红曲色素的生产工艺
制作人——贺钢 王高飞 刘宇
一
红曲色素简介
• 暗红色带油脂状粉末，无味，无臭。
• 根据发酵工艺的不同，生产的红曲色素溶解性能 有所不同，一类是水溶性红曲色素，可溶于水， 微溶于乙醇，不溶于氯仿。另一类是醇溶性红曲 色素，可溶于乙醇，氯仿，但不溶于水。 • 色调不随pH值而变化，对光稳定性差，但耐热性 好。
• 其主要成分为红斑素， 红曲素，红曲红素， 红曲黄素，，红斑胺， 红曲红胺。 • 适用于畜产品，水产 品，酿造食品，植物 蛋白，冷冻点心等着 色。
二
• 一
•
红曲色素的生产工艺
原料来源
红曲色素主要由红曲霉菌接种于成熟的大米发酵所 得，红曲霉菌主要有四种，分别是红曲红曲霉，紫红红曲 霉，变红红曲霉和马来加红曲霉，这里主要是红曲红曲霉。
• 将发酵液终了的发酵液压滤，滤渣用水洗后加入约5~6倍 体积的70%~80%的酒精进行提取，并搅拌0.5~1h，后静 置过夜，过滤后滤渣连续浸提三次，每次浸提后压滤，将 三次压滤得到的紫红素液集中，减压回收酒精，并使溶液 浓缩。 • 5 干燥 • 可采用喷雾干燥，为了使溶液容易成粉，可适当加 少量添加剂，。
• 二
工艺流程
稀释 斜面培
• （1）菌种的培养。 • 菌种 斜面培养 制孢子悬液 • 涂平板 平面培养 调挑单个菌落 养 摇瓶培养 发酵罐培养 •
• （2）Leabharlann •发酵• • • • • •
在发酵罐中进行液体发酵，是生产色素的重要关键。 一般发酵周期为50-60h，总糖分为4.5%-5.5%，残糖份可 降到0.13%-0.25%。 影响发酵的条件有 1 淀粉浓度的选择 2 pH值的影响 3 通气搅拌对色素生成的影响。 4 色素的分离 分离过程包括压滤，滤渣三次浸提等过程 。首先
工艺流程图
红曲米 菌种培养 发酵 压滤 滤液
滤渣
乙醇 过滤 浸提搅拌 固体菌丝 离心沉淀
第二次浸提
乙醇 沉淀物 滤液
过滤 滤渣 第三次浸提 过滤 乙醇 滤渣 喷雾干燥 烘干 粉碎 色素液
回收酒精