食品机械与设备教学大纲河北经贸大学生物科学与工程学院食品工艺教研室2006年10月编写说明食品机械与设备是食品工程专业重要的专业课程之一，主要学习食品行业中常用的一些通用设备和专用设备，在学习中，既要使学生掌握一些理论，又要学习各种设备的使用以及在各种食品生产线上的应用。
教学的目的是使学生掌握典型食品机械的结构特点、运用原理及选型要点。
本大纲为河北经贸大学生物工程系食品工程专业食品机械与设备课程的教学大纲，每章都有教学目的和要求、教学难点和重点、教学方法并附有思考题和参考书。
本大纲适用于食品工程专业高年级学生，总学时为51学时,其中理论教学42学时，实践教学9学时。
编写大纲的目的，是使教学更规范，更合理，更好地实现教学目的，提高教学质量。
本大纲编写教师：鞠国泉，食品工艺教研室审定生物工程系食品工艺教研室2006年10月课时分配.目录第一章食品输送技术装备第一节液力输送设备第二节气力输送设备第三节振动输送设备第四节螺旋输送设备第五节其他输送设备第二章食品分选技术装备第一节振动筛分设备第二节形状分级设备第三节光电色选设备第四节其他分选设备第三章食品粉碎技术装备第一节食品粉碎方式与理论第二节干法粉碎设备第三节湿法粉碎设备第四节果蔬破碎设备第五节肉类绞切与粉碎设备第四章食品分离技术装备第一节离心分离设备第二节旋液分离设备第三节过滤分离设备第四节膜分离设备第五节其他分离设备第五章食品混合技术装备第一节液体混合设备第二节固体混合设备第三节固液混合设备第四节气液混合设备第六章食品浓缩技术装备第一节单效浓缩设备第二节多效浓缩设备第三节冷冻浓缩设备第七章食品干燥技术装备第一节喷雾干燥设备第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他干燥设备第八章食品杀菌技术装备第一节板式杀菌设备第二节管式杀菌设备第三节釜式杀菌设备第四节连续杀菌设备第五节欧姆与高压杀菌设备第九章食品成型技术装备第一节辊式成型设备第二节冲印成型设备第三节挤出成型设备第四节搓圆成型设备第十章食品熟化技术装备第一节焙烤熟化设备第二节油炸熟化设备第三节挤压熟化设备第四节蒸煮熟化设备第十一章食品冷冻技术装备第一节食品冷冻技术第二节制冷系统第三节食品速冻设备第四节其他冷冻装置第十二章食品包装技术装备第一节食品包装材料第二节液体灌装设备第三节食品袋装设备第四节无菌包装设备第五节其他包装设备教学内容第一章食品输送技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握输送固体及流体物料的机械设备的结构特点、输送原理及选型要点。
【教学重点和难点】：1．离心泵的原理、结构及应用2．振动输送的主要设备3．螺旋输送的主要设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节液力输送技术装备一、液力输送原理和分类二、离心泵的原理和结构三、往复泵的原理和结构四、转子泵的原理和结构第二节气力输送技术设备一、气力输送原理与分类二、气力输送动力设备三、气力输送配套设备四、气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备一、振动输送原理和分类二、振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备一、螺旋输送原理与分类二、螺旋输送的主要设备三、螺旋输送设备的设计第五节其他输送设备与应用一、带式输送原理与设备二、刮板输送原理与设备三、斗式输送原理与设备【思考题】1、其他液力输送泵相比，离心泵的优缺点2、螺旋输送设备应用于那些食品加工3、斗式输送机的特点【参考书】1、粮食加工与机械戴光皓主编河南科技出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、粉体工程张少明，翟旭东编著第二章食品分选技术设备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握如何根据具体物料选择分级和筛选机械设备【教学重点和难点】：1．滚筒式分级机2．摆动筛分的基本知识3．光电色选【教学形式和方法】：讲授为主。
第一节振动筛选技术装备一、振动筛选的基本知识二、振动筛的设计与计算第二节形状分级技术装备一、滚筒分级设备二、颗粒分级设备第三节光电色选技术设备一、光电色选基本常识三、光电色选设备的设计【思考题】1、滚筒式分级设备的特点及应用2、颗粒分级设备的特点和应用3、光电色选设备的设计特性【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第三章食品粉碎技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握对于不同的物料要选择不同的粉碎设备，同时理解高压均质机的工作原理。
【教学重点和难点】：1．高压均质机2．胶体磨及磨浆设备3．果蔬打浆设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节干法粉碎设备一、辊式粉碎设备二、振动粉碎设备第二节湿法粉碎设备一、高压均质设备二、胶体磨技术设备第三节果蔬破碎设备一、打浆机二、榨汁机三、切片机第四节肉类绞碎设备【思考题】1、辊式粉碎设备的应用2、高压均质机与胶体磨的区别3、打浆机的工作原理【参考书】1、食品工厂机械与设计陆振希，陆守道主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社3、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第四章食品分离技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握各种分离设备的工作原理和选择方法。
