个人简介彭阿玲，女。

中学一级教师、校级骨干教师。

自2005年参加工作以来一直担任班主任工作，所带班级多次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的一致好评。

同时个人一直担任专业课循环教学，在校级青年教师说课比赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。

2012年5月参加江苏省公共基础科目德育课程两课评比活动中获得研究课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。

《餐巾折花》教学设计方案科目：餐饮服务与管理班级：11（4）旅游管理专业时间：2012年11月23日课题第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能—餐巾折花教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。

因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。

贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。

通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。

我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。

这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。

第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。

而今天要学的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。

它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。

并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。

学情分析：本课授课对象是旅游管理(综合班)的学生，通过前面的学习他们已经了解了餐巾折花属于中餐服务的一种基本技能.他们中的绝大多数对餐饮服务工作中需要的技能有浓厚的兴趣，愿意学习相关技术。

针对这些，我制定了以下教学目标和教学重、难点。

课堂类型：理论+操作教学资源：餐巾、口杯、托盘教学媒体：教材、多媒体课件课时：一课时授课过程活动目的一、回顾——创设情境，激趣导入（4分钟）（一）、创设情境1、2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。

（二）、温故导入孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回答下列问题：1、餐巾花按造型外观可分为哪些？答：动物类、植物类、实物类。

2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。

）3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。

[同样我们还会将这些技法运用到今天杯花的学习中来。

（教学重点）]二、求知——观察思考，探索求知（10分钟）教学形式：“老师教你”以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组以图片展示、问答的方式回顾并导入新课，充分调动了学生参与意识，既激发了学生的兴趣又能迅速得把学生的注意力集中到课堂教学中来，同时通过师生间的互动，在营造气氛的过程中又拉近师生间的距离。

中餐服务项目要求为依据。

在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。

设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。

五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。

本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。

（教学难点）学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。

教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。

三、实践——任务分组，讨论共进（25分钟）教学形式：“你当老师”座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。

学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。

教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。

学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导；专业技能教育讲义讲解、视频观看从平面到立体的转化演绎直观形象，引发兴趣通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。

5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。

四、发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟）学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别运用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等进行反馈。

教师：（一）、对组长的反馈进行讲析，提出折、插时的注意事项：1、折花时手保持清洁、折叠手法要正确。

2、插花时保持手不能碰杯口。

3、插花时保持花型的完整的同时，杯内部分也要线条清楚整齐。

4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。

（二）、运用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。

”鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。

课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。

（三）、以荀子《劝学》一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，理论任务的延伸通过名言教育，让学生培养举一反三、开拓创新的职业素养五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大程度上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸（实践任务的延伸）荀子的名言，与片教学过程一、组织教学:班长喊“起立”，要求学生有正确的站姿和问候语。

教学目标:养成良好的行为习惯教师活动:教师正确行鞠躬礼，对学生潜移默化学生活动:学生懂得“人与人之间的互相尊重，在服务业中尤其重要”二、复习导入新课1、复习：让学生折不同的餐巾花教学目标:熟练掌握并巧妙运用操作技能的必要性教师活动:教师同时演示折几种餐巾花学生活动:折花、复习旧知，承上启下2、导入：用多媒体课件播放一个完整的台面，从而掌握餐巾花的作用和摆放要求教学目标:了解本节内容的重要性教师活动:提问，以石激浪，引导学生讨论有关餐巾花的知识学生活动:学生讨论后回答老师提出的问题，通过讨论，知道不仅要会折，还要懂得怎样运用三、投影：呈现学习目标教学目标:不但会折叠更重要的是要掌握餐巾花的正确运用,让学生了解本节学习目标教师活动:板书课题，投影呈现学习目标，目标先行学生活动: 形成学习动机四、导学达标（一）多媒体播放一个完整的台面，学生观察思考教学目标:根据宴会的不同主题、不同的环境等正确选择使用餐巾花教师活动:请同学们思考：餐巾花的选择有哪些要求？学生活动:学生各抒己见，积极涌跃回答问题（二）新知一：餐巾折花花型的选择教学目标:掌握正确选用花型方能达到“此时无声胜有声”的效果，给宾客感观上的满足、精神上的享受。

