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模块一 玲珑景物巧
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第二节 食品雕刻实例
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准备练刀
磨刀 握刀 片薄片
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实例
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一、荷花、牡丹
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二、玫瑰、月季
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三、马蹄莲、菊花
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四、小鸟
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▪ 凤头 ▪ 凤翅 ▪ 凤身 ▪ 凤爪
五、凤凰
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▪ 龙头 ▪ 龙身 ▪ 龙爪
六、龙
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▪云 ▪ 水浪 ▪ 水草
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▪ 瓜类 1. 冬瓜 2. 西瓜 3. 南瓜
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▪ 其他 1. 盘菜 2. 紫菜头 3. 红苤piě蓝 4. 白菜
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五、食雕常用刀法
1. 旋 2. 刻 3. 戳 4. 划 5. 转 6. 画 7. 削 8. 抠 9. 镂空
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五、食品雕刻工具
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七、食雕要素
▪ 立意 ▪ 选题 ▪ 构图
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四、食品雕刻的原料选择
▪ 要求： 1. 新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质
细密、内实而不空为佳 2. 形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需
要形态 3. 色泽鲜艳而光洁
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▪ 萝卜 1. 红萝卜 2. 心里美萝卜 3. 青萝卜 4. 胡萝卜 5. 水萝卜
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▪ 薯类 1. 土豆 2. 香芋 3. 蕃薯

七、底座
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师兄师姐作品
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➢ 分主宾 ➢ 论虚实 ➢ 理疏密 ➢ 讲节奏 ➢ 求变化
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▪ 形象（真实） ▪ 色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分 ▪ 意境：
➢ 途径 1. 布局联想——桃园三结义 2. 神态联想——布袋和尚 3. 色彩联想
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七、食品雕刻的艺术形式
▪ 写意 ▪ 写实
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八、行业发展
▪ 岗位 ▪ 工作环境、需求 ▪ 工作内容 ▪ 工作待遇 ▪ 介绍雕刻大师
瓜灯” 6. 20世纪90年代——真正得到继承与发展、创新。
赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石 雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界
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雕卵
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三、食品雕刻的种类
▪ 按作品结构表现形式分类 1. 整雕 2. 组雕：普遍 3. 浮雕：阴纹、阳纹 4. 镂空雕 5. 摸扣雕
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▪ 按照雕刻原料分类 1. 果蔬雕 2. 黄油雕 3. 冰雕 4. 糖雕 5. 面塑 6. 其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕
食品雕刻
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第一章 绪论
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一、什么是食品雕刻
▪ 是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕 刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技 术。
▪ 用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、 盐。。。。
▪ 外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的 明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称 其为“一把刀的艺术”。
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二、起源与发展
▪ 起源与发展 1. 春秋——雕卵 2. 隋唐——雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰 3. 唐代——辋川小样（最早、最全面的食雕食品） 4. 宋代——食雕成为风尚 5. 清代乾、嘉年间——扬州城各种宴席上出现“西