【教学重点和难点】：1、离心分离的原理和应用2、板框过滤机3、膜分离技术【教学形式和方法】：讲授为主第一节：离心分离设备一、离心分离原理二、离心机的选择第二节过滤分离设备一、过滤分离原理二、板框过滤机第三节膜分离设备一、膜分离技术的基本知识二、超滤与反渗透三、膜分离技术的应用第四节其他分离设备一、旋风分离器二、超临界萃取【思考题】1、离心分离机的应用和注意事项2、超滤与反渗透的区别和应用3、超临界萃取在食品加工中的应用【参考书】1、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社2、分离机械孙启才主编化学工业出版社3、食品分离技术高孔荣编著华南理工大学出版社第五章食品混合技术装备【教学目的和方法】：通过本章的学习，掌握几种经常使用的液体、固体、固液混合和汽液混合设备的工作原理及使用方法【教学重点和难点】：1．液体混合设备2．固液混合设备3．汽水混合设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节液体混合技术设备一、液体混合的目的和原理二、低粘度液体混合设备三、高粘度液体混合设备四、液体混合的计算和选型第二节固体混合技术设备一、固体混合的机理及应用〈〈二、固体混合的主要设备第三节固液混合技术装备第四节气液混合技术装备一、气液混合的原理和应用二、气液混合的主要装备三、气液混合的应用实践【思考题】1、高粘度液体的混合原理2、固体混合设备的分类及应用3、汽水混合机的工作原理和主要工作参数【参考书】1、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社2、食品机械与设备中国商业出版社第六章食品浓缩技术设备【教学目的和要求】：通过本章学习，使学生掌握各种浓缩设备的原理及应用【教学重点和难点】1、食品浓缩的原理2、单效浓缩设备3、双效降膜浓缩设备【教学方法和形式】：讲授为主第一节单效浓缩设备一、食品浓缩原理二、单效降膜浓缩设备三、其他单效浓缩设备第二节多效浓缩设备一、多效真空浓缩的原理二、双效降膜浓缩设备三、三效降膜浓缩设备第三节冷冻浓缩技术设备一、冷冻浓缩的原理二、冷冻浓缩系统三、冷冻浓缩系统在食品中的应用【思考题】1、升膜式和降膜式浓缩设备的区别和应用2、多效浓缩设备的特点3、冷冻浓缩系统的应用【参考书】1、轻化与食品设备徐尧润、王有伦主编中国轻工业出版社2、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社第七章食品干燥技术设备【教学目的】：通过本章的学习，掌握几种干燥机械与设备的原理及流程【教学重点】：1、喷雾干燥设备的组成及几种常见流程2、冷冻干燥设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节喷雾干燥设备一、喷雾干燥设备分类及原理二、喷雾干燥设备流程三、喷雾干燥设备设计与计算第二节滚筒干燥设备第三节沸腾干燥设备第四节冷冻干燥设备第五节其他沸腾干燥设备一、微波干燥装置二、红外辐射干燥装置三、干燥设备选型和发展【思考题】1、离心式和压力式喷雾干燥的区别和特点2、流化床干燥的工作原理3、冷冻干燥在食品中的应用【参考书】1、干燥设备设计金国荣主编上海科技出版社2、农产品加工机械与设备沈再春主编农业出版社第八章食品杀菌技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，掌握杀菌机械设备的结构、分类及使用方法。
【教学重点】：1．卧式杀菌锅2．板式杀菌设备3．连续杀菌设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节板式杀菌设备一、板式杀菌设备的特点二、板式杀菌设备的操作第二节管式杀菌设备一、管式杀菌设备的结构特点二、管式杀菌设备的操作第三节釜式杀菌设备一、立式杀菌锅和卧式杀菌锅二、回转式杀菌设备三、淋水杀菌设备第四节连续式杀菌设备一、常压连续式杀菌设备二、加压连续式杀菌设备【思考题】1、管式和板式杀菌设备的区别和应用2、卧式杀菌设备的特点3、连续式杀菌设备的特点【参考书】1、食品通用机械与设备蒋迪清，唐伟强编华南理工大学出版社2、食品工厂设备涂国材主编中国轻工业出版社第九章食品成型技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品成型机械设备的结构、分类及应用。
【教学重点和难点】：1、辊压成型设备2、挤出成型设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节辊式成型技术装备一、辊压成型设备二、辊印成型设备三、辊切成型设备第二节冲印成型设备一、冲印成型原理二、冲印成型技术参数第三节挤出成型设备一、挤出成型原理二、挤出成型设备的种类第四节搓圆成型设备一、切块设备的原理二、搓圆成型设备【思考题】1、辊压和辊印成型的区别和应用2、夹馅成型的原理3、饺子成型的原理【参考书】1、农产品加工机械与设备沈再春主编农业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十章食品熟化技术设备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品熟化机械设备的分类及应用。
【教学重点和难点】：1、食品焙烤设备2、油炸设备3、挤压熟化设备【教学形式和方法】：讲授为主第一节焙烤熟化技术设备一、食品在焙烤中的变化二、焙烤设备的种类第二节油炸熟化技术设备一、油炸熟化的原理与分类二、普通油炸设备三、真空低温油炸设备第三节挤压熟化技术设备一、挤压熟化技术的原理二、挤压熟化技术设备的操作第四节蒸煮熟化技术设备一、蒸煮熟化技术的作用与分类二、螺旋式连续蒸煮设备三、链带式连续蒸煮设备【思考题】1、微波和红外线干燥的特点和应用2、真空低温油炸技术的优点3、挤压熟化技术的应用【参考书】1、食品工厂机械与设备天津、无锡轻工业学院编中国轻工业出版社2、食品加工机械. 程凌敏中国轻工业出版社第十一章食品冷冻技术装备【教学目的和要求】：通过本章的学习，使学生掌握食品冷冻机械设备工作原及应用。