2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、____不是膳食调查的常用方法。

A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回顾法D．记账法
2、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A
3、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。

A．低于，高于
B．高于，低于
C．高于，高于
D．低于，低于
4、营养教育的特点是______。

A．仅传播营养知识
B．改善个体的膳食行为
C．多途径、低成本、覆盖面广
D．一对一的营养干预活动
E．仅针对临床病人开展的教育
5、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为____
A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸
6、亚油酸是____
A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸7、足月新生儿的平均身长为____cm。

A．30 B．40 C．50 D．60
8、体质指数是指____
A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是
9、头围测量主要反映____
A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度
10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____
A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精
11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____
A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、维生素E的需要量以何者为活性单位？
A．视网醇（Retinol）
B．α-生育醇（α-Tocopherol）
C．胆钙化固醇（Cholecalciferol）
D．烟草酸（Nicotinic acid）.
13、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____
A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%
14、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C．唾液可清洁和保护口腔
D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
15、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。

A．适量饮用奶
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C．粮谷类食物为主
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
E．进食适量动物性食品
16、上消化道是指（）
A．口腔和咽
B．从口腔到食管
C．从口腔到胃
D．从口腔到十二指肠
17、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____
A：1990年
B：1996年
C：2000年
D：2005年
18、水排出体外的主要途径是____
A．显性出汗B．非显性出汗C．尿D．呼吸E．粪便
19、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理
A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品
20、VitB2最怕的是
A．光
B．热
C．酸
D．以上皆非
21、下列与碘缺乏无关的是____
A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合
22、人的基础代谢能量指的是__
A．处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量
B．处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C．以上都错误
D．A和B两者的总和
23、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视
黄醇D．维生素D——抗坏血酸
24、贮存效果最差的维生素是
A：A
B：D
C：E
D：K
25、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____
A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
26、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A：锌
B：维生素A
C：维生D
D：钙
27、动植物中毒不包括____
A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、测定人体基础代谢率时需选在____
A：饭后2~4小时
B：饭后6~8小时
C：饭后8~12小时
D：饭后12~14小时
2、男性胸围是指____
A：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B：经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D：经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
3、机体的钙大约有____集中在骨骼和牙齿。

A．80% B．90% C．99% D．85%
4、维生素B的作用主要有____
A．抗氧化B．预防衰老C．与动物生殖功能有关D．调节血小板的凝集作用
5、应维持正氮平衡的人群包括____
A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖
6、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存____天。

A：1-3天
B：3-5天
C：5-14天
D：10-14天
7、营养教育工作者需要具备的技能包括____
A．专业知识B．文化知识C．现场协调能力D．语言表达信息传播
能力E．社会知识
8、入户动员的技巧为（）
A．入户前应先敲门
B．直接推门进入
C．尽量延长时间交谈
D．使用较强的专业术语
9、人体的必需氨基酸包括____
A．异亮氨酸B．苯丙氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸E．组氨酸10、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。

A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
B．营养教育效果评价
C．分析研究现状，确定存在的营养问题
D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素
E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
11、食物成分表中，微量营养素的表示单位是____
A．千克B．克C．毫克D．微克E．千卡
12、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A：食物多样、谷类为主
B：如饮酒应限量
C：吃清洁卫生，不变质的食物
D：甜食要少吃
13、促甲状腺激素(TSH)升高说明人体____
A．碘过量B．碘缺乏C．与碘无关D．甲状腺激素增多E．甲状腺激素减少
14、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。

A：细菌污染
B：食品添加剂污染
C：化学性污染
D：有毒重金属污染
15、亚硝酸盐食物中毒的机理是______。

A．巯基酶失活
B．胆碱酯酶活性被抑制
C．溶血作用
D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
16、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
17、孕妇易缺乏的微量元素有______。

A．钙、铁、碘
B．锰、铁、锌
C．铁、碘、锌
D．铜、碘、锌
E．钙、铁、碘、锌
18、公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师守则为（）
A．遵纪守法
B．爱岗敬业
C．平等待人
D．开拓创新
19、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定____
A．粪氮B．食物氮C．食物摄取量D．尿内源氮
20、目前许多营养素没有可耐受最高剂量值，下列哪些说法正确____
A．说明这些营养素是绝对安全的B．不能说明这些营养素是绝对安全的C．目前没有足够的资料来制订D．过多摄入这些营养素照样可能存在危险E．过多摄入可能不会有危害
21、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为______。

A．正常
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
E．重度肥胖
22、营养素强化剂是____
A．以食物为对象和载体B．维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C．食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D．针对特定人群的营养问题，如母乳化奶粉E．针对全民普遍存在的某些特定营养问题，如碘盐
23、混合型蛋白质能量营养不良表现为____
A．蛋白质缺乏B．水缺乏C．能量缺乏D．维生素缺乏E．矿物质缺乏
24、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以__的含量为最高。

A．脯氨酸
B．胱氨酸
C．蛋氨酸
D．色氨酸
25、食品腐败变质的鉴定指标有____
A．感观指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．放射性指标
26、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症
A：锌
B：维生素A
C：维生D
D：钙
27、动植物中毒不包括____
A．河豚鱼中毒B．鱼类引起组胺中毒C．毒蘑菇中毒D．砷化物中毒。