产品的温度接近 与库温，然后在低温下包装；用包装纸和瓦楞 纸箱来进行包装，一般不会造成结露；
如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛，
各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采
收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果
供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸
强度较小。
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•
3、温度
• 与所有的生物活动过程一样，采后园艺 产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在 一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相 关关系。适宜的低温，可以显著降低产品的 呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼 吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
• 轻度失水还可以减轻柑橘的生理病害， 使浮皮减少；
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