2016年宁夏省二级公共营养师证考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。
A．4.8kg
B．5.5kg
C．6kg
D．6.6kg
2、氨基酸型营养制剂的能量主要来自
A：葡萄糖
B：脂肪乳剂
C：蛋白质、脂肪和糖类
D：脂肪和糖类
E：中链甘油三酯
3、性别、学历等资料属于____
A．计数资料B．统计资料C．实验资料D．计量资料
4、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____
A．窄B．广C．相同D．无法比较
5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____
A：牛肉
B：猪肉
C：鸡蛋蛋黄
D：脑
6、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物
B．畜禽肉类食物
C．新鲜蔬菜和水果
D．奶类食物
7、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____
A：葡萄糖
B：果糖
C：半乳糖
D：甘露糖
8、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%
B：10%，10%
C：8%，8%
D：12%，10%
9、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____
A．铅、镉B．铁、锌C．铜、钴D．铝、镍
10、膳食模式评价的依据是____
A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果
11、骨质疏松的高危人群是（）
A．孕妇
B．乳母
C．育龄女性
D．绝经后女性
12、妇女孕晚期要注意补充的是____
A：铁
B：叶酸
C：不饱和脂肪酸
D：糖
13、（）是允许销售和加工的水产品。
A．死黄鳝整鱼
B．河豚鱼整鱼
C．青皮红肉鱼整鱼
D．鲨鱼整鱼
14、n—3系列脂肪酸是根据____分类。
A．脂肪酸碳链长度B．脂肪酸饱和程度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置E．含胆同醇的数量
15、关于乳母营养，下列观点不科学的是____
A．食物种类齐全，品种多样B．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C．多食含钙丰富的食品，如奶类D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果E．乳母应多喝汤，增加水分摄入
16、中国城市青少年比胸围的标准值是____
A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60
17、提高钙吸收的饮食因素有____
A．植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质
18、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____
A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高
19、下列食物中维生素E含量丰富的是____
A．卷心菜B．鸡蛋C．苹果D．向日葵
20、以玉米为主食的地区容易发生____
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病21、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出__。
A．具体的膳食食谱
B．食物的分类概念
C．每日必需的食物摄入量
D．较理想的膳食模式
22、鱼类脂肪大多为（）
A．饱和脂肪酸
B．胆固醇
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸
23、促进儿童少年发育最积极的因素是____
A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病
24、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为____
A．n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B．n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA C．n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D．n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
25、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的
B．接受强化食品的人数多
C．保证食品卫生
D．强化食品营养价值高
26、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为______。
A．B(a)P
B．AFB1
C．亚硝胺
D．铅
27、关于脊髓的功能，正确的选项是____
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能
28、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、水平衡调节的影响因素包括____
A．胰腺B．口渴中枢C．抗利尿激素D．肾脏E．习惯
2、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎B．寄生虫病C．痢疾D．霉变甘蔗中毒3、下列哪项不是营养配餐的理论依据______。
A．中国居民膳食营养素参考摄入量
B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
C．食物成分表
D．营养平衡理论
E．中国居民的膳食习惯
4、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油
5、一个传播过程由____等要素构成。
A．传播者B．受传者C．信息D．传播媒介E．反馈
6、类脂主要包括____
A．磷脂B．甘油三酯C．固醇类D．饱和脂肪酸E．不饱和脂
肪酸
7、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸
8、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A．煮黄豆
B．豆浆
C．豆腐
D．豆芽
9、可以从____获得社区居民营养与健康资料。
A．政府行政部门B．疾病控制中心C．医院D．科研学术部门E．妇幼保健院
10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收____
A．植酸B．维生素C C．肉类因子D．机体内铁的需要量增大11、成人的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢B．呼吸耗能C．食物的热效应D．体力活动E．循环耗能
12、影响尿液成分的因素包括____
A．食物B．饮水C．时间D．疾病E．遗传
13、我国常见的营养强化剂一般不包括下列____
A．维生素A B．维生素B2 C．脂肪酸D．碘E．蛋白质
14、有助于预防缺铁性贫血的食物是______。
A．牛奶
B．鸡蛋
C．精粉
D．动物内脏
15、下列不属于膳食纤维的是____
A．果胶B．纤维素C．蔗糖D．半纤维素E．麦芽糖
16、婴幼儿体重测量（）。
A．一般采用专门的婴幼儿体重磅秤
B．不能用成人体重计测量
C．误差一般大于身长测量
D．不能反映营养状况的好坏
17、食物营养干预包括____
A．膳食结构改善B．食品强化C．食品安全D．卫生标准E．营养素补充
18、正确获知食物可食部的方法有____
A．直接查《中国食物成分表》B．称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C．称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D．全部按100%可食计算E．某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
19、营养状况的测定和评价，一般是通过____来进行综合评价的。
A．膳食调查B．人体测量和资料分析C．遗传因素D．营养不足或缺乏的临床检查E．人体营养水平的生化检验
20、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为____
A．防腐剂B．杀虫剂C．抗氧化剂D．干燥剂E．杀菌剂21、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A：0、8-1、0%
B：0、1-0、2%
C：0、5-0、6%
D：1、2-1、3%
22、人类感到最适口的咸味浓度是____
A．0.1-0.3% B．0.3-0.5% C．0.8-1.0% D．1.2-1.4%
23、衡量脂肪早期酸败的指标为______。
A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
E．比重
24、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。
A．不洁动物性食品
B．有毒动植物
C．剩饭
D．含化学性毒物的食物
E．不洁蔬菜、水果
25、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____
A．被动扩散B．吞噬C．易化扩散D．滤过作用E．主动转运26、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。
这一污染物最有可能为______。
A．B(a)P
B．AFB1
C．亚硝胺
D．铅
27、关于脊髓的功能，正确的选项是____
A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能
28、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12。