让学生认识到一个小小的餐巾花竟然有这么多的讲究，更进一步激发学生的兴趣教师活动:教师分别对每一种花型选择进行举例讲解和说明学生活动:学生分组，根据“宴会主题”和“菜单内容”快速判断并选择合适的花型师生总结得出：1、根据宴会的性质选择2、根据宴会规模选择3、根据菜单内容选择4、根据季节选择5、根据宾客的宗教信仰风俗习惯选择6、根据宾客的性别、年龄选择7、根据宾主席位的安排选择（三）新知二：餐巾折花的摆放及注意事项A、摆放:1、学生分为四组，每组推荐一名代表，实际进行操作摆台2、然后播放一组不同主题的宴会台型，让学生分析讨论比较得出结论：1）主花放于主位2）观赏面朝向客人3）花形错开摆放4）摆放距离均匀5）注意放入杯中的深度教学目标:餐巾花不能仅仅是折的好，还要进行合理摆放，真正起到锦上添花的作用，并培养学生的审美观教师活动:根据摆放要求教师指导学生进行合理摆放，让学生更加直观并问学生“为什么要这样摆放？”学生活动:学生畅所欲言回答教师提问B、注意事项：1、做好准备工作2、讲究卫生3、正确选择4、一次折成教学目标:餐巾折花虽然操作工具简单但操作要求相当高，是一项技术性较强的工作，在整个制作过程中应当注意教师活动:教师在示范时要注意手法卫生，有过硬的折叠技巧和良好的艺术审美观学生活动:认真观察（四）技能练习：摆放餐巾花学生分四组轮流进行摆台教学目标:要求操作时掌握要领，姿势自然，摆放准确教师活动:教师巡回指导、点评学生活动:学生动手操作（五）技能的逐步提高教学目标:动作到位、方法准确教师活动:深化训练，让学生反复练习，教师本着公平，公正的原则进行点评，折的好的同学进行表扬、鼓励学生活动:任务驱动，能力整合，观察折的好的同学，从他们中得到启发，找出自己的优点与不足（六）态度养成教学目标:卫生认真的工作态度，良好的审美能力教师活动:潜移默化“润物细无声”学生活动:自己检查、自我提高五、小结教学目标:概括总结教师活动:进行表扬，鼓励学生活动: 根据“餐巾花选择，摆设能力评价表”进行自我评价，反馈提高，明确努力方向，善于去观察，去探索和学习六、布置作业教学目标:技能巩固教师活动:简单提示学生活动:课后练习技能七、拓展训练教学目标:1、十人宴会餐巾花选择，摆设能力运用范例2、进行模拟场景训练3、理论与实际的充分结合4、探究过程小组自评教师活动:指导性的建议、评价评分表学生活动:1、根据学习相关的理论知识，带着上面的问题，进入星级饭店，重点观察、记录准备工作中的餐巾花选择、摆放的环节2、重新安排小组（以学生不重复进入同一类型宴会厅为原则），总结本小组的观察、学习心得，并下次进行全班交流，进行学习成果汇报、学生进行评价八、教学评价设计附：餐巾花选择，摆设能力评价表教学反思：本节课是在已经学会折叠餐巾花的基础上掌握在实际工作中怎样选择合适的餐巾花，怎样正确摆放餐巾花。

职业学校学生的优势是动手能力强，针对这一优势我先演示，然后学生分组练习，教师巡回指导。

在整个环节中我充分利用现代化的教学手段多媒体、投影……以石激浪，引发学生讨论有关餐巾花的知识，不仅会折，还要懂得怎样运用。

学生通过老师操作和观看录像，讨论后回答老师提出的问题，然后学生分组进行实际操作，在实际操作中学生不但互相帮助、互相学习、互相提高，而且也培养了团体协作顾大局的意识。