运动营养学复习题第一章运动和三大营养物质一、选择题1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。
答案：（D）（A）外源电能（B）光能（C）核能（D）有机物质氧化分解2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。
答案：（A）（A）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素3.最易被人体吸收的糖是____。
答案：（B）（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原4.根据糖的分子结构可分为____。
答案：（C）（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。
答案：（A）（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。
答案：（D）（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。
训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。
答案：（B）（A）400～600（B）600～800（C）800～1000（D）1000以上8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。
答案：（C）（A）2（B）3（C）4（D）59.机体最主要的供能物质是____答案：（A）（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质（D）维生素10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。
答案：（C）（A）酸过剩（B）碱过剩（C）酸中毒（D）碱中毒11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。
答案：（D）（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）糖异生作用（D）三羧酸循环12.具有保肝解毒作用的是____。
答案：（B）（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖（D）糖蛋白13.给高水平运动员补糖大多补充____。
答案：（A）（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉（D）核糖14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。
答案：（B）（A）10（B）50（C）100（D）15015.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。
答案：（C）（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；116.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
答案：（D）（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；217.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。
答案：（D）（A）15～30（B）60～100（C）100～150（D）30～6018.高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为____。
答案：（A）（A）GI≥70；GI为55～70；GI≤55（B）GI≥60；GI为45～60；GI≤45（C）GI≥50；GI为35～50；GI≤35（D）GI≥80；GI为65～80；GI≤6519.每克脂肪在体内可供给____千卡能量。
答案：（C）（A）7（B）8（C）9（D）1020.运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，FFA在血液中的浓度变化可分为____。
答案：（B）（A）循环期→恢复期→代谢期（B）循环期→代谢期→恢复期（C）代谢期→循环期→恢复期（D）恢复期→循环期→代谢期21.运动中，血浆中的游离脂肪酸和甘油变化规律为____。
答案：（A）（A）浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→上升至最高水平→恢复到正常值（B）上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→恢复到正常值（C）逐渐升高→超出正常含量→浓度下降→上升至最高水平→恢复到正常值（D）浓度下降→逐渐升高→恢复到正常值→超出正常含量→上升至最高水平22.血浆游离脂肪酸常在运动____分钟后，分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，浓度达到最高水平。
答案：（D）（A）开始～10（B）10～40（C）20～50（D）30～6023.运动可增加血液中____的含量，加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。
答案：（D）（A）极低密度脂蛋白（B）中间密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白24.最理想的优质蛋白质食物是____。
答案：（C）（A）鸡蛋（B）牛奶（C）大豆（D）瘦肉25.蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是____。
答案：（B）（A）豆类＞奶类＞肉类（B）豆类＞禽类＞奶类（C）肉类＞奶类＞豆类（D）禽类＞豆类＞奶类26.增肌粉是一种____由构成的一种营养补剂。
答案：（B）（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪27.肌肉中最丰富的游离氨基酸是____。
答案：（A）（A）谷氨酰胺（B）赖氨酸（C）半胱氨酸（D）色氨酸二、填空题1.糖在人体内的存在形式有肌糖原、肝糖原和血糖。
2.脂类包括中性脂肪和类脂质。
脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。
动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油。
通常说的膳食脂类主要包括：甘油三酯、磷脂和胆固醇。
3.卵磷脂和脑磷脂是神经细胞的“营养因子”。
4.过多的摄取了脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、β-羟丁酸等酮体类化合物的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，会引起代谢性酸中毒，结果使全身耐久力降低。
5.运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜，应多用植物性脂肪和磷脂，动物性脂肪不宜超过总能量的10％。
6.组成蛋白质的基本单位是氨基酸。
7.一般成人蛋白质需要量每日为1.2～1.5克/千克体重，长时间中等强度运动每日蛋白质需要量为2.5～3.0克/千克体重，速度和力量项目的运动员每日蛋白质需要量为2.4～2.5克/千克体重。
8.每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的蛋白质作为能源。
9.身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的游离氨基酸来建造和维持肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢。
10.运动后服用糖类加蛋白质的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。
11.蛋白质的补充可选择支链氨基酸、谷氨酰胺和增肌粉等氨基酸和蛋白质补剂。
12.及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。
谷氨酰胺还在一定程度上可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。
三、名词解释1.糖----是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。
2.糖对蛋白质的保护作用----当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。
这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。
3.血糖指数----是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。
按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。
4.必需脂肪酸----亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中的脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”。
蛋白质---是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）和氮（N）四种基本元素组成的。
5.必需氨基酸----目前发现组成蛋白质的氨基酸中有8种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这8种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。
食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。
6.支链氨基酸(BCAA)----是身体的肌肉蛋白质的重要部分，由异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸组成。
当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，BCAA便往往被充当作能源物质而消耗。
7.优质蛋白：----指必需氨基酸含量多、种类齐全、比例合理的蛋白质。
8.生物价----BV值，食物中可以被人体吸收保留的氮之百分比。
四、简答题1.糖类的生理功能有哪些？(1)供给能量；(2)构成机体成分和参与细胞多种活动；（3）调节脂肪酸代谢；(4)节省蛋白质；（5）保肝解毒作用；（6）增加饱腹感。
（7）调节神经肌肉的兴奋与传导。
（8）供给能量。
2.脂类有哪些生理功用？答：（1）脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分；（2）促进脂溶性维生素的吸收；（3）脂肪是一种富含能量的营养素；（4）保护重要器官；（5）食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸。
3.必需脂肪酸的功能有哪些？答：必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。
人体缺乏必需脂肪酸（主要是亚油酸）将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱，甚至危及生命。
4.列举蛋白质的生理功能。
答：（1）构成和修补机体组织。
蛋白质是细胞的主要组成成分，维持组织的生长、更新和修复。
（2）维持机体的渗透压和酸碱平衡。
（3）催化功能。
目前发现的1000余种酶的化学本质都是蛋白质。
（4）防御和保护功能。
各种免疫球蛋白、血纤蛋白原等在生物体内具有防御异体侵入功能。
（5）激素功能。
胰岛素、胰高血糖素等蛋白质类激素是动物体内一类重要的激素，对生物体的生理活动起着调节控制作用。
（6）传递信息功能。
如存在于细胞膜上的5.为什么说糖是人体最经济、最安全的能源物质？答：（1）糖是人体重要的结构物质，其生理功能具有不可替代性；（2）糖是经绿色植物光合作用合成的有机物；（3）糖在人体内的代谢过程中，经过“燃烧”释放能量，供人体运动及生长需要，人的脑组织仅依*葡萄糖供能，这是其他任何能量无法替代的；（4）糖还参与人体多种重要的生命活动，它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等，对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。
五、论述题1.论述在运动过程中补糖的原则和方法。
答案要点：由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。
关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。