C
1.参与羟化反应：①促进胶原合成②促进神经递质合成③促进类固醇羟化④促进有机物或毒物羟化解毒
2.还原作用：①促进抗体形成②促进铁的吸收③促进四氢叶酸的形成④维持巯基酶活性
3.其他作用：①解毒②预防癌症③清除自由基
坏血病、胶原合成障碍
便秘，也会造成皮肤某处溃烂
蔬菜与水果
3.其他
肝肾、瘦畜肉、坚果
叶酸
1.作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
2.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA。
3.参与氨基酸代谢，在甘氨酸与丝氨酸、组氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的相互转化过程中充当一碳单位的载体
4.参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。
水溶性维生素
生理功能
缺乏表现
过多表现
食物来源
B1
1.构成辅酶，维持体内正常代谢
2.促进肠胃蠕动
3.对神经组织作用
脚气病
.参与糖原与脂肪酸代谢
3.其他功能
脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥、忧郁精神错乱
豆类、畜肉类、鱼类
烟酸
1.保护心脑血管
2.葡萄糖耐量因子组成成分
巨幼细胞性贫血、白细胞和血小板减少，以及消化道症状如食欲减退、腹胀、腹泻及舌炎等，以舌炎最为突出，舌质红、舌乳头萎缩、表面光滑，俗称“牛肉舌”，伴疼痛
酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多
B12
1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸
2.参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症
肉、动物内脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类