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文档之家› 服务员高级操作技能考核试卷评分表
服务员高级操作技能考核试卷评分表
4
限时30分钟,实际时间,扣分。(每超30秒扣总分1分,以此类推)
5
宴会菜单设计20分
(1)菜单设计能突出宴会主题,符合饮食习惯要求
4
(2)菜单书写规范,文字清楚整洁
2
(3)菜肴编制注意营养搭配均衡
5
(4)上菜顺序正确,菜量适度
3
(5)菜肴的品种与口味要搭配合理,突出季节性
3
(6)菜单设计价格合理,单面整洁美观
1
(5)微笑:发自内心的微笑,亲切和蔼,落落大方
1
2
综合服务能力20分
(1)案例分析全面、条理清楚(每题5分,共2道题)
10
(2)语言表达能力强,表达方式委婉,有礼有节
5
(3)普通话发音准确、语音清晰、语速适中
5
限时5分钟
3
宴会台面设计与
插花40分
台面设计与摆放(20分)
(1)台面设计新颖,突出主题
服务员高级操作技能考核评分表
单位:姓名:
序号
考核项目
考 核 要 求
分值
得分
1
仪容仪表5分
(1)服饰:着装整洁,无破损,穿职业装,鞋袜整齐
1
(2)发型:发式大方,女不留披肩长发,男发不过耳,梳理整齐,美观
1
(3)淡妆:面部清洁,女士淡妆,男士不留胡须,口腔清洁无异味
1
(4)指甲:修剪整齐,清洁,不留长指甲,不涂有色指甲油
限时8分钟,实际上课时间,扣分。(每超时30秒,扣1分,以此类推)
7
总分
100
考评员: 时间:
统分人: 时间:
3
台面设计整体效果好(5分)
5
限时30分钟,实际时间,扣分。(每超30秒扣总分1分,以此类推)
4
宴会观赏花台设计与
插花40分
台面设计与摆放(25分)
(1)台面设计新颖,突出主题
4
(2)台面设计具有创新性、艺术性和观赏性,整体效果好
6
(3)台布、餐具、餐巾花颜色协调
5
(4)台面餐用具不能少于七件头,摆放有序
4
(2)台面餐具布局合理、餐具间距均匀,摆放规范、准确
10
(3)台面口布花形象美观与餐具相互映衬
3
(4)台面口布花形10种,花观赏面朝向宾客
2
(5)台裙与宴会台面、餐厅颜色协调一致
1
插花(15分)
(1)插花花形突出主题
5
(2)花枝修剪准确
1
(3)花草处理合理
1
(4)插花造型美观,层次感强
5
(5)插花具有较高的艺术性、观赏性
4
(5)台面口布花不少于2种,形象美观,寓意与主题感染力
2
插花(15分)
(1)插花花形突出主题
4
序号
考核项目
考 核 要 求
分值
得分
4
宴会观赏花台设计与
插花40分
(2)花枝修剪准确
1
(3)花草处理合理
1
(4)插花造型美观,层次感强
5
(5)插花具有较高的艺术性、观赏性
3
限时7分钟,实际时间,扣分。(每超时30秒,扣1分,以此类推)
6
培训能力15分
(1)教案有授课课题,教学目的明确,重点突出,书写工整、规范
3
(2)教案教学方法体现好,教学环节时间分配合理
3
(3)内容正确、讲授条理清楚、板书工整、合理
2
(4)授课语言生动,论述清楚,有感染力
5
(5)授课时间掌握准确
2