外，大部分香料不能单独用于加香产品。一般都要调配成香精后才能 他用。
香精的分类有多种方法 : 1、按用途分类如下： 食用香精 食品香精；烟用香精；酒用香精；药用香精
香 精
日用香精 化妆品、洗涤用品香精；香皂、洁齿用香精；熏香、空气清新
剂香精
其他香精 塑料、橡胶、人造革；纸张、油墨、工艺品；涂料、饲料、
10.2 天然香料
1、麝香（Musk）
10.2.1动物性天然香料
• 麝香系雄性麝鹿的生殖腺囊的分泌物。 5-环十五烯酮麝香酮麝 香香囊中的分泌物呈暗褐色半固体或粒状，有时析出白色结晶。 固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物 香。麝香的主要芳香成分是约占2％的麝香酮，即3一甲基环十 五酮，其他香成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，麝香吡啶等。
强菠萝一香蕉香型的气味 特有的菠萝香气 强果香、凤梨香 典型的风梨香 似康酿克的酒香、果香 酒香、杏子香 苹果香韵 梨香 似康酿克的果香 油质、似酒香的花香 花果香气 似鸢尾香气 青香、酿香、霉及甜的水果味 强烈的、紫罗兰青香 柔和的紫罗兰青香，花青香 强、蔬菜青香 绿叶，紫罗兰底香韵 花、脂蜡青紫罗兰香
（5）用途 麝香在东方被视为最珍贵的香料之一。它不但具有温暖的 特殊动物香气，在香精中保留其他香气之能力也甚强，常作为高级 香水香精的定香剂。除作为香料应用外，天然麝香也是名贵的中药材
2. 灵猫香(Civet) •灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的粘稠状物质。
•灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫酮，其他香成分还有二氢 灵猫酮、6一环十七烯酮、环十六酮等。
第10章 香料与香精
某些酯类物质及其香气特征
甲酸乙酯 甲酸叶醇酯 乙酸乙酯
酯类物质
香气 稍辣的果香 青香一果香 果香，似菠萝香
乙酸丙酯 乙酸丁酯 乙酸异戊酯 乙酸(3，5，5一三甲基己烯)酯 乙酸叶醇酯 丙酸乙酯 丙酸烯丙酯 丁酸乙酯 丁酸丁酯 丁酸异戊酯 异丁酸乙酯 异丁酸叶醇酯 2－甲基丁酸乙酯 戊酸乙酯 异戊酸乙酯 2一甲基一4一戊烯酸乙酯
10.1 概述
▪ 香料及其分类 ▪ 香料(Perfume)：是能被嗅觉闻出气味或味觉
尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加 香的物质。
▪ 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人 的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的 浓度。
10.1.1 香气的分类和强度
香精：是由多种香料(有时也含有一定量的溶剂)调配出来的、具有一 定香型的、可以直接用于产品加香的混合物 。除了极个别的品种以
▪ （2）采集 古老的采取方法与麝香取香类似。捕杀 灵猫割下2个30mm×20mm的腺囊，刮出灵猫香封 闭在瓶中储存。现代方法是饲养灵猫，采取活猫定 期刮香的方法，每次刮香数克，一年可刮40次左右。 此法在中国杭州动物园已经应用多年。
▪ （3）性状 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，久置则凝成褐 色膏状物。浓时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快 的香气。
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灵猫酮
二氢灵猫酮
• 灵猫香具有腥臭的动物香，极度稀释后具有幽雅的香气，常作 为高级香水香精的定香剂。
▪ （1）来源 灵猫有大灵猫和小来西亚、埃 塞俄比亚等地、雄雌灵猫均有2个囊状分泌腺，它 们位于肛门及生殖器之间，采取香囊分泌的黏稠物 质，即为灵猫香。
3、按形态分类：
水溶性香精
液体香精 油溶性香精
香
乳化香精
精
粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精
粉末香精 粉末状担体吸收香基制成的粉末香精
由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型
香料来源广、种类繁多、各具特色。香料分为人用香料与非人 体用香料；地域、人种、年龄、性别、和个人爱好的不同，对 香料的选择性差异很大。香料生产一定要重视不同使用对象的 爱好调查，才能做到适销对路，掌握市场。
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麝香酮
5-环十五烯酮
• 麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香在香料工业中主要用作 高档香水香精的定香剂。
▪ 1）来源 麝香系生活于中国西南、西北部高原和北印度、尼 泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄性麝鹿的生殖腺分泌物。2岁 的雄麝鹿开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿 可分泌50g左右。 （2）采集 位于麝鹿脐部的麝香香囊呈圆锥形或梨形。自阴 囊分泌的成分储积于此，随时自中央小孔排泄于体外。传统 的方法是杀麝取香，切取香囊经干燥而得。现代的科学方法 是活麝刮香。中国四川、陕西饲养麝鹿刮香已取得成功，这 对保护野生资源具有很大意义。 （3）性状 麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐 色粒状物，品质优者有时析出白色结晶。固态时具有强烈的 恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。
引诱剂
2、按香型分类：
花香型
香 精
多是模仿天然花香调配而成的，玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、 玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、桅子、风信子、金合欢、 熏衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香 型
非花香型
檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种果香型、各 种洒香型及咖啡、奶油、香香、薄菏、杏仁等食品香 型等
梨一草莓样果香 强果香 果香，香蕉香 木香，果香 青香，与叶醇合用 果香，朗姆醚香 杏，苹果样芬香 带菠萝底香韵的果香 梨一菠萝样水果香 强烈水果香 苹果样香 果香－青香 水果香、甜味 有苹果香感的果香 苹果样果香 苹果清香，草莓和菠萝香
己酸乙酯 己酸丁酯 己酸己酯 己酸烯丙酯 庚酸乙酯 辛酸乙酯 庚酸烯丙酯 2－trans一4－cis一庚二烯酸乙酯 癸酸乙酯 月桂酸甲酯 月桂酸乙酯 十四酸乙酯 2一己烯羧酸甲酯 2一辛炔羧酸甲酯 2一辛炔羧酸乙酯 2一壬炔羧酸甲酯 2一壬炔羧酸乙酯 2一癸炔羧酸甲酯
（4）成分 黑褐色的麝香粉末，大部分为动物树脂及动物性色素 等所构成，其主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝 香酮。1906年Walbaum从天然麝香中将此大环酮单离出来，1926 年Ruzicka确定其化学结构为3-甲基环十五烷酮。后来，Mookherjee 等对天然麝香成分进行进一步研究，鉴定出其香成分还有5-环十五 烯酮、3-甲基环十三酮、环十四酮、5-环十四烯酮、麝香吡喃、麝 香吡啶等十几种大环化合物。